PAIN D'EPICES "REMI"

Aude je crois que les messages s'effacent quand on les envoie en même temps sur le même sujet

Moi je les fait cuire en plusieurs fois je mets les fruits avec le sucre je laisse une nuit je fais une 1ere cuisson (de 1 à 2 h) le lendemain matin ensuite je refait un peu cuire le soir(environ 1/2h) et je rechauffe le lendemain pour mettre en bocaux

Hélène, je fais très souvent comme toi: cuisson en plusieurs fois, on contrôle mieux la cuisson et on ne reste pas bloqué si on a autre chose à faire

huuuumm j'ai faim!!!

moi aussi je mets le sucre le jour avant, le lendemain 1ère cuisson et j'attends, 2ème cuisson je mets le citron et hop bocaux+ congélateur pour une meilleur conservation et c'est impec. sauf fraises 3 cuissons.

mince on parle confiture et le sujet est d'épices

Avant je suivais la recette de C. ferber avec 800g/kg
mais certains (comme mon fils)trouvent trop sucré
Cette année j'ai mis seulement 700g sucre / kilo de fruit avec un jus de citron ; je laisse macérer une nuit au frais et je cuis de 10 à 20 minutes selon les fruits

et ça va bien ; pas de problème pour le moment même avec les figues blanches


Pauvre Aude ; merci pour la recette du Pain d'épices

Ho oui... pôv de môa :calim:

Meuh non .... je rigôôôôlllleeeee....
Je suis ravie qu'on papote encore et encore... que des bonnes idées et du partage :kiss2:

oui mais sucette de figues

Bon, je vais suivre les conseils d'hélène et de Ninou et faire plusieurs cuissons, je vous dirai ce qu'il en est. J'ai encore des figues mais avec la pluie qui est tombée hier, elles risquent de moisir sur l'arbre

Tiens voila . Mais que lis-je Mais moi aussi c'est ça que je fais aussi... cuire au moins deux ou trois fois :calim:

Coucou :calim: C'est

Alors je vais suivre aussi tes conseils !

Mais que vois-je ? est par ici !!!
:kiss2: et voila !!! Mais je ne vais plus signer :calim: sinon je suis foutue !!!
Je vais signer

Hier j'ai fait le pain d'épice d'après ta recette Aude...très facile à faire et le résultat est bon...en plus ce n'est pas gras du tout puisqu'il n'y a pas de beurre. J'avais pas vu qu'il y a aussi la recette de Tati Ninou....une autre fois alors peut-être.

Voici le résultat :

Whaou !!! Il est bô le pain d'épices Sabine !! Super ! J'en ai refait avec plus de miel... du coup plus moelleux. J'en referai et je vous dirai combien... car là je l'ai fait au pif !!

Sabine, bien gonflé, très beau

Merci pour vos commentaires. En fait je suis assez étonné qu'il soit bon sans matière grasse. J'ai mis un peu plus que 2 cuillères de miel et un tout petit peu de farine de sarrasin. (que 50 gr... j'en avais pas plus)

C'est la recette d'un grand chef modeste d'un grand resto à Monaco !!

Coustets a écrit:

Pour la peine je vous donne ma recette de pain d'épices qui est assez simple. Le plus dur, je trouve pour ma part, c'est de savoir quand c'est cuit !!! J'ai un four à gaz après des années de four électrique et ça me perturbe pour mes recettes...

PAIN D’EPICES « REMI »
(Recette donnée par un ami chef dans un grand resto de la côte)

- 3 tasses de farine (blé blanche ou complète ou épeautre…)
- 1 tasse de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 C à soupe de miel
- Epices (muscade, cannelle, anis vert en grain, vanille, gingembre, cardamome…), plus ou moins une cuillère à café rase de chaque, choisir au moins 4 épices selon votre goût
- 1 tasse de lait

1/ Faire chauffer le lait avec le miel
2/ Faire chauffer le four à 6/7 (180 °C)
3/ Dans un saladier bien mélanger le sucre, la farine, la levure, les épices.
4/ Verser le lait + miel un peu refroidi dessus
5/ Remplir un moule à cake chemisé (beurre + farine)
6/ Enfourner et faire cuire 40/45 min (variable selon les types de four : gaz, électrique ou chaleur tournante)

Un autre ami m’a conseillé d’essayer avec beaucoup plus de miel. J’essayerai et je vous dirai… si quelqu’un le fait qu’il nous le dise !


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J'EDITE CE JOUR : 17-08-2010 pour modifier :

Pour en faire 3 (j'ai fait ça pour une crémaillère)

- 6 tasses de farine (blé blanche ou complète ou épeautre…)
- 1 sachet de levure chimique
- 2,5 tasse de miel
- Epices (muscade, cannelle, anis vert en grain, vanille, gingembre, cardamome…), plus ou moins une cuillère à café rase de chaque, choisir au moins 4 épices selon votre goût
- 1,5 tasses de lait

Mais si vous n'avez pas assez de miel : 1 tasse de miel / 1,5 tasses de sucre

Enfin, bref plus on met de miel plus c'est moelleux mais collant et difficile de savoir si c'est cuit car assez mou !!!

Ha oui !!! Aussi un truc : ne pas remplir plus qu'au 3/4 le moule. J'ai aussi remarqué que dans le moule en silicone c'est plus long à cuire !!! VOILA !!

Voilà j'ai modifié un peu... à vous de voir !