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 Confitures

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Claudine
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MessageSujet: Re: Confitures   Dim 19 Juil 2009 - 18:17

Qelle poisse Françoise ; je me rappelle comment je me suis trainée pendant 3 semaines en février avec les chambres occupées et mon entorse à la cheville ! et encore j'avais mon mari pour m'aider un peu ....

Courage, essaie de trouver quelqu'un au moins pour le ménage ; avec les chèques -emplois-service ça ne revient pas trop cher je crois ,
Mon amie les a utilisés lorsqu'elle était clouée au lit suite à une mauvaise chute ; et aussi regardes du côté de ta mutuelle ou assurance si tu n'as pas une prise en charge en cas d'immobilisation ; avec un certificat médical elle avait eu droit à une aide ménagère payée par son assurance pendant 1 mois
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francoise.lemonnier@yahoo
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MessageSujet: Re: Confitures   Dim 19 Juil 2009 - 18:40

je vais regarder tout ça lundi
enfin j'espère, car je n'ai refait que la sdb, et quelqu'un arrive
et le jour d'après les 3 chambres
après 4 jours de pose ouf

www.bandb-paris-lescoteaux.com
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masfontvert (helene)
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MessageSujet: Re: Confitures   Dim 19 Juil 2009 - 18:55

je pense que l'assurance prends aussi en charge l'emploi d'une aide menagere en cas d'accident il faudra faire une facture que tu leur transmettra donc passer par une association déclaré( c'est plus cher et tu fais l'avance des frais )appelle l'assurance des demain matin
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Nolo

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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 9:38

Bonjour à tous,

Ce matin, confiture de cerises. Ma recette commençait comme celle de Gilbert, avec une nuit de repos avant recuisson. Mais après avoir lu son post, je vais cuire à 104° avant de remettre les cerises. Cette idée de cuire le sirop avant me parait bien meilleure, ça évite je pense que les cerises ne deviennent trop "bouillie". Suspect

j'y retourne, faut surveiller la sonde geek
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Coustets
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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 9:42

Moi je fais comme Gilbert a priori... la veille un bouillon avec jus de citron et sucre (le moins possible, si je peux +/- 300 gr par kg de fruit)... puis une nuit repos, le lendemain je fais cuire jusqu'à la bonne consistance, éventuellement pour ne pas rajouter trop de sucre (des diabétiques à la maison !) je mets de l'agar-agar qui ne change absolument rien au goût mais permet de gélifier et c'est naturel, bio et végétal (algues).
J'ai toujours des super compliments de cette confiture...
Bonne cuisson
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Nolo

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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 12:40

En images, voila la recuisson du sirop


[img][/img]

Une fois le sirop à 104°, plonger les cerises, et remonter à 104

[img][/img]

Pour ce résultat

[img][/img]

Bonne journée à tous
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Sylvie
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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 13:46

geek cheers
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gilbert

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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 14:13

Bravo Nolo de cette mise en image.

Cette technique de cuisson, le lendemain du premier "bouillot", du sirop à part jusqu'a que sa température débullition soit de 104°C avant d'y rajouter finalement les fruits le temps de retrouver cette même température je la tiens du livre de Christine FERBER ("Mes confitures") et elle fonctionne très bien avec tous les fruits. Elle permet à la confiture d'avoir plus le goût des fruits que le goût du sucre. Elle permet aussi d'avoir un resultat constant d'une année sur l'autre, quel que soit la teneur en eau des fruits, alors que la technique qui se base sur le "temps de cuisson" ne le permet pas.

Tous les ans, je note sur mon livre de recette la température exacte utilisée (autour de 104°C mais légèrement variable selon les fruits, comme indiqué par Christine FERBER dans son bouquin) afin de pouvoir l'ajuster l'année suivante si neccessaire pour obtenir la consistance (ni trop liquide ni trop ferme) voulue pour chaque variété de confiture.

Gilbert
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Nolo

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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 15:26

Merci Gilbert pour ces précisions. Là j'avais 4kgs de cerises, avant noyautage. J'ai mis 600gr de sucre au kg, mais je pense que c'est trop.
Aude, l'agar-agar, ça ne donne pas une consistance trop bounce ? because j'avais essayé une fois le sucre gélifié... What a Face What a Face What a Face
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tati ninou
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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 16:49

Super tes photos Nolo.
Je viens de cueillir 3,3 kg de guines en laissant le noyau sur l'arbre, comme ça j'évite la corvée de dénoyautage lol!
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Sylvie
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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 18:00

Trop forte tati cheers cheers çà c'est de l'organisation Laughing Laughing Laughing
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moulin.du.barthas@wanadoo
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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 19:49

C'est comme ça quand elles sont à point : dis donc Tati, c'est précoce chez vous, ici il faut attendre encore 3 semaines au moins !

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MessageSujet: Re: Confitures   Ven 4 Juin 2010 - 20:30

Je crois que ça dépends des variétés, chez mes parents à 25 km, elles ont au moins 1 semaine de décalage Wink
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 0:13

Chez nous, c'est juste le début... Rolling Eyes Rolling Eyes de toutes façons pas de quoi faire des confitures Crying or Very sad trop jeunes les cerisiers Twisted Evil
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Coustets
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 13:48

J'suis dégoutée... cette année, rien, nada, quedal pas une cerise alors que depuis 9 ans chaque année des kg et des kg. Du coup je voulais faire des confitures, il me reste qu'un pot de l'an dernier. Heureusement les derniers hôtes qui sont venus nous en ont amené un cageot !!! Trop sympas !
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:33

Aude vient en chercher j'ai 3 cerisiers énormes (heu attends encore 3 semaines )
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:34

Merci mon brave... mais t'es un poil trop loin
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:35

Ah bon tu trouve
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:38

Chez moi Aude tu peux venir en chercher des cerises 3 mégas cerisiers dont un sur lequel elles commencent à rougir et une suspension de fraise avec bientôt 1 fraise de mure mais pleins d'autres petites qui vont murir enfin pas de confiture avec les fraises par contre les cerises je vais commencer à téléphonner aux potes pour qu'ils viennent s'en ramasser Embarassed Embarassed moi je monte pas sur l'échelle vertige peurrrrrrrrrrrrrrrrr Embarassed Embarassed Embarassed
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:39

Dès que j'ai trouvé le truc pour me téléphorter... tu vas le regretter mon p'tit gars à la jument qu'est une ponette et qui est marron et non verte... non mais, fan de chichou comme on dit à Nice
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:39

Coustets a écrit:
Merci mon brave... mais t'es un poil trop loin
mais non il est.................à coté de chez moi
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:40

Valérie des fraises j'en ai !!! Des framboises ça va pas tarder.. mais les cerises cette année ???? Je comprends pas c'qui c'est passé ?
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:41

Z'êtes des sales gosses
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:44

Coustets a écrit:
Z'êtes des sales gosses
t'as vu Aude il a eu peur pour son pigeon affraid en voyant ton chat affraid alors il a changé son avatar cela dit celui ci est bien plus beau note Stéphane je t'ais fait un compliment
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MessageSujet: Re: Confitures   Sam 5 Juin 2010 - 15:44

Tu prends 3 jours , 1 pour venir , 1 sur place et 1 pour rentrer et quand tu arrive les cerises sont pretes pour la confiture
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