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 Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)

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moulin.du.barthas@wanadoo
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MessageSujet: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Ven 6 Avr 2012 - 8:41

Ingrédients :

750 g de farine
2 cc de levure séche de boulangerie
2 cc sel
500 ml eau
100 ml lait
1 CS miel

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélanger la farine, le sel et ajouter la levure
Dans une casserole, chauffer l'eau, le lait et le miel (pas à ébullition mais assez chaud au doigt)
Ensuite, mélanger tout ensemble de façon à ce que tout soit homogène mais sans pétrir.
La pâte reste très collante, ne vous inquiétez pas.
Ensuite, je mets cette pâte dans un moule (avec ces proportions, vous faites deux moules à cake)
Je laisse lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Ensuite j'enfourne pendant 30 minutes les moules à 190 ° (four ventilé dans mon cas)
Au bout de 30 minutes, je démoule et je laisse cuire encore 12 minutes pour qu'une croute dorée se forme partout.

La mie est bien aérée, le pain est croustillant.

J'ajoute parfois des petits morceaux d'olives noires et de tomates séchées dans la pâte.

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melinda
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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Jeu 12 Avr 2012 - 10:19

la prochaine fois je fais celui-ci, Exclamation Exclamation Exclamation
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EricBzh
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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Lun 22 Jan 2018 - 20:36

Baguette sans pétrissage

Je vous livre une recette que je viens de tester à deux reprises et qui est bluffante.
J'adore les bonnes baguettes mais pas le temps le matin d'aller chez le boulanger pour en acheter.

Il s'agit du "pain magique" qu'on trouve un peu partout sur le net (et déjà sur notre forum grâce à Isabelle depuis 2012 Very Happy ).
J'ai un peu adapté la recette:  

• 250g de farine blanche ou semi-complète (ça marche pareil)
• 1 bonne cc de sel
• 4 g de levure de boulanger sèche (soit ½ paquet de 9g)
• 175 ml d’eau tiède
• une cuillère à soupe de sucre en poudre

Mélanger l'eau tiède et la levure boulangère sèche. Laisser reposer pendant 15 minutes. Verser dessus la farine, le sucre puis le sel.
Mélanger tout ça avec une cuillère. Si c'est trop sec, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. La pâte doit être collante.
Même pas besoin d'y mettre les doigts. Ça colle... La pâte est plus ou moins collante en fonction de votre farine. C'est normal.

Puis vous laissez tout ça tranquillement dans un coin de la cuisine, le temps que la pâte gonfle.
Au bout d'une heure (moi je l'oublie toute la journée), vous mettez la pâte dans un moule à baguette. Moi je la coupe grossièrement pour en faire des pâtons allongés et plutôt rustiques, saupoudrés d'un peu de farine.

Disposer sur le fond de votre four un plat rempli d'eau (le lèche frites c'est parfait pour ça)
Hop, au four préchauffé à 240° pendant 20/25 minutes. Chez moi, les baguettes sont restées au four 40 minutes.
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Brocéliande
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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Dim 28 Jan 2018 - 5:56

Six heures du mat et je lis des recettes de bon pain croustillant ! Happy day !
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EricBzh
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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Dim 28 Jan 2018 - 9:42

Faut maintenant les faire, ma chère Charlotte Razz
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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Dim 28 Jan 2018 - 10:18

En le faisant à 6h, tu aurais pu le manger tout chaud à 8h Laughing

Je vous mets la mienne, sensiblement identique sauf dans sucre ( à savoir qu'à la base il n'y a pas de sucre dans la pain Wink )


500 gr de farine (blanche, complète, multi céréales ..Etc.. je n'ai pas encore essayé avec des farine dites non panifiables mais ça ne serait tarder Wink )
350 gr eau
8/10 gr levure de boulanger fraîche
12 gr sel

Dans un saladier, mettre la farine, la levure émiettée et le sel en prenant soin de ne pas mettre en contact le sel et la levure.

Mélanger le tout.

Laisser lever minimum 1h (jusqu'à 3/4 jours sans soucis fermé au fond du frigo).

Préchauffer le four à 230°C en prenant soin de disposer sur le fond de votre four un plat rempli d'eau.
Disposer la pâte (assez molle c'est normal) dans un moule à baguettes fariné (ou sur un plaque ou dans un moule à cake).

Fleurette avec de la farine et lamer le dessus si vous le souhaitez.

Une fois le four chaud, cuire 20/25 min selon la grosseur de votre pain.

Le plat d'eau permet d'avoir une vapeur permanente qui donnera une croute juste croustillante comme il faut.




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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Dim 28 Jan 2018 - 12:23

Joli ton pain, il ressemble au mien mais j'y mets du levain et il me faut 3h30 avant qu'il ne soit cuit Laughing
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Brocéliande
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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   Dim 28 Jan 2018 - 14:41

La différence de temps de cuisson vient peut-être du four ? Sur les recettes de ma mère les temps de cuisson sont beaucoup plus longs que lorsque je les fais : elle a un four électrique, moi un four à gaz.
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MessageSujet: Re: Pain sans pétrissage (pas besoin de MAP ou de robot, rien que vos petites mimines)   

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