jus d'orange

saareland a écrit:

Et bien nous on fait des crêpes maison ce soir.

ce ne sont pas des vraies des crêpes Allemandes

Ah non, des crêpes françaises...c'est Bertrand qui les fait...j'en suis incapable...

Perso, c'est jus d'orange en bouteille de chez L€cl€rc, Jafad€n
On en a goûté des litres, et des litres, et au final, il tient la palme.
Une seule fois on m'a demandé un jus d'orange frais, parce que (dixit) "mon mari me presse une orange tous les matin", ce à quoi je lui ai répondu que nous n'étions hélas pas mariés!

Je compte 1 litre pour 4, en carafes sur la table commune

Pour les viennoiseries, 2 par personne la semaine, corbeilles en fonction des groupes, pour éviter les gourmands.
1 croissant le week-end, complété par charcuteries, fromage et des pains spéciaux -> pour info, j'achète des plaques de charcuteries (jambon de montagne, coppa, rosette) à 2,4€ qui me servent pour 4 personnes (portions généreuses), soit 0,6€ par personne, ce qui me coûte moins cher qu'une viennoiserie

Le dimanche, le succès est assuré avec ce brunch/petit-dej, et qui me coute moins cher

jean philippe, tu fais brunch samedi et dimanche ? cela ne te pose pas de soucis quand tes clients doivent partir le jour même, comment est ce que tu t organise ??

Même marque que Jean-Phi, et en plus, ils font une version sans pulpe pour les gamins (les mêmes qui n'aiment pas la peau du lait...)

Dis donc, je vais peut-être proposer du salé aussi -le souci, c'est que déjà quand ils voient tout ce qu'il y a sur la table, ils hallucinent...

Samedi et dimanche, je leur avais fait du pain d'épices, du fondant au chocolat, des brownies, du pain brioché, du pain au yaourt (tout ça maison) + 1 croissant ou pain au chocolat par personne + baguette.
Je vais peut-être faire un essai dimanche prochain, j'ai un groupe de 12 adultes -mais je n'ai pas envie qu'ils partent à midi non plus !

Claudine a écrit:

Pour répondre à Alain,

Je trouve des oranges (Espagne) à peu près toute l'année à 1 €/kg (en filet de 3 kg )
A toi de comparer les prix des surfaces autour de chez toi

suivant les jours c'est orange pressée ou jus orange bio mais par contre ne trouvez vous pas que l'été les oranges ont peu de jus et donc double d'oranges

lilly-Martine a écrit:

jean philippe, tu fais brunch samedi et dimanche ? cela ne te pose pas de soucis quand tes clients doivent partir le jour même, comment est ce que tu t organise ??

non, que le dimanche. Parce que je fais aussi une table un peu plus "déco" et que ça va bien avec

yourte charentaise a écrit:

Même marque que Jean-Phi, et en plus, ils font une version sans pulpe pour les gamins (les mêmes qui n'aiment pas la peau du lait...)

Dis donc, je vais peut-être proposer du salé aussi -le souci, c'est que déjà quand ils voient tout ce qu'il y a sur la table, ils hallucinent...

Samedi et dimanche, je leur avais fait du pain d'épices, du fondant au chocolat, des brownies, du pain brioché, du pain au yaourt (tout ça maison) + 1 croissant ou pain au chocolat par personne + baguette.
Je vais peut-être faire un essai dimanche prochain, j'ai un groupe de 12 adultes -mais je n'ai pas envie qu'ils partent à midi non plus !

lalaaaa mais t'es une acharnée des fourneaux
Essaie le salé (si tu vas dans le même hyper que moi, tu n'auras aucun mal à trouver les plaquettes de charcuteries (Azay ?) dont je parlais, testées et approuvée

du coup, tu peux LARGEMENT réduire les autres douceurs et miser sur des pains aux céréales et autres baguettes fraiches et croustillantes

pour le fromage, privilégie les pâtes cuites, type gruyère, cantal, comté (à la coupe), que tu peux débiter en "frites" de 1 cm -> 2 à 3 morceaux / personne (soit un de chaque )
ça paraît pas énorme comme ça, mais tu verras qu'il en restera quand même toujours deux ou trois bouts

c'est ton comptable qui va être content

Citation :

soit 0,6€ par personne, ce qui me coûte moins cher qu'une viennoiserie

Mes viennoiseries, je les achète 0,50 pièce chez tout par gel, je les fais cuire le matin, c'est excellent.

Le salé le matin, on ne m'en a demandé qu'une fois, quand j'avais mes prix pas cher, j'ai dit que je n'en faisais pas (ils se levaient à midi et m'ont demandé oeufs, jambon, fromage) je sers le petit dej', pas le repas du midi

Par contre, Yourtie, waw, ils doivent être contents au petit dej' !

Je fais un gateau et des flans par portion (le lait ne me revient pas cher, hé hé) et sinon, c'est viennoiseries et pains à volonté, ils doivent me dire la veille au soir combien ils veulent de croissants et de chocolatines.

mes viennoiseries entre 0.24 et 0.34 pièce
le litre de pur jus 0.95

stephane a écrit:

mes viennoiseries entre 0.24 et 0.34 pièce
le litre de pur jus 0.95

wow, pas cher!!! c'est des mini-croissants???

non 60 gr pré poussés près a cuire

Chez nous les croissant sont à 70 ou 75 centimes (je ne me souviens plus exactement) donc qu'un par personne mais le pain à volonté.

Je fais pas mal de pain et de brioche en ce moment, parce que ma MAP est à nouveau en état de marche.
Hier, j'ai essayé les pains au lait, pas mauvais, mais pas du tout l'aspect de pains au lait.
Et j'ai fait des brownies en plus ce matin.

Je vais aller faire mon étude dès demain (cet après-m, c'est lézard au soleil), ma grande yourte est prête pour mon arrivée de demain, donc cool !!!

Je voudrais essayer des faire les croissants aussi, si quelqu'un a une recette avec la MAP???

yourte charentaise a écrit:

Je voudrais essayer des faire les croissants aussi, si quelqu'un a une recette avec la MAP???

Tu risques d'avoir un problème, c'est le même principe que la pâte feuilletée !

Je suis impressionné par tout ce que vous proposez.
De mon côté, il y a beaucoup moins de boulot et pourtant, j'ai l'impression de proposer des petits-dej copieux.
Au début, je proposais plus de choses mais je me suis aperçu que certaines choses n'étaient pas appréciées au petit-dej ou qu'il m'en restait plein.
Bref, le matin, je propose :
- du jus d'orange
- du pain frais
- 3 sortes de beurre (normal, allégé, margarine aux omega3), le beurre salé uniquement quand je sais que j'ai des bretons ou des normands, pas des landais
- 6 confitures différentes
- du miel
- du nutella
- des yaourts maison
- café ou 8 sortes de thé (4 noirs, 4 verts) ou chocolat maison
- des fruits
- je complète tous les matins avec une préparation maison différente chaque jour (pour que les habitués ne s'habituent pas) : cake aux oranges confites, madeleines, brioche, crêpes, pain perdu, etc, etc ...
- à la demande, je fais des oeufs au plat ou brouillés

Ah ben en effet, c'est carrément copieux!
J'entends les clients qui se réveillent (ils m'ont dit petit dej' à 8h30, il est presque 10h, j'aurais pu dormir), je vais voir s'ils apprécient mon petit dej' plus basique

La plupart des clients ne mangent pas beaucoup le matin...
Je propose de la baguette, souvent grillée, ça part très bien.
Ce matin, j'avais :
- de la brioche vendéenne, croissants et pains au chocolat ( 1 au choix par personne) passé 5 mins à four très doux pour qu'ils soient bien moëlleux.
- brioche maison à la MAP (tout a été mangé)
- pain d'épices en portions individuelles, brownies, 4 1/4 -tout fait maison, évidemment
- beurre de Charente-Poitou doux (j'en ai du 1/2 sel en réserve au cas où)
- miel (personne n'en a pris), Nutella (une énorme bonne femme est venu m'en réclamer un autre pot -c'est vrai que quand on pèse plus de 100 kgs à à peine 20 ans, faut s'entretenir !)
- céréales en petits paquets (je n'en mange pas, donc ça se perd en grand paquet)
- 6 confitures (pas maison)
et je demande la boisson chaude la veille -je fais plus de café que de personnes qui en prennent, souvent, les gens prennent du café après leur 1ère boisson - en plus du café, thé (en sachet ou en vrac, suivant le nombre de personnes qui en prennent), du chocolat, j'ai en réerve, des sachets de chicorée en poudre, du déca en poudre, de la ricoré, des infusions (on ne m'a encore jamais demandé de viandox).
- jus d'orange

Je n'ai pas proposé de salé ce matin, ils étaient trop nombreux, et je n'ai pas pensé à tout préparer la veille, j'essaierai le week end prochain...

Ce que j'ai arrêté de proposer :
- les yaourts - 1 sur 30 en prend...

En revanche, j'ai déjà proposé des panacotta à la vanille en petite verrine, ça a été très apprécié, c'est frais, et c'est en petite quantité, donc les clients hésitent moins à goûter.

Et à partir du printemps, je vais aussi proposer de la salade de fruits, et que je servira individuellement à la demande. Ma cops Ingrid va me passer un vieux meuble à retaper, dont je me servirai comme desserte, avec la salade de fruits, un grille-pain, un appareil pour chauffer l'eau pour reprendre du thé, un distributeur de café (comme un thermos, sauf qu'on appuie dessus pour faire couler le café, sans le soulever), de la baguette entière (en plus de celle découpée déjà sur la table), ce qui permettra aux clients de se resservir plus librement, et d'avoir l'impression d'un petit-déjeuner buffet.
Bien entendu, je ne ferai ça qu'à partir de 10 personnes.

Yourtiti, comme on dit à Toulouse, je suis espanté !
Impressionant tout ce que tu proposes, tu n'as pas de restes quand tu fais tout ça ! Et en terme de coût de revient, ça doit te coûter un bras, les petits-dej ?

ça sent le petit-déjeuner dan les 6 à 7 euros par personne
mais tes clients doivent repartir heureux et "bien remplis"

pour les fruits, c'est tels quels en hiver, et en salades ou carpacio l'été quand ils sont de saison.
au début, je faisais des suprêmes d'orange, mais BEAUCOUP trop long le matin, même si ils étaient hyper appréciés

Yourtie, pour les thermos, pense que ça goutte tout le temps quand les gens s'en servent, donc, coupelle ou nappe plastifiée sur la console

Ca ne me coûte pas très cher, puisque je fais beaucoup par moi-même et que je suis la reine du contrôle des coûts en matière d'achat .
Et puis, je loue une yourte pour 2 80€ le samedi soir, donc j'estime que les clients doivent en avoir pour leur argent
Il me reste toujours des choses, mais n'oublions pas que j'héberge un ado qui mange l'équivalent de son poids en nourriture par jour (sans parler de son père ).

Au début, je mettais de jolies nappes en lin ou un métis pour les petits-déj, qui se retrouvaient constellés de taches de café, chocolat, confiture,... maintenant, je mets une nappe en toile cirée blanche, qui se nettoie d'un coup d'éponge (enfin en insistant par endroit), donc pour la desserte, je mettrai une protection, pas envie de criser tous les matins !!!

Et on m'a toujours appris dans l'hôtellerie que la dernière prestation que voit notre client c'est le petit-déjeuner, donc il doit être inoubliable !

yourte charentaise a écrit:

la dernière prestation que voit notre client c'est le petit-déjeuner, donc il doit être inoubliable !

+1

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

yourte charentaise a écrit:

la dernière prestation que voit notre client c'est le petit-déjeuner, donc il doit être inoubliable !

+1

chez moi ils adorent les fromages et la charcuterie mes clients du Nord, et ceux du sud découvrent........

C'est énorme !!!!

Nous proposons

Orange pressée
Boissons demandées la veille (café, thé - différentes sortes -, lait, chocolat, etc) cela évite de préparer inutilement
2/3 sortes de miel d'un producteur local et bio
2 sortes de beurre (1/2 sel et doux)
3/4 sortes de confitures maison
Pain frais
Gâteau à la broche fait maison mais par une amie (trop long à faire !)

Fouace, brioche, etc notamment lors de long séjour pour éviter comme toi que les hôtes aient toujours la même chose

Voiloù

la Cognée a écrit:

yourte charentaise a écrit:

Je voudrais essayer des faire les croissants aussi, si quelqu'un a une recette avec la MAP???

Tu risques d'avoir un problème, c'est le même principe que la pâte feuilletée !

Je suis impressionné par tout ce que vous proposez.
De mon côté, il y a beaucoup moins de boulot et pourtant, j'ai l'impression de proposer des petits-dej copieux.
Au début, je proposais plus de choses mais je me suis aperçu que certaines choses n'étaient pas appréciées au petit-dej ou qu'il m'en restait plein.
Bref, le matin, je propose :
- du jus d'orange
- du pain frais
- 3 sortes de beurre (normal, allégé, margarine aux omega3), le beurre salé uniquement quand je sais que j'ai des bretons ou des normands, pas des landais
- 6 confitures différentes
- du miel
- du nutella
- des yaourts maison
- café ou 8 sortes de thé (4 noirs, 4 verts) ou chocolat maison
- des fruits
- je complète tous les matins avec une préparation maison différente chaque jour (pour que les habitués ne s'habituent pas) : cake aux oranges confites, madeleines, brioche, crêpes, pain perdu, etc, etc ...
- à la demande, je fais des oeufs au plat ou brouillés

roulotte-yourte Aveyron a écrit:

Gâteau à la broche fait maison mais par une amie (trop long à faire !)

miam miam miiiiiaaaaAAAAAAAAMMMMM!!!
j'adore ça, mais effectivement, HYPER long à faire, et tellement vite mangé

1 fois, j'ai eu des clients qui m'ont demandé du miel, que je n'avais pas.
Du coup, j'en ai acheté, et depuis, personne n'en a jamais pris... forcément...

pas grave jean-philippe, tu peux l'utiliser dans tes pâtisseries