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Lulutof

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MessageSujet: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 15:27

Bonjour à tous, dans notre projet, nous aimerions faire table d’hôte 2 ou 3 soirs par semaine selon la saison. Mon mari étant cuisinier, il a déjà des tas d’idées dans la tête :)
Pour le tarif, nous pensions faire un menu à 30/35€ Entrée plat dessert, qu’en pensez-vous ? Vaut il mieux comprendre le vin dans le prix du menu ?
Les chambres serons aux alentours de 110€ la nuit.

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chrisjanis
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 15:47

Lulutof a écrit:
Bonjour à tous, dans notre projet, nous aimerions faire table d’hôte 2 ou 3 soirs par semaine selon la saison. Mon mari étant cuisinier, il a déjà des tas d’idées dans la tête :)
Pour le tarif, nous pensions faire un menu à 30/35€ Entrée plat dessert, qu’en pensez-vous ? Vaut il mieux comprendre le vin dans le prix du menu ?
Les chambres serons aux alentours de 110€ la nuit.


je crois que 30€ est le prix à ne pas franchir, ça les fait fuir.
Je propose le menu apéro et vin compris avec entrée, plat et dessert à 29€ et ça passe bien, mes chambres selon la saison vont de 85 à 138€
Au début je ne proposais pas le vin compris mais j'ai trouvé que ça me compliquait les choses, entre ceux qui en veulent et qui t'achètent le vin et ceux qui mangent en même temps et qui n'en achètent pas mais lorgnent sur la bouteille des autres...et table d'hôtes tout le monde mange à la même table donc expliquer que la bouteille sur la table et seulement pour untel parce qu'il la acheté moi ça me génait
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 16:07

Ca dépend de ta clientèle.
Du touriste gastronome, à 30 ou 35 € le prix du menu peut passer. Pour faire passer un prix élevé, tu peux l’appâter avec des produits un peu haut de gamme (genre foie gras dans le sud-ouest)
Moi, j'ai du pro avec des plafonds de remboursement, donc j'ai baissé le prix de mes menus, j'ai enlevé l'apéro et le vin (*), pour avoir un tarif compatible avec leur capacité de remboursement.

(*) : en vendant les boissons alcoolisées séparément, ça me permet de ne plus avoir de pochtrons qui croient que "boissons incluses" ça veut dire "apéro et pinard à volonté". Comme ça, si ils veulent se bourrer la g.... au moins ça me rapporte du pognon Laughing

Quand j'ai démarré, je ne savais pas comment me positionner. J'ai regardé sur les sites des autres. Si ton mari est un cuisinier professionnel, il se rendra vite compte que, par contre, vu le peu de repas que tu proposes, le prix de revient est nettement plus élevé qu'en achetant en gros et en négociant les tarifs (ce que peut faire un restaurateur).
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Lulutof

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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 16:34

la Cognée a écrit:


(*) : en vendant les boissons alcoolisées séparément, ça me permet de ne plus avoir de pochtrons qui croient que "boissons incluses" ça veut dire "apéro et pinard à volonté". Comme ça, si ils veulent se bourrer la g.... au moins ça me rapporte du pognon Laughing

lol! Oui c’est ce à quoi je pensais avec la boisson incluse, que certain en abuse.

C’est sûr qu’à 30/35 euros il faut que les produits soient à la hauteur.

Du coup pour le vin pas inclus comment fais tu ? Tu le propose à la bouteille au verre ?
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 16:50

Lulutof a écrit:
la Cognée a écrit:


(*) : en vendant les boissons alcoolisées séparément, ça me permet de ne plus avoir de pochtrons qui croient que "boissons incluses" ça veut dire "apéro et pinard à volonté". Comme ça, si ils veulent se bourrer la g.... au moins ça me rapporte du pognon Laughing

lol! Oui c’est ce à quoi je pensais avec la boisson incluse, que certain en abuse.

C’est sûr qu’à 30/35 euros il faut que les produits soient à la hauteur.

Du coup pour le vin pas inclus comment fais tu ? Tu le propose à la bouteille au verre ?
Au verre, ou pichet de 25 ou 50 cl. Je propose une seule sorte de vin, généralement du Gaillac (vin local) en rouge, blanc et rosé.

J'avais essayé de proposer une carte de vins en bouteille quand j'ai démarré. Bilan : au bout d'un an, nombre de bouteilles vendues : 0. Ca n'a pas été perdu pour tout le monde, j'ai tout bu. Tarif table d’hôte  891290
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 17:03

la Cognée a écrit:
Lulutof a écrit:
la Cognée a écrit:


(*) : en vendant les boissons alcoolisées séparément, ça me permet de ne plus avoir de pochtrons qui croient que "boissons incluses" ça veut dire "apéro et pinard à volonté". Comme ça, si ils veulent se bourrer la g.... au moins ça me rapporte du pognon Laughing

lol! Oui c’est ce à quoi je pensais avec la boisson incluse, que certain en abuse.

C’est sûr qu’à 30/35 euros il faut que les produits soient à la hauteur.

Du coup pour le vin pas inclus comment fais tu ? Tu le propose à la bouteille au verre ?
Au verre, ou pichet de 25 ou 50 cl. Je propose une seule sorte de vin, généralement du Gaillac (vin local) en rouge, blanc et rosé.

J'avais essayé de proposer une carte de vins en bouteille quand j'ai démarré. Bilan : au bout d'un an, nombre de bouteilles vendues : 0. Ca n'a pas été perdu pour tout le monde, j'ai tout bu. Tarif table d’hôte  891290

Héhé rien ne se perd Wink

Merci pour les réponses, je pense qu’on ne va pas l’inclure dans le prix du menu. Peut être juste un apéritif.
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 17:26

Je fais TH avec vin en supplément.
Au début on proposait vin inclus et en option payante d'autres vins de meilleure qualité. Mauvaise idée : la plupart se contentaient du vin gratos (ben tiens).
Sans même changer le prix de la TH, on est passé au vin en supplément et ça n'a guère posé de problème (sauf quelques rares radins qui préfèrent s'en passer), avec un choix de 5 à 6 vins (blanc, rosé ou rouge). On a même mis un vin "cher" ( > 20€) qui se vend assez bien.

Par contre, pas de vin au verre, on se retrouverait avec 5-6 bouteilles entamées qui n'en finissent pas.
Pour les tablées de plusieurs ça ne pose pas de problème : le plus souvent ils s'accordent sur un vin à boire en commun et je répartis le coût.

Assez souvent, les clients demandent l'adresse des vignerons pour racheter du vin. J'ai même un copain vigneron qui ne veut plus me faire payer ce que je prends chez lui, vu le nombre de clients que je lui envoie.

Par contre, l'apéritif est inclus dans le prix de la TH

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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 17:34

lexter a écrit:
Pour les tablées de plusieurs ça ne pose pas de problème : le plus souvent ils s'accordent sur un vin à boire en commun et je répartis le coût.
Tu n'as pas eu encore à gérer une situation genre le sketch "l'addition" de Muriel Robin ? Laughing
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 17:38

la Cognée a écrit:

Tu n'as pas eu encore à gérer une situation genre le sketch "l'addition" de Muriel Robin ? Laughing

Jamais. Il arrive même que des couples sympathisent et s'offrent une seconde bouteille (et par ici la monnaie Tarif table d’hôte  359262 )

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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 17:45

J'ai l'impression d'être la seule à trouver 30-35 € très cher pour une TH Shocked
Mon voisin restaurateur offre un menu de très grande qualité (mise en bouche, entrée, plat, dessert et mignardises) pour 28 €
Et certains de mes clients trouvent ça "un peu cher" ou "au-dessus de nos moyens"
Plusieurs excellents restaurants de la région gardent leur premier menu sous la barre des 30 €
Il doit y avoir une raison, non ?
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 17:54

Lara a écrit:
J'ai l'impression d'être la seule à trouver 30-35 € très cher pour une TH Shocked
Non Lara, tu n'es pas la seule, je trouve aussi cela un peu cher. On est 4, si on prend un TH, cela nous fait 140 €.....
Il faut vraiment justifier le prix du repas par des bons produits bien cuisinés.

Et justement concernant le vin, ça me gonflerait qu'il soit compris dans le prix : nos 2 ados n'en boivent pas (pas encore, ou alors pas en notre présence !!!!!) et mon zhom non plus pour cause d'intolérance.. C'est moi la seule poivrote de la famille !!!
mais du coup, on paierait 3 fois du vin pour rien....
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 17:54

Tu as raison Lara. J'en avais pas parlé mais oui : 30 € c'est un seuil psychologique à ne pas dépasser.
A 35 €, je m'attendrais à de l'exceptionnel, voire gastronomique.

Chez nous c'est 28 €, avec apéro et amuse-gueule, entrée plat, dessert et café/thé/infusion.
On met l'accent sur la qualité (souvent bio) et la présentation

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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 18:01

France a écrit:
Lara a écrit:
J'ai l'impression d'être la seule à trouver 30-35 € très cher pour une TH Shocked
Non Lara, tu n'es pas la seule, je trouve aussi cela un peu cher. On est 4, si on prend un TH, cela nous fait 140 €.....
Il faut vraiment justifier le prix du repas par des bons produits bien cuisinés.

Et justement concernant le vin, ça me gonflerait qu'il soit compris dans le prix : nos 2 ados n'en boivent pas (pas encore, ou alors pas en notre présence !!!!!) et mon zhom non plus pour cause d'intolérance.. C'est moi la seule poivrote de la famille !!!
mais du coup, on paierait 3 fois du vin pour rien....

D'accord aussi avec toi Lara, et je l'ai dit en haut du post 30€ me semble un seuil à ne pas franchir.
Et pour ceux qui ne boivent pas d'alcool je propose un soda ou une autre boisson
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 18:11

Lara a écrit:
J'ai l'impression d'être la seule à trouver 30-35 € très cher pour une TH Shocked
Mon voisin restaurateur offre un menu de très grande qualité (mise en bouche, entrée, plat, dessert et mignardises) pour 28 €
Et certains de mes clients trouvent ça "un peu cher" ou "au-dessus de nos moyens"
Plusieurs excellents restaurants de la région gardent leur premier menu sous la barre des 30 €
Il doit y avoir une raison, non ?
tout d'accord avec toi, Lara
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 18:44

lexter a écrit:

A 35 €, je m'attendrais à de l'exceptionnel, voire gastronomique.

peut être pas quand, un gastro c'est plus cher, il me semble...

En fait, je me plante peut être complétement car je ne sis pas sure du tout d'être représentative de la clientèle CH/TH actuelle, mais clairement à titre perso en TH, je n'y vais pas pour la super qualité du repas, mais pour la convivialité.. Aussi, je préférerais nettement un menu simple avec de bons produits locaux, un seul plat dans lequel on se sert me va très bien... le prix sera moins élevé mais à la limite il n'est alors que "secondaire".
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 19:04

France a écrit:
lexter a écrit:

A 35 €, je m'attendrais à de l'exceptionnel, voire gastronomique.

peut être pas quand, un gastro c'est plus cher, il me semble...

En fait, je me plante peut être complétement car je ne sis pas sure du tout d'être représentative de la clientèle CH/TH actuelle, mais clairement à titre perso en TH, je n'y vais pas pour la super qualité du repas, mais pour la convivialité.. Aussi, je préférerais nettement un menu simple avec de bons produits locaux, un seul plat dans lequel on se sert me va très bien... le prix sera moins élevé mais à la limite il n'est alors que "secondaire".

je suis d'accord avec ça, je privilégie la qualité/convivialité, je ne vais pas en CH + TH pour le repas gastro, pour ça je vais au resto Wink

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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 19:10

Je trouve vos tarifs vraiment pas cher.
Je suis épaté par ce que vous sortez et a quel prix.

Quand j'invite a manger chez moi, que je dois tout acheter, ca va vite au dela de 20/25€ tete...

quand je vais au restaurant, désormais entrée plat dessert, ca commence a 35/40€ et ce sont des restaus nazes.

Peut etre est ce le sud encore une fois ?
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 19:12

David a écrit:
Je trouve vos tarifs vraiment pas cher.
Je suis épaté par ce que vous sortez et a quel prix.

Quand j'invite a manger chez moi, que je dois tout acheter, ca va vite au dela de 20/25€ tete...

quand je vais au restaurant, désormais entrée plat dessert, ca commence a 35/40€ et ce sont des restaus nazes. Tarif table d’hôte  371866

Peut etre est ce le sud encore une fois ?
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 19:37

Si le mari de Lulutof est cuisinier et a l'habitude de faire du haut de gamme, bien vendu (belles présentations, beaux produits, belles photos), tous les prix sont possibles. Exemple, la villa Mazamet (classée meilleure CH de tout Midi-Pyrénées) fait le menu à 36,50 € (sans les vins). Une autre fois, j'étais tombé sur le site d'une CH lotoise où le cuistot tenait un restaurant gastronomique avant (avec des photos de plats à lécher l'écran), je crois que le menu était à 40 €
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 19:40

la Cognée a écrit:
Si le mari de Lulutof est cuisinier et a l'habitude de faire du haut de gamme, bien vendu (belles présentations, beaux produits, belles photos), tous les prix sont possibles. Exemple, la villa Mazamet (classée meilleure CH de tout Midi-Pyrénées) fait le menu à 36,50 € (sans les vins). Une autre fois, j'étais tombé sur le site d'une CH lotoise où le cuistot tenait un restaurant gastronomique avant (avec des photos de plats à lécher l'écran), je crois que le menu était à 40 €

ok bien sur mais ça s'adresse quand même à une certaine catégorie de personnes.... Rolling Eyes enfin AMHA Wink Wink

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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 20:17

Nous avions démarré la table d'hôtes à 19€ en 2007. Rapidement passé à 25€ puis 30€.
Nous avons fini en 2011 à 40€ (18€ de 6 à 12 ans et 9€ de 2 à 5 ans).
Effet: baisse de 50% au passage de 30 à 40€ (nous incitions aussi moins à prendre la table d'hôtes).

Je ne dirais cependant pas que 40€ était cher. Par contre, il faut "vendre" ce qui est proposé : un moment de convivialité, d'humanité dans un monde de brutes. L'essentiel de la prestation n'était pas dans l'assiette, mais dans la pièce, dans l'instant.
Nous vendions de l'artisanat, un peu comme le vase du potier d'un petit village de Provence qui est bien plus cher que celui du supermarché mais qui est habité par quelque chose qui ne se mesure pas et qui rend sa valeur raisonnable à certains.

Nous expliquions notre démarche en détail sur notre site.

Citation :
"La table d'hôtes... selon nous :
Succinctement : nous vous recevrons comme nos amis, dans la simplicité, tels que nous sommes.
Si c'est à la table familiale, tous ensemble avec le même menu, ce n'est pas un repas comme tous les jours : nous aimons recevoir nos amis correctement. Mais ne vous attendez pas à nappes, napperons et argenterie, ce ne serait plus nous.
Nous dînons sur la table en chêne, celle de la maison provençale des grands-parents. Vaisselle blanche, couverts inox, plats familiaux dans lesquels chacun peut se servir, se resservir et, pourquoi pas, servir ses voisins. Du vin du Beaujolais, un bon plateau de fromages, dessert et l'on fini généralement avec tisane, thé ou café.
Les voisins de table seront français, belges, hollandais ou de tout autre pays (nous avons eu jusqu'à 5 continents le même soir). Jeunes couples ou retraités, familles avec jeunes enfants, professionnels en déplacement,... Chaque soir est différent et la langue commune est soit le français, soit l'anglais.
Point commun : tous souhaitent partager une soirée sympathique.

Nous avons appris comment le Nescafé était fabriqué, une américaine fut étonnée que nous connaissions Monsanto, un couple de belges a fait connaissance avec des voisins de leur rue (cinq maisons dans la rue !) et nous avons discuté avec un contrôleur fiscal et un croque-mort, un groupe de harleytistes et un international de foot de 11 ans et puis avec beaucoup de personnes comme vous et nous. Nous avons même eu droit à un petit numéro de prestidigitation.

Si nous nous chargeons du service, et des aller et retours vers la cuisine, nous prenons aussi grand plaisir à manger avec nos hôtes, à échanger et à refaire le monde.

Voyez, je ne vous ai même pas parlé des plats. Probablement que ce n'est pas le plus important !
"
Le repas était de la bonne cuisine familiale, le vin du Beaujolais Village. Du bon vivant, clairement pas du haut de gamme. Il y avait souvent un petit apéro avant.

La page se terminait par
Citation :
"Finalement, nous avons décidé d'assumer.
Il y a une réelle prestation, un service et peut-être même un talent ou de la magie dans ce que nous proposons, un quelque-chose qui disparait, qui a un coût, mais qui, certainement, vaut le coup.
Alors assumons !
"

Après, c'était notre manière de voir les choses. La table d'hôtes n'était pas rentabilisée et nous voulions en réduire la voilure.
Nous n'avons pas eu de commentaire négatif sur le prix ou la valeur de la table d'hôtes, ni verbal, ni en ligne. Le prix était cohérent avec la prestation. Clientèle familiale, pas haut de gamme non plus.
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeDim 10 Nov 2019 - 22:58

... Tout dépend de votre secteur. 😊 En zone touristique ou à la campagne.... Du prix de vos chambres. Dans notre secteur 150€... La soirée pour un couple c'est le maxi.!
Après je le dis souvent.... Un bon repas c'est 5 à 6 € max de prix de revient matière.
Notre th c'est 25€ 4plats...+2400 repas/an.
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeLun 11 Nov 2019 - 9:45

Je vous réponds avec un regard de quelqu'un dont les CH ne sont pas encore ouvertes et qui, a priori, ne fera pas table d'hôte.
J'ai l'impression que le prix de 30€, comme cela a déjà été énoncé, reste psychologiquement un palier.

Je peux très facilement mettre davantage au restaurant, mais je m'attends alors à quelque chose qui se démarque. Votre mari étant restaurateur à la base, j'imagine que vous avez pensé ce point.
En revanche, je pense que toutes les typologies d'hôtes ne s'y retrouveront pas et que cela dépend aussi du type de clientèle que vous visez dans vos chambres. Avec mon conjoint, et en m'étant un peu renseignée pour le type de menu, je pourrais mettre 40€ dans un repas (+les vins à part) parce que j'aime bien manger. Par contre, lorsque je pars avec des amis, bien souvent, le budget repas est différent et un tarif au delà de 30€ pourrait être rédhibitoire (familles pour qui le tarif additionné représente une grosse somme alors que je n'ai pas d'enfant donc charges moindres, intérêt différent pour le repas, vacances budgétisées avec possibilité d'économiser sur ce poste). Si le profil de vos hôtes colle, pourquoi pas proposer une prestation un peu hors cadre et à un budget plus élevé mais êtes vous certains que cela correspond aux personnes que vous recevez?
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeLun 11 Nov 2019 - 10:01

Un prix trop élevé de TH peut aussi faire perdre des réservations sur le CH pour ceux qui, comme moi, ne veulent pas courir la campagne pour chercher un resto
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David
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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitimeLun 11 Nov 2019 - 12:44

scrat a écrit:
Un bon repas c'est 5 à 6 € max de prix de revient matière.

Je ne sais pas comment vous faites.
Je suis incapable de faire à manger pour 5€, même au quotidien pour moi, alors que je ne suis pas un grand cuisinier.

Je vais acheter 3 tomates ou une salade, un fromage, un peu de jambon, quelques oeufs... J'en ai pour 20€ ou plus rapidement.
Je ne parle pas du poisson ou de la viande.

Quand on reçoit 4/6 amis, que je dois tout acheter, on dépasse vite les 100€. On se fait souvent la remarque qu'il vaut mieux les inviter au restaurant.

L'autre jour, repas pour 4, on se dit qu'on va faire simple, j'achète un poulet fermier (18€) de quoi faire un gratin de pomme de terre au comté (20€) des boissons (10€) une salade (2€) des apéritifs (10€) et voila un repas pour 4 "simple et familial" à 60€ hors dessert et fromage... Suspect

Je ne parle pas du prix des desserts, qui reviennent une fortune a faire soi même... Mon fameux tiramisu au chocolat, rare chose que je maitrise assez bien Razz me coute 15€ par gateau, le mascarpone est hors de prix...

Et je suis effrayé par le prix des patisseries chez le patissier, allègrement 35/40€ le gateau désormais Shocked et c'est pas toujours très frais ni bon.
Les tartes aux fruits ont dépassé 20€ depuis longtemps et tu les vois se déssécher en vitrines plusieurs jours d'affilée.

Je suis donc épaté par vos prix de revient et ca me conforte dans mon idée que je serai bel et bien incapable de faire ce que vous faites.
Peut etre que ca revient moins cher de cuisiner en grand que juste pour une personne...

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MessageSujet: Re: Tarif table d’hôte    Tarif table d’hôte  Icon_minitime

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