Courgettes à l'aigre-doux

Comme beaucoup, pas mal de courgettes dont certaines de plus de 3 kg. J'ai donc testé cette recette dont tout le monde s'accorde à dire que c'est "une tuerie" à l'apéro (mais on peut aussi mettre avec un petit roti de porc et des pommes de terre).

La recette est sur 4 jours et surtout cela se conserve sans problème

2 kg de grosses courgettes
2 oignons
150 g de sel
4 CS de curcuma (ou du curry)
1/2 litre de vinaigre de cidre
350 g de sucre
1 CC de poivre en grain


1er jour : Laver, épépiner (j'avoue ne pas le faire) et couper la courgette en petit carré. Couper l’oignon en rondelles fines à la mandoline.
Mettre les courgettes et l’oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures

2e jour : Rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.
Préparer le vinaigre de cidre + la même quantité d’eau + le sucre + le poivre et le curcuma (ou le curry). Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes.
Couvrir d’un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.

3e jour : récupérez le sirop dans une casserole et égoutter les courgettes. Porter le sirop à ébullition et re-verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

4e jour : Préparer des bocaux propres ou stérilisés. Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite (comme la confiture)

Attendre 15 jours avant de déguster.

testé, re-testé et validé... cet été, nous en mangeons à toutes les sauces..

Odette a écrit:

testé, re-testé et validé... cet été, nous en mangeons à toutes les sauces..

Oui je trouve que c'est une très bonne recette, le reste on met en lacto-fermentation