cèpes en conserve

Bonjour,
Nous avons ramassé 6 kilos de cepes 😁 et je voudrait en faire des bocaux... mais je n,en ai jamais fait !
Je pense suivre la recette du site LeParfait : nettoyage, faire rissoler jusqu’à mi cuisson (avec de la graisse de canrd pour moi) puis en bocal et sterilisation pendant 1h45.
MAIS j’ai peur que la durée de stérilisation ne cuise trop mes beaux cèpes.... vos avis, expériences... MERCI 😅

C'est le problème de la stérilisation, tu dois accepter que tout recuise 
As tu pensé à les faire sécher ? Ce pourrait être une solution
Ici, Nounours préfère les congeler sous vide, ils restent impeccables et gardent tout leur goût
Il les congèle libres sur une plaque puis les met sous vide, ça évite de les écraser  

je n'ai pas encore d'appareil pour mise sous vide mais je garde l'astuce car j'ai l'intention de m'équiper...
Bon je me lance et je viendrai donner le résultat ça peut servir à d'autres !!!
En tout cas merci !
Bon dimanche à tous !

Lavé, coupé, bien égouttés. Bref: prêts a cuire..et congelés tels quels dans des petits sacs !..Pour cèpes, champignons de près, coulemelles, pleurotes etc....autres champignons dits gras.
pour les trompètes de la mort, girolles, chanterelles en tubes etc  les champignons dits maigres...meme principe de preparation mais séchés sur la chaudière pendants 2/3 jours en les remuants. Une fois secs en sachets…;
Y-a 2 ans j'ai bien séché 80 kg de trompètes..que j'utilise régulièrement.
et, demain personne ! je part aux cèpes !

Bonne chance !   Tu as choisi le bon moment, mes voisins sont revenus de la Grésigne avec 8 kilos ! 

je reviens d'une balade de 2 heures avec les chiens et 5 beaux cèpes tout frais (1,5kg environ) .
Quand il y en a trop, j'en congèle et je les mets directement dans une boite tupperware, crus, nettoyés avec du sopalin s'il y a de la terre, passés rapidement sous un filet d'eau mais pas trop. Et ensuite, je les cuis sans les décongeler au préalable. Presque aussi bons que tout frais

Pour les cèpes je ne sais pas mais pour les sanguins et chanterelles, je les fais revenir dans une poêle avec ail et persil, je les mets dans un bocal et les recouvre d'huile, avec quelques gousses d'ail épluchées, brins de thym ...  

plus qu'à les déguster froids en entrée ou apéro

Je reviens vous donner des nouvelles de mes cèpes...
J'ai sortis les bocaux du stérilisateurs ce matin (stérilisation pendant 1h30 puis j'ai laissé refroidir) et les cèpes ont l'air nickel.
J'avais un peu peur que cela fasse de la "bouillie"... test final à la dégustation bien sûr !

ah oui, tu nous diras

Hélène, ma mère a toujours fait stériliser les cèpes en conserves, c'est super bon mais je ne sais pas combien de temps elle stérilise. Pour les manger, elle les fait un peu dorer dans une poêle avec de la persillade. J'adore.

tati ninou a écrit:

Hélène, ma mère a toujours fait stériliser les cèpes en conserves, c'est super bon mais je ne sais pas combien de temps elle stérilise. Pour les manger, elle les fait un peu dorer dans une poêle avec de la persillade. J'adore.

je rebondis car on a fait des cépes, c'est la saison , mais à la cuisson c'est super gluant, baveux

une idée pour éviter ça?? si on enlève la mousse sous le chapeau, il ne reste plus grand chose...

par contre une superbe récolte de sanguins!!  miam! ça c'est bon!

Madeline a écrit:

tati ninou a écrit:

Hélène, ma mère a toujours fait stériliser les cèpes en conserves, c'est super bon mais je ne sais pas combien de temps elle stérilise. Pour les manger, elle les fait un peu dorer dans une poêle avec de la persillade. J'adore.

je rebondis car on a fait des cépes, c'est la saison , mais à la cuisson c'est super gluant, baveux

une idée pour éviter ça?? si on enlève la mousse sous le chapeau, il ne reste plus grand chose...

par contre une superbe récolte de sanguins!!  miam! ça c'est bon!

moi j'enlève toutes les mousses !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

enlever la mousse et les cuire ou alors les couper en très fines lamelles et les déshydrater, tu les mets ensuite dans un bocal quand ils sont très secs et tu t'en sers pour parfumer omelettes, sauces, pâtés ...

Ah! ok! Merci les filles!! donc pas le choix...enlever la mousse