Messages : 14791 Date d'inscription : 24/09/2009 Localisation : Toulouse
Sujet: crème brulée à l'orange et au pain d'épice Jeu 23 Fév 2012 - 12:09
Faire cuire un pain d'épice (voir recette sur le fofo) pour 7 personnes ingrédients : 2 oranges 80 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 10 jaunes d'oeuf 130 g de sucre en poudre cointreau parfum orange cassonade
Couper 1/2 tranche de pain d'épices en cube de 5 mm de côté par poêlon, répartir au fond des poêlons.
Prélever les zestes des oranges Presser une des oranges et prélever les suprêmes sur l'autre Couper le zeste d'orange en fine lamelles. Blanchir 30 secondes. Faire confire les zestes dans un sirop fait avec le jus de l'orange et 2 à 3 c à soupe de sucre pendant 20 mn. Faire refroidir dans une grande assiette en les écartant bien les uns des autres. Mettre ensuite dans le fond des poêlons
Mélanger jaune d'oeuf, sucre, crème, lait, cointreau, parfum orange. Répartir dans les poêlons
Cuisson : 40 mn à 160 °C Refroidir
Saupoudrer de cassonade au moment de servir et chauffer au chalumeau. Utiliser les suprêmes pour décorer
lilly-Martine actifs
Messages : 2539 Date d'inscription : 16/07/2011 Age : 68 Localisation : Villiers Poitou-Charentes (86)
Sujet: Re: crème brulée à l'orange et au pain d'épice Jeu 23 Fév 2012 - 14:17
ARRFFF ! pas de chalumeau !
la Cognée actifs
Messages : 14791 Date d'inscription : 24/09/2009 Localisation : Toulouse
Sujet: Re: crème brulée à l'orange et au pain d'épice Jeu 23 Fév 2012 - 17:10
Sujet: crème brulée à l'orange et au pain d'épice 
Jeu 23 Fév 2012 - 12:09
