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 TROIS CHOCOLATS sur croustillant pralin

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Odette
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MessageSujet: TROIS CHOCOLATS sur croustillant pralin   Dim 20 Mai 2018 - 9:07

Trois chocolats sur croustillant

pour 14 personnes Ingrédients
Pour le biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de noisettes en poudre
2 cuillères à soupe rases de farine
30 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le croustillant pralinois :
200 g de chocolat pralinois
3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
Pour les trois mousses :
150 g de chocolat noir (si tablettes nestlé : elles font 200gr et cà marche)
150 g de chocolat au lait
150 g de chocolat blanc
3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
1 sachet de Crème fix

Réalisation
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 2h30
Temps Total :3h30
Préparation
1. 1
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
2. 2
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
3. 3
Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
4. ASTUCES : Pour ma part entre chaque couche : ½ heure au congélateur et c'est bon(juste bien refroidir les éléments)
5. par contre monter ferme votre chantilly,ensuite dès que votre chocolat est fondu, vous ajoutez hors du feu une grosse cuillérée de votre chantilly et ensuite toute cette prépa sur votre chantilly et vous mélanger en enveloppant avec une marquise délicatement mais rapidement : étaler tout de suite sur le gâteau et congélateur ainsi de suite.
6. Ne jamais remettre votre chocolat fondu sur le feu en ajoutant la chantilly
7. je ne fais pas au bain marie (avec une casserole à fond épais et plaque électrique par exemple à t°minimale, c'est parfait,
8. Pour gagner du temps préparer tous vos ingrédients avant
9. J'ai un moule cadre qui s'étire : impeccable, pour moi pas besoin de sèche-cheveux,je passe la lame du couteau et surtout je graisse l'intérieur du cadre avec une bombe adaptée.

10. Pour finir
Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.
glaçage en option ou libre à votre imagination.
Gâteau qui se congèle : quelques jours sans problème.

Amusez vous flower

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scrat
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MessageSujet: Re: TROIS CHOCOLATS sur croustillant pralin   Dim 20 Mai 2018 - 9:14


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Odette
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Localisation : Plougasnou

MessageSujet: Re: TROIS CHOCOLATS sur croustillant pralin   Dim 20 Mai 2018 - 9:30

flower Une tuerie !!! bon direction le marché,il paraît nous avons un métier et mr est parti à la pêche..hiiii
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Isa
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MessageSujet: Re: TROIS CHOCOLATS sur croustillant pralin   Mar 22 Mai 2018 - 22:25

Miam miam 😍😍 merci Odette
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MessageSujet: Re: TROIS CHOCOLATS sur croustillant pralin   

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