Terrines en entrée

Pour faire une bonne terrine pour mettre en entrée avec une salade
BASE pour terrine
500g de foie
1kg de gorge de porc demandez a votre boucher de vous hacher le tout (sauf si vous avez un hachoir bien sûr)
ajoutez 30g de sel + 3g de poivre (ça c'est la base mais moi je rajoutes un peu /beaucoup de poivre à steack ( moulu gros)et un peu de poivre blanc qui donne un gout particulier tres apprecié de ceux qui ont goûté mes terrines)
un peu d'oignon en tout petit morceaux ou mixer +de l'ail + des herbes (alors là tout dépend du foie que vous utilisez ,je mets origan + porto pour du foie de volailles , du melange ²thym +laurier+baies de genievre + cognac pour du foie de porc , je fait aussi de la terrine au foie d'agneau alors là 'est herbes de provence + vin blanc +un soupçon de genievre )
ajoutez 1 a 2 oeufs frais
une bonne cuillere a soupe de farine
melanger le tout
mettre au bain marie four TH210 pendant une bonne heure laisser refroidir dans le four et servez 24H a 48h apres la terrine se conserve environ 10 jours si vous prenez le soin de bien la recouvrir apres utilisation
succés garanti

Ce n'est plus l'heure mais j'en prendrais bien une tranche

C'est surtout un plat qui fait merveille en hors d'oeuvre dés que tu dis que c'est fait maison les gens se resservent et c'est un plat que tu peux faire et garder pour le servir plusieurs fois il y a des fois ou je double les ingredients et j'en congele la moitié (déja cuite en terrine comme ça je n'ai qu'a la ressortir a l'ocass et ça ne bouge pas a la congelation) tres pratique pour l'été ou tu enchaine les TH

J'ai bien noté ta recette

Mais je n'ai pas de boucher, pas de foies, pas de gorge de porc...ça va être difficile à faire

La dernière fois que j'ai acheté des foies de volaille en grande surface(il n'est pas précisé le foie de quelles volailles !!!) c'était tellement médiocre en qualité que j'ai arrêté

Je vais plutôt chercher des recettes de terrine poisson/légumes ce sera plus facile pour trouver les ingrédients

J'ai des courgettes du jardin en ce moment, qui aurait une recette de terrine pour varier des petits farcis

elle a l'air très sympa ta terrine Hélène mais moi j'ai le charcutier à la maison alors il nous fait terrines de campagen de foies de canards, forestière aux 2 saumons. ...ç très simple pour MOI les terrines

Moi j'ai le charcutier pas loin mais je fais mes terrines aussi
Pigeons , lapin , sanglier je les fais en conserves comme ca effectivement elles sont pretes à l'avance
la dernière fournées 250 pots de 500 g

Claudine,
Je te mets une recette de courgettes dans un autre post. Mes hôtes se régalent avec, c'est très frais.
Hélène pour tes 2 recettes, je les ai imprimé

Décidément les filles, depuis hier vous avez fait fort sur les recettes

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

Claudine,
Je te mets une recette de courgettes dans un autre post. Mes hôtes se régalent avec, c'est très frais.

Merci ISABELLE j'y vais voir

stephane a écrit:

Moi j'ai le charcutier pas loin mais je fais mes terrines aussi
Pigeons , lapin , sanglier je les fais en conserves comme ca effectivement elles sont pretes à l'avance
la dernière fournées 250 pots de 500 g

quand t'y vas tu fait pas les choses a moitié

Ben tu sais avec une moyenne de 700 pigeons ( environ 100 couples + les petits ) j'ai de quoi faire des terrines , des confits , des magrets ,des pigeonneaux c'est sur que sur notre table ca manque pas !
et l'année prochaine 1200 couples supplémentaire

stephane a écrit:

et l'année prochaine 1200 couples supplémentaire

quelle chance que du bonheura mon avis tu seras - et +

Mince alors..des magrets de tes beaux pigeons....j'i du mal comprendre. je croyais que tu faisais des compet avec

Odette on a 5 races de pigeons pour les concours de beauté
et 1 pour la chair et ceux ci l'année prochaine nouveaux batiments et 1200 couples soit 16000 pigeonneaux par an pour manger !!

stephane a écrit:

Odette on a 5 races de pigeons pour les concours de beauté
et 1 pour la chair et ceux ci l'année prochaine nouveaux batiments et 1200 couples soit 16000 pigeonneaux par an pour manger !!

Dis donc vaut mieux aimer le pigeon si tu prends la table d'hôtes chez Stéphane

Stéphane je crois que je ne pourrai jamais venir manger chez toi ou alors faudra pas faire de pigeon !!!! (rien que d'y penser...beurk....mais je sais que c'est très fin comme viande mais moi pas pouvoir, excuses )

eh je fais pas du pigeon matin midi et soir !!
aujourd'hui
foie gras au pain d'épices , cuisses de lapin au thym , fromages parfait glacé aux spéculoos

stephane a écrit:

eh je fais pas du pigeon matin midi et soir !!
aujourd'hui
foie gras au pain d'épices , cuisses de lapin au thym , fromages parfait glacé aux spéculoos

t'as oublié terrine de pigeon à l'apéro et ce matin au tit dèj ça devait être rillettes de pigeon ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhh....pigeon quand tu nous tiens

Tiens d'ailleurs tu les a mangés toi ?

Là le menu me va bien !!!

Bon va falloir m'activer un peu là car sinon je vais faire comme hier encore et !!!!

saareland a écrit:

Là le menu me va bien !!!

Bon va falloir m'activer un peu là car sinon je vais faire comme hier encore et !!!!

moi aussi le menu me va bien mais nous ne sommes pas invitées :calim: :calim: :calim: et pour ce qui est de ne pas faire grand chose ça vient du temps de la pluie du froid encore et tjours ç quand l'été

Miam, miam Stéphane, super le menu et j'aime aussi le pigeon : une chtite recette à l'occasion, hein ?
et puis celle du parfait glacé aux spéculoos, je prends aussi, c'est quand tu veux