Pourcentage de personne qui prennent la table d'hote en plus ?

J'ai "tablé" sur 40% des personnes qui prennent une nuit, prenne aussi le repas du soir en supplément.
Je suis complètement à coté de la plaque ou c'est à peu près ce que vous avez ?
J'imagine que ça dépend s'il y a des restos autour ou pas aussi...


PS : Plein d'autre questions à venir

pour moi c'est 50 %

Ca dépend de ta clientèle et de ton emplacement. Si tu as une clientèle qui vient voir de la famille, ils mangeront chez eux. Si tu as des touristes, ils iront manger au resto à Toulouse.
Quand j'ai fait mon prévisionnel, j'ai utilisé un pourcentage de 24 % de table d'hôtes sur le nombre de nuitées (chiffre récupéré chez GDF).
En 2011, ce pourcentage réel a été de 50 %, en 2012 de 38 %.
Mais le pourcentage est complètement différent selon la clientèle locale, professionnelle ou touristique

Difficile d'établir un pourcentage sur cette question. Comme le dit Alain ça dépend de ta clientèle et elle peut être différente d'une réservation à l'autre sur une même période.
Quand c'est des personnes qui viennent voir la famille ils mangent en famille, quand c'est des familles avec enfant en bas âge ils mangent assez souvent en TH car ils peuvent coucher les enfants soit avant soit pendant la TH.
Quand c'est des long séjours ils mangent au moins une fois à la TH voir deux si ça leur plaît.
Quand c'est des mariages ils ne mangent pas et pour cause.
Donc cela dépend des personnes.

Effectivement c est difficile de faire un previsionnel
D une année sur l autre cela peut faiblement ou fortement varier

t'es dans une moyenne qui tient la route avec 40% de demandes
reste que de ton côté, il faut bien comprendre que cette moyenne implique par exemple du 90% en haute saison, et du 20% en moyenne saison.
Du coup, est-ce que vous aurez envie d'assurer la TH 6 soirs sur 7 en été?

J'avais raisonné comme toi dans mon business plan.
Avec l'expérience, je partirais sur un calcul inverse: combien de TH je souhaite faire, et non pas combien vont le demander.
Par ailleurs, prendre 40% des demandes implique que tu fais TH pour 2 très fréquemment.

En te basant sur 3 TH par semaine maximum pour 4 convives minimum, tu gardes une marge pour augmenter ton CA au besoin.
Il faut bien prendre conscience que la TH est une activité HYPER chronophage et qu'elle ne peut souffrir de la moindre baisse de régime de ta part. Chaque client à ta table doit se sentir privilégié. S'il sent que tu as fait 4 TH les soirs précédents et que tu t'es épuisé en conversations, la qualité ne sera pas au rdv, ni pour eux, ni pour toi.

Après, tu peux aussi choisir de ne pas dîner avec tes hôtes, et là, tu peux sans doute monter à + de TH / semaine (à voir avec ceux qui ont choisi cette option).

du coup, selon mon exemple:
3 TH x 4 convives X 25€ x 4,33 semaines x 4 mois (haute saison) = 5.196€
+
2 TH x 4 convives X 25€ x 4,33 semaines x 4 mois (moyenne saison) = 3.464€
+
1 TH x 4 convives X 25€ x 4,33 semaines x 4 mois (basse saison) = 1.732€

WARNING: ces données ne sont valables que d'un point de vue mathématique et théorique. Ici, tu dépasses les 100 TH. Tu t'imagines derrière les fourneaux 1 soir sur 3 toute l'année???

Par ailleurs, dans les faits, avoir 4 convives à table en même temps, c'est plus difficile qu'il n'y paraît. Tu auras des réservations de 2 qui voudront une TH, mais qui ne croiseront pas une autre réservation de 2 la même semaine.

Du coup, la réalité est plus proche de ce calcul / 2 ->env. 5.000€ de CA annuel (la MB de la TH est très basse, aux alentours de 25%, que tu ne peux améliorer qu'avec les économies d'échelle, et donc, en ayant + de convives à chaque TH, pour espérer un 30% de MB)


Reste à appliquer de ton côté la saisonnalité prévue en fonction de ta région. L'accès aux resto aux alentours. Le temps que tu veux y consacrer...

quand je me suis lancé, on m'avait conseillé de tout lancer en même temps (CH + TH). Je n'ai pas voulu écouter ces conseils, et grand bien m'a pris: je n'aurais jamais pu faire front les 3 premiers mois, le temps de trouver une organisation pour la gestion des CH avant de trouver du temps pour les TH.

L an dernier on a tourne a 70% de clients qui ont pris la table d hotes .