le pain pour vos petits-déj

Ici le pain est fait à l'ancienne et on le congèle pour 15 jours, 3 semaines. Les hôtes en sont fous, pour les longs séjours, ils apprécient de nous voir faire, quand il y a des enfants on les fait participer et après on leur fait une mini tourte rien que pour eux et on donne une tourte aux adultes...ça fait son effet!!!

Et pourquoi ne pas directement le servir frais aux clients?

C'est vraiment fait à l'ancienne : le soir jour j-1 je mets le levain puis le jour j, dans un pétrin on fait la pâte avec à peu prés 40kg de farine (blé et seigle), on fait les tourtes et on fait levé puis c'est cuit au four à bois...capacité 30/35 tourtes...je peux pas faire ça à l'unité!!!

J'ai arrêté le pain au levain, trop "brut" pour la plupart des clients.
Pourquoi ne pas faire du pain en moins grande quantité, mais frais?

yourtie a écrit:

J'ai arrêté le pain au levain, trop "brut" pour la plupart des clients.
Pourquoi ne pas faire du pain en moins grande quantité, mais frais?

Je réponds à sa place : tu as vu la taille du four à bois    . Faut rentabiliser la bête !!

waaoooooooooooh, je suis scotchée, tu en vends aussi à tes vacanciers ?

Bien sur, on en vend à ceux qui en demande, on leur propose aussi le casse-croute pour le pique nique avec le pain, jambon de pays ou paté, fromage et gâteau

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

waaoooooooooooh, je suis scotchée

 mi too   

Merci, mais ici c'est comme ça, on mange beaucoup de pain et le 1er boulanger est à 15 min en voiture et j'ai pas envie de me changer et rechanger juste pour aller chercher un pain!!! et le pain acheté au congélo, ça se voit, ça fait pas comme le notre...et puis c'est sur ça fait un petit plus pour les hôtes... c'est dans l'esprit de la maison, le tout fait maison!!!

Je vous tire mon chapeau et vous dis  c'est ce genre de pain qu'on aimerait trouver par ici mais c'est impossible, personne n'en fait .... 

saareland a écrit:

Je vous tire mon chapeau et vous dis   c'est ce genre de pain qu'on aimerait trouver par ici mais c'est impossible, personne n'en fait .... 

chez nous aussi il s'arracherait à prix d'or
c'est vraiment superbe, quelle chance ils ont ces hôtes avec un pain pareil

c'est le miracle des chambres d'hôtes
on peut y trouver des choses exceptionnelles  

  www.bandb-paris-lescoteaux.com

On compense Béatrice, d'après ton avatar vous avez l'air d'avoir une merveilleuse piscine à leur offrir, nous on a le goût d'antan et du terroir!!!

  ça fait envie, du pain comme ça!!  

merci Isa mais le top ce serait en plus de la piscine d'avoir aussi du tres bon pain   

Y'a plus qu'à construire un four alors!!!

le four ne suffit pas
encore faut-il savoir faire du bon pain!!!

 www.bandb-paris-lescoteaux.com

Tout s’apprend!!!

c'est clair
il suffit de l'envie et de la patience!

  www.bandb-paris-lescoteaux.com

puyaubrac a écrit:

C'est vraiment fait à l'ancienne : le soir jour j-1 je mets le levain puis le jour j, dans un pétrin on fait la pâte avec à peu prés 40kg de farine (blé et seigle), on fait les tourtes et on fait levé puis c'est cuit au four à bois...capacité 30/35 tourtes...je peux pas faire ça à l'unité!!!

MIAM!

Ah le déterrage de vieux post..... 
J'avais envie... Comme ça... Histoire de faire un coucou à des fantômes du fofo.
Pis surtout de rappeler qu'on invente rien...
....on ne fait que "re-vivre" à notre façon et, en quelque sorte, "réinterpréter" l'histoire de nos ancêtres      

( Message subliminal d'un vieux à l'attention des p'tits jeunes qui croient réinventer l'histoire  l'eau chaude alors qu'ils ne font que la réécrire réchauffer ....sic)

Donc:
Recette et pas à pas de mon pain bio "tout biau tout bon" 
150 grs de levain maison
250 GR de farine semi complète
250 GR de farine T 65
8grs de sel
300 GR d'eau. Tiède

Mettre le tout dans un malaxeur quelconque... Bien pétrir mais pas trop longtemps... 2mn dans mon cas.
Mettre dans une jatte farinée et travailler un peu au poing en douceur, faire la boule et mettre dans une panière osier et lin.....
Attendre...en mettant au chaud.. 
Il était 09h et ça donne ça.

Tu as pétri au thermomix ? tu ne laisse pas lever avant de mettre dans la panière ?

Iltati ninou a écrit:

Tu as pétri au thermomix ? tu ne laisse pas lever avant de mettre  dans la panière ?

Voilà la levée après 3h de repos. Non je fais tout doux max 2mn au momix Puis direct formation d'une boule farinée qui va lever 6h mini... Ou toute une nuit. Pas de second travail... Le levain liquide est plus fragile et moins concentré que le carré de levain sec du magasin.
mon levain gonflé :

apres 3h de pousse

Belle miche est ce qu'éventuellement tu acceptes de donner ta recette de pain, celui que tu montrais cuit m'avait l'air particulièrement appétissant.
J'en fais régulièrement au four à bois mais je n'ai pas encore trouvé une recette équilibrée.
Merci d'avance

François t'as pas tout lu ! c'est au dessus.. .. Là c'est du publi-reportage.. Au bout de 5 heures de pousse la taille à plus que doublé.. 
Mais là, où avec une levure de boulanger, tu retravaillles le pain... Moi je touche pas, car je n'ai pas d'excès de gaz à évacuer de la pâte.