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Madeline
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la Cognée
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Lara
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 13:25

la Cognée a écrit:
Madeline a écrit:
Vous ne proposez jamais de fromages dans vos menus?? Shocked Shocked

je sais que c'est assez copieux, surtout pour le soir, mais on est quand même le 2ème (je crois...) pays du fromage?
J'ai arrêté pour 3 raisons :
- entrée /plat / fromage / dessert, ça faisait vraiment trop. Mes hôtes n'en pouvaient plus
- le bon fromage coûte cher, le supprimer m'a fait baisser mes prix de revient de repas
- à Toulouse, j'ai eu la désagréable surprise de me rendre compte que les gens ne sont pas amateurs de fromages et qu'à de très rares exceptions près, il n'y a pas de producteurs de fromage dans un rayon de 50 kms autour de chez moi (j'allais pas proposer du Babybel et de l'Edam  Laughing )

Mais quand je retourne chez moi (en Auvergne), je reviens avec 6 à 7 kgs de fromage pour ma consommation perso (et pour utiliser dans mes sauces)

Alain, il y a plein de bons fromages dans le Tarn Very Happy et une bonne partie du Tarn est à moins de 50 km de Toulouse Very Happy
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 14:24

Et dire que j'utilise entre 80 et 100 kg de roquefort par an pour ma TH .. sans compter le bleu des causses, les pérails de brebis, le laguiole et autres tommes de brebis… tout de l'Aveyron ! Bon en meme temps beaucoup de clients viennent pour visiter les caves de Roquefort Wink

Donc Alain a tout a fait raison, le fromage est un des postes "le plus dispendieux " Laughing du repas et si nous pouvions nous en passer…. Laughing
(Sans me tromper de beaucoup, le budget achat fromage doit bien représenter 1800€ par an !!! bien 25% du budget matières premières TH….)
Au vu de l'evolution des coûts et à "l'impérieuse nécessité" que nous aurons en 2020 de réduire les couts, sans augmenter nos PVC, j'ai décidé que nous allions progressivement supprimer un plat sur les 4 !
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 14:42

Lara a écrit:
Alain, il y a plein de bons fromages dans le Tarn Very Happy  et une bonne partie du Tarn est à moins de 50 km de Toulouse  Very Happy
Je ne doute pas qu'il y ait de bons producteurs de fromage. Sait-Sulpice la Pointe, 1ère ville tarnaise la plus proche de Toulouse quand on prend l'A89 est à 52 kms de chez moi (je suis de l'autre côté de Toulouse, il me faut déjà faire 27 kms pour aller de chez moi jusqu'à la sortie du pérph qui me met sur la route d'Albi).
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 16:49

Vous avez tout à fait raison, le bon fromage coûte cher et représente une grosse dépense dans le budget TH.
Les gens sont très amateurs mais on ne peut pas non plus augmenter éternellement nos repas Rolling Eyes à un moment ça coince.
Dans les restaus, c'est fromage ou dessert ou fromage avec supplément.
Je continue à en proposer à mes TH (21 €) mais cela fait quelques années que je ne propose plus un plateau complet de fromages sauf si j'ai une belle tablée. Pour 2 personnes, ça revient trop cher car un fromage entamé n'est souvent pas présentable le lendemain.
Je ne le jette pas bien sûr, on le mange ou je l'accommode en cuisine.
Du coup, j'en présente un seul : un beau fromage de chèvre de chez mon voisin ou une belle tranche de roquefort d'une petite cave de producteurs ou tome de brebis.

Hors juillet-août, j'ai testé cette année mes "tables du berger" à 15€, sans entrée/sans fromage, les gens étaient ravis et sur le plan de la marge et du temps de travail, je n'y ai pas perdu. C'est valable dans mon cas, car passer du temps en cuisine pour 2 personnes ou pour 10, c'est souvent kif-kif

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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 18:10

En parlant de bouffe, j'ai un service à vous demander. J'ai des clients de Nice. Je voulais leur faire plaisir en leur cuisinant quelque chose de sucré au petit-déjeuner qui vienne de leur région. Sur internet, je n'ai trouvé que des spécialités salées en tapant "spécialité culinaire Nice". Quelqu'un a une idée d'un truc vite fait et typique de cette région ?
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 18:23

C'est pas vraiment de Nice et pas vraiment pour le pt dej...mais la Tropézienne...Hummm!!! menu de ce soir - Page 2 602106

d'un autre coté...je préférerai leur proposer de goûter quelque chose de Notre région, quelque chose que tu maitrises bien plutôt que d'aller jouer sur leur plate-bandes au risque de me planter....

j'ai voulu préparer un Goulasch pour une amie Hongroise.... je pense que je n'aurais pas dû, comme faire un coucous pour des Marocains.... siffle

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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 19:29

la Cognée a écrit:
En parlant de bouffe, j'ai un service à vous demander. J'ai des clients de Nice. Je voulais leur faire plaisir en leur cuisinant quelque chose de sucré au petit-déjeuner qui vienne de leur région. Sur internet, je n'ai trouvé que des spécialités salées en tapant "spécialité culinaire Nice". Quelqu'un a une idée d'un truc vite fait et typique de cette région ?

de la fougasse à la fleur d'oranger et salée : la socca
mais je pense que des Niçois préfèreront les specialités de ta région , celles de chez nous ils peuvent en manger tous les jours lol!
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 19:32

+1000 pour quelque chose de ta région.

Alain tu es vraiment adorable avec tes vacanciers.
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeDim 20 Oct 2019, 22:52

Beatrice a écrit:
mais je pense que des Niçois préfèreront les specialités de ta région , celles de chez nous ils peuvent en manger tous les jours lol!
J'aime prendre des risques. J'ai déjà fait des moules-frites à des belges. C'est vous dire si je cherche le bâton pour me faire battre menu de ce soir - Page 2 891290
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitimeSam 02 Nov 2019, 10:12

la Cognée a écrit:
Beatrice a écrit:
mais je pense que des Niçois préfèreront les specialités de ta région , celles de chez nous ils peuvent en manger tous les jours lol!
J'aime prendre des risques. J'ai déjà fait des moules-frites à des belges. C'est vous dire si je cherche le bâton pour me faire battre menu de ce soir - Page 2 891290

ah oui, des moules-frites à des Belges, il fallait oser ! J'ai des amis normands qui m'ont fait un kouign-amann, ils m'ont dit que c'était leur spécialité... aïe Mad
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MessageSujet: Re: menu de ce soir   menu de ce soir - Page 2 Icon_minitime

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