Forum des gites et des chambres d'hotes en France
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| | Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf | |
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guillomg papoteur
Messages : 184 Date d'inscription : 21/12/2020 Age : 50 Localisation : Nouans les fontaines
| Sujet: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Lun 7 Fév 2022 - 10:55 | |
| Bonjour à tous, Vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d'œufs, moi je fais de la mousse au chocolat. Bonne semaine à vous. |
| | | Madeline Admin
Messages : 9374 Date d'inscription : 07/08/2011 Age : 66 Localisation : Hautes Pyrénées (65) - Sud-Ouest - Occitanie
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Lun 7 Fév 2022 - 11:15 | |
| Miam!! ça a l'air sympa!! merci!! je ne sais pas pourquoi mais quand j'ajoute le sucre aux blancs en neige bien ferme...ça les fait redescendre.... j'ai beau fouetter grande vitesse, ça reste ramollo... |
| | | moulin.du.barthas@wanadoo actifs
Messages : 15950 Date d'inscription : 20/06/2008 Age : 58
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Lun 7 Fév 2022 - 12:48 | |
| c'est le même principe que pour la meringue, il faut vraiment y aller très doucement pour ajouter le sucre. attendre qu'ils soient vraiment fermes pour commencer à ajouter le sucre. je reconnais que c'est pas évident, c'est un tour de main à prendre. |
| | | guillomg papoteur
Messages : 184 Date d'inscription : 21/12/2020 Age : 50 Localisation : Nouans les fontaines
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Lun 7 Fév 2022 - 18:32 | |
| - Madeline a écrit:
- Miam!! ça a l'air sympa!! merci!!
je ne sais pas pourquoi mais quand j'ajoute le sucre aux blancs en neige bien ferme...ça les fait redescendre.... j'ai beau fouetter grande vitesse, ça reste ramollo... Une fois les blancs en neige bien fermes, tu ajoutes ton sucre en petites doses : 3 fois. Une pincée de sel avant de commencer à battre peut aider à avoir des blancs en neige bien fermes Et surtout, il faut les sortir la veille et à T° ambiante |
| | | la Cognée actifs
Messages : 14651 Date d'inscription : 24/09/2009 Localisation : Toulouse
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Mar 8 Fév 2022 - 0:01 | |
| Merci pour la recette. J'ai une question concernant le point 5 : tu mélanges délicatement avec une maryse ou tu continues comme un gros bourrin au fouet ? Dans ma recette, on utilise le jaune d'oeuf. Je ferai l'essai pour comparer. |
| | | guillomg papoteur
Messages : 184 Date d'inscription : 21/12/2020 Age : 50 Localisation : Nouans les fontaines
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Mer 9 Fév 2022 - 11:00 | |
| - la Cognée a écrit:
- Merci pour la recette. J'ai une question concernant le point 5 : tu mélanges délicatement avec une maryse ou tu continues comme un gros bourrin au fouet ? Dans ma recette, on utilise le jaune d'oeuf. Je ferai l'essai pour comparer.
Bonjour Alain, Oui tu as raison pour la recette, il faut incorporer le reste des blancs en neige délicatement. Avec une maryse c'est très bien. Cette recette est vraiment bien quand tu ne sais pas quoi faire de tes blancs d'œufs. Tu nous feras un retour sur la différence avec ou sans jaune Bonne journée Guillaume |
| | | Odette actifs
Messages : 9804 Date d'inscription : 13/06/2008 Localisation : Plougasnou
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Jeu 10 Fév 2022 - 10:26 | |
| Moi, je fais régulièrement, la mousse au chocolat, je mets 7 blancs pour 200gr de chocolat et ici vif succès, je ne mets plus de jaune depuis un moment. Je fais fondre mon chocolat au bain marie et ensuite blancs d'oeufs délicatement hors du feu et hop terminé. je congèle aussitôt mes jaunes ou je les passe en prépa salés et impeccable. |
| | | Odette actifs
Messages : 9804 Date d'inscription : 13/06/2008 Localisation : Plougasnou
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Jeu 10 Fév 2022 - 10:28 | |
| la recette que j'utilise : "https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/341103-mousse-au-chocolat-ultra-legere" je varie les chocolats mais une bonne mousse se fait avec du bon chocolat.. |
| | | Contenu sponsorisé
| Sujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf | |
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| | | | Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf | |
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