Help foie gras

Pour nos futurs TH je souhaite proposer des menus avec du foie gras, mais voilà j'ai quelques questions techniques :
Comment gérez vous vos "stocks" sachant que ce n'est pas la saison du foie gras en été ? Je sais qu'on peut congeler le foie gras crus, même déjà tranché, mais est il aussi bon et facile à utiliser après plusieurs mois au congel ? ( pour faire du poêlé notamment )
Sinon comment faites vous pour en avoir du frais en été ?
De même pour les terrines, je les prépare moi même , mais ça ne se garde pas plus de 15 jours, donc même problème pour l'organisation !!

Vous avez des astuces ??

Émilie

je reviendrai vers toi demain pour le foie gras...

Merci Odette j'attends tes conseils :)

j'ai toujours de foie gras au congel mais c'est vrai que je ne le fait qu'en terrine mi cuite
par contre les copains restaurateurs achètent du foie gras déjà tranché à metro il les farine un poil avant de les faire cuire a la poêle (encore congelés)

On peut aussi faire des conserves, elles se gardent longtemps mais au frigo. Comme je ne fais pas trop cuire non plus, elles s'ouvrent l'été si on garde à T ambiante.

alors pour le foie gras cru ou cuit nous au congel mais sous vide comme ça il ne risque pas d'être "cuit" par le froid si mal emballé ç souvent le soucis un produits mal emballé ne se conserve pas même congelé

tati ninou a écrit:

On peut aussi faire des conserves, elles se gardent longtemps mais au frigo. Comme je ne fais pas trop cuire non plus, elles s'ouvrent l'été si on garde à T ambiante.

Et ton foie gras est mi cuit ou cuit ?
Tu aurais une bonne recette en conserve ??

Il faut juste le préparer, le saler et le poivrer, bien tasser dans le bocal et le stériliser. Pour le temps, je ne me souviens plus très bien, faut que je demande à ma mère si c'est 20 min ou 30. Il est cuit, à peine rosé. Pour le 31/12, on a mangé une conserve de 2006. Il était excellent.
Le défaut, c'est que ça prends de la place dans le frigo.
Maintenant, je le fais en principe à la vapeur au thermomix mais il ne se garde pas longtemps.

question de base : tu veux le cuisiner ou l'acheter prêt à être utilisé ? J'ai un "presque" gendre qui est originaire de la région de Bordeaux. Tu veux une adresse pour te fournir ?

la Cognée a écrit:

question de base : tu veux le cuisiner ou l'acheter prêt à être utilisé ? J'ai un "presque" gendre qui est originaire de la région de Bordeaux. Tu veux une adresse pour te fournir ?

Dans l'idéal j'aimerais le cuisiner, mais j'en achèterais peut être un peu de déjà prêt pour le cas où ...
Je veux bien ton adresse Alain il est producteur ton presque gendre ??

tati ninou a écrit:

Il faut juste le préparer, le saler et le poivrer, bien tasser dans le bocal et le stériliser. Pour le temps, je ne me souviens plus très bien, faut que je demande à ma mère si c'est 20 min ou 30.

C'est pour un bocal de quelle taille à peut prêt ?

Lalou a écrit:

Je veux bien ton adresse Alain il est producteur ton presque gendre ??

Non, il travaille sur Toulouse dans l'aéronautique. Mais sa famille est originaire de Bordeaux. Je pense que j'aurais la réponse en début de semaine prochaine

D'ac merci Alain

Lalou a écrit:

Dans l'idéal j'aimerais le cuisiner, mais j'en achèterais peut être un peu de déjà prêt pour le cas où ...
Je veux bien ton adresse Alain il est producteur ton presque gendre ??

Voilà la réponse :
Le fournisseur de foie gras c'est :
Coopérative Agricole Palmagri
Adresse : 8 Rue Partarrieu, 33124 Auros
Téléphone :05 56 65 40 81
Horaires d'ouverture :Fermé le dimanche.
Ils font du brut comme du préparé !!!

Lalou a écrit:

tati ninou a écrit:

Il faut juste le préparer, le saler et le poivrer, bien tasser dans le bocal et le stériliser. Pour le temps, je ne me souviens plus très bien, faut que je demande à ma mère si c'est 20 min ou 30.

C'est pour un bocal de quelle taille à peut prêt ?

C'est pour 500 ou 750g