Cupcakes d'Asperges

Hier soir, pour l'entrée, j'ai profité d'une promo sur les asperges vertes pour en proposer en entrée. J'avais envie que ça ressemble à un dessert, façon cupcakes. En plus, c'est hyper bon!



les recettes:

Pour 8 cakes individuels ou 1 gros

Cakes aux asperges et crottin de Chavignol:
400gr d'asperges (épluchées, cuites pendant 15 minutes à la vapeur, découpées en petits tronçons de 0,5 cm, têtes à part pour la déco)
200gr de farine
6 oeufs entiers
20cl de lait
10cl d'huile d'olive
1 crottin de Chavignol (coupé en petits cubes de 0,5cm)
1 sachet de levure chimique

Mélanger la farine + la levure + les oeufs jusqu'à avoir une texture bien lisse.
Ajouter le lait. Mélanger. Ajouter l'huile. Mélanger. Ajouter les asperges et le crottin. Mélanger

(bien) beurrer le moules individuels, placer les têtes d'asperges sur les bords, remplir aux 3/4 avec la pâte.
Au four, 45 minutes T°6 (180°C)
Laisser refroidir, démouler sur une grille.

Mousse d'asperges:
50cl de crème liquide (ou 25cl de crème épaisse + 25cl de lait)
100gr d'asperges (épluchées, cuites pendant 15 minutes à la vapeur, découpées en petits tronçons de 0,5 cm)
2gr d'Agar agar

mettre le tout dans une casserole. Faire monter à légère ébullition, mixer avec un plongeur. Remonter en ébullition pendant 1 à 2 min. (pour que l'agar agar lance son processus)

Passer au chinois, bien presser les fibres d'asperge pour sortir tout leur jus.
Mettre dans un siphon, 2 cartouches, secouer, mettre au frais, siphon couché (ou mieux tête en bas) jusqu'au service.

Sur la photo, la déco est avec de fines tranches de radis et de fleurs de ciboulette pour donner le côté "dessert"

Bravo, bravissimo !!!

la Cognée a écrit:

Bravo, bravissimo !!!

Merci chef!

C'est trop beau mais pas sympa de nous mettre la photo sans la recette

la mousse je sais mais tu as fais les corolles avec quoi ?

j'ai édité le message pour y inclure les recettes :)

c'est tout bête à faire, juste un peu cher pour les asperges.

ç magnifique j'adore en + ça a l'air super bon y'en reste parce qu'au cas ou dans 2h on peut être chez toi

y reste rien, même pas pour nous

Très beau et très appétissant je pique la recette mais je n'ai pas de siphon

C'est magnifique.....

Je n'avais jamais pensé à l'asperge en dessert...La courge, la lentille, oui , mais pas l'asperge...

Merci !!!

Caroline a écrit:

C'est magnifique.....

Je n'avais jamais pensé à l'asperge en dessert...La courge, la lentille, oui , mais pas l'asperge...

Merci !!!

c'est une entrée... mais présentée comme un dessert

oh la gaffe !!!!

En tous cas, vraiment, ça ressemble à un dessert, l'effet est très réussi !!

Et du coup je comprends aussi mieux la recette ...

(Je viens de passer pour "the" gourde, la honte !!! )

Je suis allée sur ta page FB (que je n'avais pas encore aimée c'est corrigé )

Ton tiramisu aux framboises semble fabuleux...La crème est elle la même que pour un tiramisu traditionnel ?

Mon mari adore la framboise, je tenterai bien cette recette si tu l'as sous la main...

Caroline a écrit:

Je suis allée sur ta page FB (que je n'avais pas encore aimée c'est corrigé )

Ton tiramisu aux framboises semble fabuleux...La crème est elle la même que pour un tiramisu traditionnel ?

Mon mari adore la framboise, je tenterai bien cette recette si tu l'as sous la main...

pour le tiramisu, c'est la base classique:
3 jaunes d'oeufs + 150gr de sucre + 1 pot de mascarpone + 3 blancs battus en neige ferme

j'ai juste remplacé les biscuits par des biscuits roses de reims, et l'amareto par de la liqueur de cassis dilluée d'un peu d'eau.

Pour la recette Jean Philippe.

Merci Jean-Philippe !