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 brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature

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solange
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MessageSujet: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 14:42

à tous
Une petite recette de brioche dont le beurre est remplacé par des yaourts nature (histoire de ne pas les jeter quand la date est passée et qu'on n'ose pas les mettre aux hôtes au ptit déj même si nous on les mange encore sous 10 jours!! finalement, ils les ont quand même)lol!
Ingrédients : 500g de farine (T55 ou T55+T65)-200g yaourt-70g sucre-5g levure boulangère (pour moi : sèche) -2oeufs-1CS miel-1pcé sel- Pour la dorure 1jaune+1CS yaourt
mélanger levure+50g yaourt+miel+1CS eau tiède dans un ramequin et laisser lever 15/20mn
puis mettre dans le robot farine, sel, sucre et reste yaourt – mélanger Vitesse min puis ajouter œuf 1 à 1 – 5/10mn Vitesse min – renverser la pâte sur un plan fariné et replier 3x sur elle même puis bouler et fariner légèrement. Laisser pauser et monter 1h30 à 2h- dégazer et faire 3 ou 6 boules dans moule à cake beurré- laisser de nouveau pauser et monter puis appliquer la dorure- préchauffer à 180° en chaleur tournante et cuire 25mn ou 210° en statique et 20mn.
Je la fais la veille pour le lendemain matin où je la repasse au four 5mn histoire de.. Validée par les hôtes et par nous!!
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 15:17

merci Solange pour la recette, j'ai résolu le problème des yaourts, j'ai une yaourtière et je les fais à mesure lol! en plus mes hôtes sont tout contents, elle est pas belle la vie !

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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 16:34

Merci Solange! Very Happy 

j'essaie dès que j'ai l'occasion, même si je n'ai pas de yaourts de rab.... Wink

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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 16:50

flower Merci solange
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 17:36

Merci Solange, on va essayer !

Comme Isabelle, on fait nos propres yaourts, mais si on a des non-mangeurs de yaourts pendant quelques jours, comme cette semaine, on finit par faire de la pénicilline Embarassed . En enlevant la pénicilline, on devrait pouvoir réutiliser le yaourt qui reste, encore super bon, mais plus très présentable
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 18:13

Laughing évidemment, j'avais oublié que j'avais à faire à des pro de chez pro qui font leur propre yaourt!! je m'y mettrai peut être. en attendant, j'ai de la perte vu que moi ce que j'aime c'est la faisselle et que je n'ose en servir vu le peu d'amateurs.. Bon et bien, pour celles qui testeront ma brioche, donnez moi vos ressentis.
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 18:22

Nous aussi on fait nos yaourts ! Mais merci pour ta recette..je vais essayer !
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 18:22

C'est facile de faire ses propres yaourts, Solange, la faisselle aussi.
Merci pour la recette, c'est toujours sympa de proposer des variantes aux clients.
J'ai une famille pour 8 nuits en ce moment, donc je leur propose un petit-déj différent chaque matin...
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 18:33

8 petits déj différents ? et que leur proposes tu car moi j'ai brioche, baguette viennoise, cake, pain d'épice et viennoiseries soit 5 pdj!! au delà, je sèches et ça tombe bien j'ai pas encore eu plus Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 19:01

Super ta brioche Solange. Je viens de mettre la yaourtière en route Laughing
Pour changer, tu peux faire des cakes différents, j'avais mis des variantes: http://nos-chambres-dhotes.forums-actifs.com/t4704-cakes-de-sophie-dudemaine
ou cake au citron ou gâteau au vin blanc ou clafoutis …
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 19:11

Ben moi je fais pô les yaourts moi-même, alors je prends Very Happy  Merci Solange
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 19:34

solange a écrit:
8 petits déj différents ? et que leur proposes tu car moi j'ai brioche, baguette viennoise, cake, pain d'épice et viennoiseries soit 5 pdj!! au delà, je sèches et ça tombe bien j'ai pas encore eu plus  Rolling Eyes

Chez moi aussi, le petit déjeuner est tous les matins différent. Déjà, Solange, ta brioche, tu peux en faire de nombreuses variantes : pépites de chocolat, oranges confites, raisins, ananas confit, dattes, figues et noisettes, etc...
Même chose pour ton cake.
Je fais mon pain moi-même, c'est donc très simple de varier les plaisirs : cannelle et raisins secs, graines de courges, graines de sésame, graines de tournesol, graines de pavot, pépite de chocolat, chocolat blanc et noix de pécan, son de blé, son d'avoine, cranberries, etc.
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 19:39

Essaie aussi le chinois, brioche enroulée garnie de crème pâtissière, chocolatines, briochettes nature de différentes formes (le goût est différent), briochettes avec coeur de confiture, pain fait avec du yaourt, des farines différentes, des graines de lin, de sésame...
J'ai déjà testé une tarte au lait, une tuerie!
Tarte à la vergeoise à pétrir avec ta MAP
Et crêpes, gaufres, madeleines, 4 1/4...
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 19:55

Hé ho ! vous z"avez du temps pour tout faire vous même ?? Vous le trouvez ou ???
Je vous admire ! Moi j'ai un petit boulanger Bio qui m'amène 2*semaine différentes variétés de pain....
Sinon au quotidien j'ai un bon pain au levain....mais a 80% ils me mangent le pain grille de la veille !!!
Attention au syndrome bien capitaliste de "L'offre qui suscite la demande"....et le gâchis.....
Y a 5/6 ans j'avais 3 variétés de confiture et je jetais rien...aujourd'hui j'ai 10/12 variétés et toutes les semaines je jette.....
Avant j'avais 2 variétés de céréales les flakes et les pop's aujourd'hui j'ai 6 variétes et certaines finisses aux ... carpes du bassin ( elles adores !)
Bref vous voyez ce que je veux dire....
Allez courage :br:
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yourtie
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 20:53

Je propose 2 sortes de pains différents + 2 viennoiseries ou 1 viennoiserie + 1 gâteau, j'ai arrêté les croissants, je ne propose jamais de céréales, 4 confitures différentes, notre beurre AOC.
C'est un petit-déj continental de qualité, pas un buffet à volonté (mais quand j'ai un amateur de salé qui reste plusieurs nuits, je m'adapte).
Je passe environ 2 heures par jour pour le petit-déj + 2 heures par jour au nettoyage/lavage/repassage par yourte.
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 22:14

flower SK2 et tes 10,12 confitures sont faites maison , hiiiiiiiiiiiiii !Si oui, je te tire mon chapeau ............mais c'est trop.
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 23:18

Perso cette année, je suis passée en tout bio 100% avec les étiquettes qui vont bien. et tous sans exception sont partis avec la TOTALITEE du restant de leur petits déj mis dans les appartements dans leurs bagages affraid rien pas un pot ne restait, pas un fruit dans la corbeille, rien de rien , je vous assure ça surprend.
j'ai été un peu surprise au début, et les clients de ce week-end eux m'ont demandés, ils ont trouvé extra la confiture du jardin de la neustrie, ou je me fournis en légumes et autres ....... bom

because peu de nuitées et surtout une mauvaise production , insufisante cette année.
et tout mes yaourts vont dans les WCc'est bon pour les fosses hum , sauf les rares fois ou je fais un gâteau au sarrasin avec des noirsettes broyées.

mais je copte la recette Exclamation Exclamation


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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Lun 20 Juil 2015 - 23:54

Ha oui les pains, j'avais oublié, je les fais moi même également, je n'ai pas mis les pieds dans une boulangerie depuis au moins 2 ans! au début je n'osais pas mettre le pain entamé de la veille au soir mais le matin les hôtes qui y avaient goûté me les réclamait donc je les rajoutes!
Super les recettes de Cake, je penses en faire dès demain!! Exclamation
Pour ma part, je ne mets que 2 confitures maison + du miel de la région, du jus d'orange, des yaourts, des céréales non sucrés + brioche ou baguette viennoise ou autre et thé, café, chocolait enfin ce que les hôtes m'ont dit quand je les interroge la veille. Jusqu'à maintenant on ne m'a rien demandé de plus, ni de moins..
Stéphane, ce n'est pas si long de faire sois-même, il suffit d'être organisée : je mets mes levures à "lever" le matin pendant que je petit-déjeune, ensuite je fais mes préparations au robot (pas de MAP pour moi, juste mon super K.. pour mélanger et pétrir) puis je file faire mes chambres (ou autre chose..) pendant que ça pousse..
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Mar 21 Juil 2015 - 8:35

La MAP ne me sert que pour pétrir la pâte (14 mins), ensuite c'est manuel.
Au départ, j'utilisais mon robot K mais je sentais qu'il peinait à pétrir la pâte. J'ai 2 MAP avec chacune 2 pales t une grande cuve, car je laisse la pâte pousser dans la cuve, et pour certaines préparations c'est 2 heures!
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Mar 21 Juil 2015 - 8:46

Odette a écrit:
flower SK2 et tes 10,12 confitures sont faites maison , hiiiiiiiiiiiiii !Si oui, je te tire mon chapeau ............mais c'est trop.

No ca vas pas non ? Au début... y-a longtemps certaines années je faisais jusqu'à 400 pots  mon record ! ...(quand t'as les fruits gratos sur la propriété Laughing )
Maintenant ce sont des "confitures sélectionnées par mes soins.....pour le plaisir exclusif de mes hôtes" siffle
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solange
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Mar 21 Juil 2015 - 11:11

Stéphane : 400 pots Shocked je suis vraiment, mais alors vraiment, une petite joueuse à côté!! si j'en ai fais une 50aine c'est déjà bien!! Wink
Yourtie : j'envisage justement de me racheter une 2è cuve, mais les préparations poussent aussi bien dans mes saladiers avec du film ou torchons ou même au four chaud mais éteint. as tu des blogs culinaires sympas (pour moi c'est Chef nini, papilles et pupilles, mercottes ou blogs correzien..)
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Mar 21 Juil 2015 - 11:38

L'intérêt de les laisser pousser dans la cuve, c'est que tu n'as pas à être là quand le pétrissage est terminé et que tu sais qu'1 heure après la mise en route ta pâte est levée et prête à être façonnée pour le pain et 2h après pour la brioche (mon four est un petit peu surbooké en été en + lol! )
REgarde sur leboncoincoin, tu trouveras des tas de MAP neuves (enfin ils te disent qu'elle a servi 1 fois, mais il y a encore les liens autour des emballages plastique lol!
Jette un oeil à mes 2 blogs de cuisine...
Sans ça, chefnini, marmiton (et des tas de bouquins chinés en brocante)...
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Mar 21 Juil 2015 - 14:07

yourtie a écrit:
Je propose 2 sortes de pains différents + 2 viennoiseries ou 1 viennoiserie + 1 gâteau, j'ai arrêté les croissants, je ne propose jamais de céréales, 4 confitures différentes, notre beurre AOC.
C'est un petit-déj continental de qualité, pas un buffet à volonté (mais quand j'ai un amateur de salé qui reste plusieurs nuits, je m'adapte).
Je passe environ 2 heures par jour pour le petit-déj + 2 heures par jour au nettoyage/lavage/repassage par yourte.

Même chose que toi Yourtie. De 17h à 19h préparation du petit déjeuner de lendemain : deux pains différents (un nouveau pain chaque jour + le pain de la veille s'il en reste) + un gâteau différent chaque jour + une compote différente chaque jour + 5 petits pots de confiture + yaourts, le tout fait maison. J'y ajoute un fromage différent chaque jour (produit localement), fruits frais et fruit secs, deux jus de fruits différents, café et thé de qualité, un distributeur de 3 céréales différents.
Voilà, j'estime qu'avec des nuitées comprises entre 79 et 99 euros, je ne peux pas proposer moins. Et puis c'est surtout ma conception d'un bon petit déjeuner quand on est en vacances.

C'est vrai que sur le plan du chiffre d'affaire, il vaudrait mieux que je passe ces deux heures quotidiennes à préparer une table d'hôte (que je ne propose pas), mais c'est aussi parce que mon petit déjeuner est en fait plutôt un brunch que je fidélise mes hôtes.
Après chacun fait ce qu'il veut.
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Ven 24 Juil 2015 - 22:53

flower SK2 hiiiiiiii! pour laconfiture,je me doutais ..........
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Ven 24 Juil 2015 - 23:57

solange a écrit:
8 petits déj différents ? et que leur proposes tu car moi j'ai brioche, baguette viennoise, cake, pain d'épice et viennoiseries soit 5 pdj!! au delà, je sèches et ça tombe bien j'ai pas encore eu plus  Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: brioche sans beurre pour écouler vos yaourts nature   Aujourd'hui à 23:13

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