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 Petits moelleux au chocolat

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JacketEstelle
Dom
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Dom
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MessageSujet: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeMer 23 Aoû 2017 - 19:02

Je suis trop contente - J'avais perdu cette recette - enfin pas perdue exactement mais les 2 pages du livre se sont collées et en voulant les décoller la liste des ingrédients n'était pas récupérable. Petite recherche GG et siffle la voilà. Je vous préviens c'est troooop bon.

Pour une vingtaine de moelleux (ça dépend de la taille des moules)
 
70 g de chocolat noir pâtissier
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
50 g de farine
50 g de pâte à tartiner
90 g de sucre glace
100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande

Préchauffer le four à 180°C.


Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie (ou micro ondes) en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce soit lisse puis ajouter la pâte à tartiner, bien incorporer. Laisser tiédir un peu.


Battre les jaunes d'oeuf et les 2 oeufs entiers puis ajouter la farine tamisée. Remuer vivement puis incorporer le sucre glace.



Verser le mélange chocolaté et bien lisser la préparation.

Garnir la plaque de moules et laisser cuire 20/25 mn pour un coeur fondant

Dom


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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeMer 23 Aoû 2017 - 20:57

merci! Petits moelleux au chocolat 602106 j'ai peu de temps pour cuisiner en ce moment mais dès que ça se calme, j'essaie!
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la Cognée
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeJeu 24 Aoû 2017 - 2:35

De mon expérience de pâtissier, 20 mn à 180 ° C, ça doit pas trop faire un coeur coulant. C'est une recette que tu fais régulièrement ?
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeJeu 24 Aoû 2017 - 7:54

la Cognée a écrit:
De mon expérience de pâtissier, 20 mn à 180 ° C, ça doit pas trop faire un coeur coulant. C'est une recette que tu fais régulièrement ?

Oui je le fais régulièrement mais je laisse même plus que 20 mn et sans coeur coulant - j'ai tjs peur de louper le coulant. Cela donne une texture cake aérée
Dom
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Madeline
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeJeu 24 Aoû 2017 - 9:25

Exclamation Dom!

je note et j'essaie dès que j'ai un petit moment! Wink

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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeJeu 24 Aoû 2017 - 21:49

Dom ??????? J'arriiiiiiiive !!!!!
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeVen 25 Aoû 2017 - 8:18

Allez - j'en ferai pour les petîts dej soit demain soit dimanche et je vous mettrai la photo. Ce matin c'est clafoutis aux abricots
Dom
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeVen 25 Aoû 2017 - 8:49

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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeLun 28 Aoû 2017 - 12:39

aussitôt lu aussitôt essayé.
avec les quantités données j'ai fait 7 fondants (moules jetables de grandes surfaces)
et 20' c'est trop long avec mon four. la prochaine fois je mettrai plus fort (210°) et 8/10'.

bien que pas fondant, ils sont délicieux. merci dom pour la recette.

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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeLun 28 Aoû 2017 - 13:17

Je vais vous donner un truc : pour réussir vos fondants, il faut les congeler et les enfourner encore gelés. Après le temps de cuisson optimale dépendra beaucoup du four de chacun. Faut faire des essais.
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeLun 28 Aoû 2017 - 15:29

merci Alain pour l'info.
mais une idée de la température/temps pour faire le premier essai?
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeLun 28 Aoû 2017 - 21:05

la Cognée a écrit:
Je vais vous donner un truc : pour réussir vos fondants, il faut les congeler et les enfourner encore gelés. Après le temps de cuisson optimale dépendra beaucoup du four de chacun. Faut faire des essais.

Haa ben oui, c'est une bonne idée ça!
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeJeu 7 Sep 2017 - 8:21

maisondubonheur a écrit:
merci Alain pour l'info.
mais une idée de la température/temps pour faire le premier essai?
Merci Isabelle d'avoir rertouver le post :
j'en ai fait hier soir et voilà le résultat
je les ai mis 1h30 dans un congelo à -30 °C
temps de cuisson : 20 mns à 150 °C puis 5 mns à 180°C

conseil : pour les fondants au chocolat en faire un ou deux de plus qui serviront de cobayes et qui seront sacrifiés pour vérifier qu'ils sont bien cuits à l'extérieur et coulants à l'intérieur

NB : les temps de cuisson dépendront forcément de la température initiale du fondant au chocolat. C'est mieux de les surveiller en fin de cuisson pour arrêter pile-poil au bon moment
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitimeLun 11 Sep 2017 - 14:38

la Cognée a écrit:
maisondubonheur a écrit:
merci Alain pour l'info.
mais une idée de la température/temps pour faire le premier essai?
Merci Isabelle d'avoir rertouver le post :
j'en ai fait hier soir et voilà le résultat
je les ai mis 1h30 dans un congelo à -30 °C
temps de cuisson : 20 mns à 150 °C puis 5 mns à 180°C

conseil : pour les fondants au chocolat en faire un ou deux de plus qui serviront de cobayes et qui seront sacrifiés pour vérifier qu'ils sont bien cuits à l'extérieur et coulants à l'intérieur

NB : les temps de cuisson dépendront forcément de la température initiale du fondant au chocolat. C'est mieux de les surveiller en fin de cuisson pour arrêter pile-poil au bon moment

merci pour les infos
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MessageSujet: Re: Petits moelleux au chocolat   Petits moelleux au chocolat Icon_minitime

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