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 pâte à tartiner

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tati ninou
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MessageSujet: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 8:54

Pâte à tartiner
faite au thermomix mais on peut la faire à la casserole en chauffant doucement


200g de praliné en pâte
150g chocolat noir
150g chocolat au lait
1 boite de lait concentré non sucré
40g sucre

Tout mettre dans le thermomix sauf le lait, mixer sur 5 quelques sec, ajouter le lait, chauffer à 50°, 5 min, à la fin mixer sur 5 pour homogénéiser
Verser dans des pots
Conserver au frigo
Trop bon, difficile de s'arrêter  Embarassed 
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 11:52

Merci de la recette, je vais la tester pour la comparer à la mienne et je te dirai laquelle est la meilleure  Very Happy 
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 12:16

je vais tester il y a pas d'huile ...
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tati ninou
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 13:21

Alain, tu peux nous mettre quand même ta recette.
Stéphane, c'est une recette light  Laughing 
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 14:01

J'ai du praliné en poudre, je peux essayer quand même, Brigitte?
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 14:14

Dans l'idéal faut le mixer pour le transformer en pâte, c'est assez long, si tu n'y arrive pas c'est pas très grave, tu sentiras juste un peu les grains du praliné, c'est moins fin mais le gout est le même  Wink 
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 15:30

praliné en pâte scratch  ....
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 15:57

C'est pour ça que je demande, Mossieur le ponctionneur   
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 16:02

ok faite la pâte à tartiner moi je ponctionnerais
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 17:49

tati ninou a écrit:
Alain, tu peux nous mettre quand même ta recette.
Stéphane, c'est une recette light  Laughing 
Pour 3 petits pots
60 g de noisette en poudre
150 g de chocolat au lait
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait concentré sucré
1 pincée de fleur de sel
1 c à soupe de cacao Van Houten

Mixer la poudre de noisette. Faire fondre le chocolat au lait. Mélanger la totalité
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 18:33

stephane a écrit:
praliné en pâte scratch  ....
C'est ce qu'utilisent les chocolatiers pour mettre dans les bonbons au chocolat, ça se vend dans des pots de 1kg. On peut faire soit même en faisant caraméliser des noisettes et des amandes avec du sucre puis il faut très bien mixer jusqu'à avoir une pâte, c'est assez long et rarement aussi finement mixé.
Dans la recette de départ, il y avait de la poudre de noisettes ( 160g) et d'amandes ( 40g).

Merci Alain, j'essaierai quand j'aurai fini les pots  Wink 
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 18:35

ok donc direction métro .... quoi que non j'ai mon fournisseur pâtisserie à côté
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Dim 25 Mai 2014 - 18:45

Pas de métro ici, je le prends chez le grossiste pour boulangers.
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 27 Juin 2014 - 17:27

la Cognée a écrit:

Pour 3 petits pots
60 g de noisette en poudre
150 g de chocolat au lait
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait concentré sucré
1 pincée de fleur de sel
1 c à soupe de cacao Van Houten

Mixer la poudre de noisette. Faire fondre le chocolat au lait. Mélanger la totalité

Je suppose que tu la conserve au frigo ?
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 27 Juin 2014 - 19:21

tati ninou a écrit:
Je suppose que tu la conserve au frigo ?
Oui
Depuis 15 jours, je propose 3 pots de pâte à tartiner avec 3 recettes différentes dont la tienne, Brigitte et je demande aux gens de me donner leur avis.
Résultat, il n'y en a pas une qui sort du lot. Les gens ont des goûts différents. J'ai juste constaté que les amateurs de chocolat noir préféraient la tienne, les autres contenant peu ou pas de chocolat noir.
A suivre, il y aura peut être une V4
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 27 Juin 2014 - 20:38

Ma version est finie depuis pas mal de temps et je viens juste de faire la tienne, j'aime aussi  Laughing à voir demain ce qu'ils en pensent.
Il y a quelques temps j'ai vu la recette de Michalak, elle avait l'air bonne aussi.
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 23 Sep 2016 - 21:00

Tiens, c'est JeanneC qui parlait de rebondir sur des vieux sujets,...et bien, je le fais aussi lol!

Cette année, le noisetier a donné comme il ne l'avait jamais fait.... pas des énormes noisettes, mais des quantités faramineuses.... j'en donne autant que je peux, mais il en reste.. beaucoup....du coup, mes enfants adorant le Nut..... qui comme chacun sait ne contient que des bons produits naturels siffle siffle siffle geek geek je me suis dit que j'allais essayer de faire de la pâte à tartiner maison.

J'avais zappé qu'il devait y avoir des recettes ici, j'ai donc fouillé le net. j'ai trouvé celle de Michalak, mais pas le temps..
j'en ai trouvé une autre, qui s’annonçait super et rapide.. sauf que.....

Je vous la mets ici...
100g de noisettes : mixer, on obtient une pâte
ajouter 4 c à soupe de sucre glace : mixer
Ajouter 2 c à soupe d'huile d'arachide, 4 gouttes d'extrait de vanille, 1 c à soupe de cacao en poudre : mixer
mixer 50g de chocolat au lait et re mixer avec la pâte précédente..

A priori, fastoche et rapide et la vidéo donnait un résultat fort sympathique...

Sauf qu'à la maison : "100g de noisettes : mixer, on obtient une pâte" j'ai jamais réussi à obtenir la moindre pâte.... pale donc avant d'ajouter le chocolat, cela ressemblait à un crumble mais pas à de la pâte à tartiner... pale
J'ai décidé de faire fondre le chocolat avant de le mélanger, c'était un peu mieux... mais j'ai quand même ajouté un peu de lait pour lier le tout.
Vous ne croyez quand même pas que j'allais tout jeter lol! d'autant que de préparer les noisettes est loooooooooooong. (et en plus je les avais fait torréfier.. pour que ce soit meilleur...). Comme le goût est tout à fait potable.... on va faire un effort  et on va la manger, rassurez vous. lol! (je vous sentais super inquiets, si si !!!!)

Mais bon, il va falloir tenter autre chose.

Avez vous une idée du pourquoi je n'ai pas obtenu de pâte avec mes noisettes ? Parce que sans ce souci de texture, le goût est plutôt pas mal.
Je crois que le prochaine fois, je vais essayer celle d'Alain, puis celle de Tati (ou l'inverse !!)

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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 23 Sep 2016 - 21:16

Pour avoir une pâte avec les noisettes, faut mixer longtemps, arrêter pour laisser refroidir, recommencer …
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 23 Sep 2016 - 21:51

Et est-ce qu'elles n'étaient pas trop sèches du fait de la torréfaction?
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 23 Sep 2016 - 22:05

Estelle, la torréfaction n'a rien à y voir, en mixant longtemps, on fait sortir l'huile des noisettes et ça donne une pâte. Il faut de la patience et un très bon mixeur Laughing
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 23 Sep 2016 - 22:19

tati ninou a écrit:
Estelle, la torréfaction n'a rien à y voir, en mixant longtemps, on fait sortir l'huile des noisettes et ça donne une pâte. Il faut de la patience et un très bon mixeur Laughing
merci Tati. Je m'étais posée la même question qu'Estelle.

Je me suis demandée aussi si le fait que c'était des noisettes anciennes (cette fois j'ai utilisé celles de l'année dernière qui me restaient) et donc plus "sèches" n'y était pas pour quelque chose, mais bon.
Quand tu dis longtemps, c'est quoi ?
et un très bon mixeur, c'est quoi ?

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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Ven 23 Sep 2016 - 22:22

faudrait qu'on revienne chez toi Tati ninou pour gouter tout cela, ou sinon on s'arrête à la Cogné en allant voir grand mémé à Toulouse comme cela on pourra comparer

gros chagrin C'est quand les vacances pasjuste
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Sam 24 Sep 2016 - 7:20

Je n'en fais pas souvent et donc pas spécialiste mais 1 fois j'ai voulu faire de la purée d'amandes, voilà la recette au thermomix:

300 g d'amandes blanches

Mettre les amandes dans le bol et mixer 1 min à vit5, puis 30 sec à vit 6 et racler l'intérieur du bol
Mixer 30 sec à vit 6 et laisser reposer 5 min pour éviter de chauffer les amandes( cela altérerait les qualités nutritives des amandes )
Mixer 30 sec à vit 7 et laisser reposer 15 min
Mixer 1 min à vit 6 et laisser reposer 30 min : la consistance des amandes se modifie
Mixer 1 min30 à vit 5 et laisser reposer 10 min
Mixer 30 sec à vit 5, racler et de nouveau 30 sec toujours vit 5
Laisser reposer 5 min
Mixer 1 min à vit 6

Tu vois c'est long et le pire, je n'ai pas aimé la purée d'amandes Laughing
un bon mixeur doit être puissant Wink

Laurent il n'y en a pas tout le temps mais il y aura autre chose de bon si tu reviens.
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Sam 24 Sep 2016 - 10:56

Tati a écrit:
Tu vois c'est long et le pire, je n'ai pas aimé la purée d'amandes
lol! lol!

Effectivement, c'est loooooonnnng... Je n'aurais jamais été jusque là... je vais réessayer. Je n'ai pas de thermotruc, j'ai un kenwad et un petit mixeur avec plusieurs vitesse.. j'essaierais les deux..

Merci Tati. je te tiendrais au courant..

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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Sam 24 Sep 2016 - 11:44

Je confirme ce que dit Brigitte, j'ai essayé de faire de la pâte de noisette l'autre jour. J'ai un hachoir Kenwood. IL a été mis à rude épreuve mais il a fait le job. Un petit hachoir à 20 roros ne tiendra pas la distance.
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MessageSujet: Re: pâte à tartiner   Aujourd'hui à 19:37

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