Maison d'hôte isolée - Comment offrir le "diner" sans faire TH ?

marcantoinedlrdc a écrit:

Annick et Cesidio a écrit:

Nous on a pensé à l'idée de faire table d'hôtes quelques jours/semaine et à la demande (dans ton cas, ça pourrait être les jours où les bons restos sont fermés) et de proposer simplement de partager notre repas, simple, pas du tout comparable à un bon resto. Et ces jours-là, on proposerait des plats nationaux/régionaux. Le prix serait faible mais ça ne nous coûterait que de cuisiner pour davantage de personnes, et les matières premières bien sûr; l'heure du repas serait alors imposée
Je veux bien votre avis sur cette idée, peut-être qu'on n'a pas pensé à des inconvénients qui vous sautent aux yeux

En fonction du positionnement que vous avez c'est une excellente idée ! Le hic pour nous c'est que notre positionnement pour les chambres va être de très haut standing, il faut donc que si nous proposons le diner celui-ci suive en terme de standing !

J'ai connu cela en tant qu'"invitée" au Château Beychevelle dans le Médoc ...Des chambres très bof bof, mais par contre il s'agissait de recevoir leurs clients pour leur vin, donc on rejoint un peu la clientèle haut standing ... Et la table était à se mettre à genou ... Mais cuisine professionnelle avec aménagements pro, et surtout un cuisinier et le personnel de service en pingouin et tout le toutim ... Et bien sûr la logistique qui va avec puisque campagne isolée aussi, et donc les livraisons tous les matins des produits frais etc ...Et je parle de cela, il y a une dizaine d'années ... depuis, les choses ont largement évoluées!!!

Annick et Cesido, un plat simple (par exemple une blanquette de veau), ça peut être succulent! Tu travailles quand même à prévoir, approvisionner, cuisiner, mettre et desservir le couvert... Le prix n’est pas obligé d’être faible!
Et pour t’aider à prévoir, j’ai vu que certains channel managers te permettent de proposer des produits complémentaires lors de la réservation (lit enfant, panier repas, bouteille de champagne...), je trouve que ça s’adapterait particulièrement bien à votre cas!

Si j’ai bien compris tu es assez éloigné de tout, village le + proche ~6km
Quelle est ta cible de clientèle ?
tes clients seront donc obligés de reprendre la voiture pour dîner
Mon avis est que quand on est isolé il fait prévoir la TH mais ceci est juste mon avis

Dephine a écrit:

.... une blanquette de veau), ça peut être succulent! ....

...et une bonne blanquette de très haut standing*, ça vaut cher ! ma bonn'dame

*"expression cliché très galvaudée" qui ne veut plus vraiment dire grand chose, à part dans quelques (rares) palaces (très) bien placés pour "rois du pétrole, startupers, héritiers et autres parvenus très fortunés", et encore... (..mais c'est un autre débat de société .. )

...pour rester sérieux (2 fois/2sens), pas de restauration** permanente (**digne de ce mot), quand on est au milieu de nulle part (et quelque soit sa cible-client) ...c'est une énorme erreur, un non sens, une "balle dans l'pied", une moquerie/faute grave envers un client .. le service , encore du service, toujours du service !


@Marc-Antoine...Ohh, toi, tu aurais besoin d'un sérieux coaching sur les bases basiques du sens du mot tourisme

Charmant a écrit:

@Marc-Antoine...Ohh, toi, tu aurais besoin d'un sérieux coaching sur les bases basiques du sens du mot tourisme

phil il est jeune marc antoine et malgrés son CV dans un domaine proche mais différent, il est là pour apprendre de TOP comme vous

seulement d'ici 2 ans les choses auront encore changé et comme nous nous aidons surtout les créateurs actuels, il risque de faire le grand ecart.

qui peut-dire de quoi sera fait 2021 ??

Où est passé Marc Antoine ?

Alors je me permets de donner mon avis en tant que voyageuse et non propriétaire de CH, n'ayant pas assez de recul sur la question par rapport à tous ceux qui se sont déjà exprimés... Mon mari et moi aons voyagé dans le monde entier avec toujours un faible pour les CH de "grand confort"...nos métiers nous le permettaient et nous avons séjourné dans des manoirs, chateaux, plantations, etc un peu partout. Et sauf lorsque'on est au centre d'une ville ou village avec plein de restaus, où l'on peut se rendre à pied, nous avons toujours apprécié d'avoir une TH afin de ne pas reprendre la voiture, parfois tout simplement afin de pouvoir savourer tous deux un bon vin au lieu de tenter de persuader l'autre de ne pas boire afin de conduire
Beaucoup de nos résas ont été faites uniquement parce qu'il y avait cette TH. On s'attend certes à un diner du niveau de confort des chambres, mais pas forcément le restau gastro de haut niveau, juste de la qualité... en gros, pas une pizza surgelée, mais une salade, une bonne grillade ou un bon poisson grillé, du fromage local et un sorbet, par exemple, avec un peu de bon vin ou un cocktail maison, c'est à mon avis une offre qui completerait bien votre positionnement. Je serais pour ma part très déçue de séjourner dans un manoir qui semble vraiment magnifique, et devoir aller chercher un resto, ou finir au bar du village d'à côté demander un jambon beurre parce qu'on a la flemme de faire 15 km de plus pour trouver un restau.

centauris a écrit:

Alors je me permets de donner mon avis en tant que voyageuse et non propriétaire de CH, n'ayant pas assez de recul sur la question par rapport à tous ceux qui se sont déjà exprimés... Mon mari et moi aons voyagé dans le monde entier avec toujours un faible pour les CH de "grand confort"...nos métiers nous le permettaient et nous avons séjourné dans des manoirs, chateaux, plantations, etc un peu partout. Et sauf lorsque'on est au centre d'une ville ou village avec plein de restaus, où l'on peut se rendre à pied, nous avons toujours apprécié d'avoir une TH afin de ne pas reprendre la voiture, parfois tout simplement afin de pouvoir savourer tous deux un bon vin au lieu de tenter de persuader l'autre de ne pas boire afin de conduire
Beaucoup de nos résas ont été faites uniquement parce qu'il y avait cette TH. On s'attend certes à un diner du niveau de confort des chambres, mais pas forcément le restau gastro de haut niveau, juste de la qualité... en gros, pas une pizza surgelée, mais une salade, une bonne grillade ou un bon poisson grillé, du fromage local et un sorbet, par exemple, avec un peu de bon vin ou un cocktail maison, c'est à mon avis une offre qui completerait bien votre positionnement. Je serais pour ma part très déçue de séjourner dans un manoir qui semble vraiment magnifique, et devoir aller chercher un resto, ou finir au bar du village d'à côté demander un jambon beurre parce qu'on a la flemme de faire 15 km de plus pour trouver un restau.

Tu as exprimé ma pensée à la perfection et tu m'as évité de le faire encore

+ 100

du bon sens,

je partage l'avis de nathalie... Lara... etc...
je vais peut-être dire une bêtise mais un traiteur dans le secteur capable de fournir un repas à réchauffer ?

David a écrit:

Où est passé Marc Antoine ?

Il prépare sa prochaine vidéo, sans doute.

Sa dernière "Savez-vous comment répondre aux gros cons ?" (dixit dans le texte) est parue il y a quelques jours.

Dephine a écrit:

Annick et Cesido, un plat simple (par exemple une blanquette de veau), ça peut être succulent! Tu travailles quand même à prévoir, approvisionner, cuisiner, mettre et desservir le couvert... Le prix n’est pas obligé d’être faible!
Et pour t’aider à prévoir, j’ai vu que certains channel managers te permettent de proposer des produits complémentaires lors de la réservation (lit enfant, panier repas, bouteille de champagne...), je trouve que ça s’adapterait particulièrement bien à votre cas!

Je pensais proposer des plats à 20€: petite salade en entrée; plat national genre cabonades flamandes, chicons au gratin, moules/frites, ...; dessert simple (genre tarte tatin avec une boule de glace, tiramisu au spéculoos, ...), un apéro, vin, bière ou soft.
Vous pensez que c'est correct comme prix?

Charmant a écrit:

David a écrit:

Où est passé Marc Antoine ?

Il prépare sa prochaine vidéo, sans doute.

Sa dernière "Savez-vous comment répondre aux gros cons ?" (dixit dans le texte) est parue il y a quelques jours.

donc apparemment parti en voyage de Noce

@ Lagrange: entrée plat dessert pour 20€? Je dirais plutôt pas assez cher (mon filsss..), compte tenu du coût des matières premieres et du boulot... 5 ou 10€ de plus ça ne me parait pas délirant... Mais je suis peut-être habituée aux tarifs bord de mer...

de mon coté, 1ere th de la saison entrée crème brulée aux oignons doux des cévennes et cèpe
plat gardianne de taureau et riz rouge camarguais
et pour finir tatin de poire
vin café infusion 23€ adulte 15€ enfant jusqu'à 12ans et s'il sont gentils le petit coup du père François verveine ou poir william maison.

Merci pour ta réponse Delphine.
J'ai lu sur ce forum (je ne sais plus si c'est plus faut dans ce fil ou dans un autre fil) qu'à partir de 30€ le menu on attend une cuisine d'exception or, la mienne ne le sera pas, ce sera une cuisine familiale, c'est pour ça que j'ai pensé à 20€. Mais c'est vrai qu'avec les boissons incluses ça fait quand même peu, il ne faudrait quand même pas que j'y perde des sous

La grange aux dîmes a écrit:

Merci pour ta réponse Delphine.
J'ai lu sur ce forum (je ne sais plus si c'est plus faut dans ce fil ou dans un autre fil) qu'à partir de 30€ le menu on attend une cuisine d'exception or, la mienne ne le sera pas, ce sera une cuisine familiale, c'est pour ça que j'ai pensé à 20€. Mais c'est vrai qu'avec les boissons incluses ça fait quand même peu, il ne faudrait quand même pas que j'y perde des sous

A ce prix là avec les boissons, plus le temps passé à faire les courses, préparer, ranger après le repas, coucher tard et lever tôt pour préparer le petit-déjeuner, vous allez travailler pour la gloire, surtout que ce n'est pas sur le nombre que vous allez vous rattraper. A votre place, à part l'apéro que vous pourriez offrir, je ferais payer les boissons en présentant une sélection de bons crus et de bières. Mais voir si cela rentre dans la législation...

juhie a écrit:

La grange aux dîmes a écrit:

Merci pour ta réponse Delphine.
J'ai lu sur ce forum (je ne sais plus si c'est plus faut dans ce fil ou dans un autre fil) qu'à partir de 30€ le menu on attend une cuisine d'exception or, la mienne ne le sera pas, ce sera une cuisine familiale, c'est pour ça que j'ai pensé à 20€. Mais c'est vrai qu'avec les boissons incluses ça fait quand même peu, il ne faudrait quand même pas que j'y perde des sous

A ce prix là avec les boissons, plus le temps passé à faire les courses, préparer, ranger après le repas, coucher tard et lever tôt pour préparer le petit-déjeuner, vous allez travailler pour la gloire, surtout que ce n'est pas sur le nombre que vous allez vous rattraper. A votre place, à part l'apéro que vous pourriez offrir, je ferais payer les boissons en présentant une sélection de bons crus et de bières. Mais voir si cela rentre dans la législation...

ba si vous avez fait votre petit stage où demandé a la douane votre licence
NO problèmes

Pour déterminer le prix de tes repas, calcule d'abord tes coûts sur tes menus types, tu auras déjà une idée.
Tu fais le total de tes achats, une estimation des ingrédients ajoutés(sel, poivre, épices et) une estimation de ta consommation pour la cuisson (en gros moins de 1€ par jour sur plaque électrique), tu ajoutes ton temps de travail et tu divises le total obtenu par le nombre de portions. Tu as à quelque chose prés ton coût et à partir de là tu fixes ton prix.

chrisjanis a écrit:

Pour déterminer le prix de tes repas, calcule d'abord tes coûts sur tes menus types, tu auras déjà une idée.
Tu fais le total de tes achats, une estimation des ingrédients ajoutés(sel, poivre, épices et) une estimation de ta consommation pour la cuisson (en gros moins de 1€ par jour sur plaque électrique), tu ajoutes ton temps de travail et tu divises  le total obtenu par le nombre de portions. Tu as à quelque chose prés ton coût et à partir de là tu fixes ton prix.

j'ai entendu à un certain moment (je ne sais plus qui m'a dit ça) que pour être rentable, en restauration, il ne fallait pas dépasser 30% du prix du repas en fournitures on ne compte pas le temps de w bien sur qu'en pense ceux qui ont l'expérience ?

Fragiraud a écrit:

chrisjanis a écrit:

Pour déterminer le prix de tes repas, calcule d'abord tes coûts sur tes menus types, tu auras déjà une idée.
Tu fais le total de tes achats, une estimation des ingrédients ajoutés(sel, poivre, épices et) une estimation de ta consommation pour la cuisson (en gros moins de 1€ par jour sur plaque électrique), tu ajoutes ton temps de travail et tu divises  le total obtenu par le nombre de portions. Tu as à quelque chose prés ton coût et à partir de là tu fixes ton prix.

j'ai entendu à un certain moment (je ne sais plus qui m'a dit ça) que pour être rentable,  en restauration, il ne fallait pas dépasser 30% du prix du repas en fournitures on ne compte pas le temps de w bien sur qu'en pense ceux qui ont l'expérience ?

Tu as tout à fait raison ! Le chef Nounours plussoie ! 45 ans de métier tout de même

Ne pas dépasser 30% de coût en matières premières

Perso, 24 ou 25€ pour la TH reste raisonnable, à 30€ tu passes un seuil psychologique

Lara a écrit:

Fragiraud a écrit:

chrisjanis a écrit:

Pour déterminer le prix de tes repas, calcule d'abord tes coûts sur tes menus types, tu auras déjà une idée.
Tu fais le total de tes achats, une estimation des ingrédients ajoutés(sel, poivre, épices et) une estimation de ta consommation pour la cuisson (en gros moins de 1€ par jour sur plaque électrique), tu ajoutes ton temps de travail et tu divises  le total obtenu par le nombre de portions. Tu as à quelque chose prés ton coût et à partir de là tu fixes ton prix.

j'ai entendu à un certain moment (je ne sais plus qui m'a dit ça) que pour être rentable,  en restauration, il ne fallait pas dépasser 30% du prix du repas en fournitures on ne compte pas le temps de w bien sur qu'en pense ceux qui ont l'expérience ?

Tu as tout à fait raison !   Le chef Nounours plussoie ! 45 ans de métier tout de même

Ne pas dépasser 30% de coût en matières premières

Perso, 24 ou 25€ pour la TH reste raisonnable, à 30€ tu passes un seuil psychologique

40 ans pour moi, chef dans le vaste monde et je te dis pas le calcul des coûts quand je travaillais avec des mesures anglo saxonnes , quand la livre pèse 0.45 gr et qu'ensuite il faut calculer en monnaie locale, je suis devenue bonne en maths

Christine : Bonne en maths peut-être mais nulle au clavier

Une livre = 450 gr (à peu près hein)

Tu parles à une Québecoise qui avécu le passage du système anglais au système métrique, ce qui fait qu'on mélange tout, les grammes etb les livres, les gallons et les litres, les mètres et les pieds, c'est un joyeux bordel

Per contre, nous sommes devenus les rois de la conversion

P.S. La rencontre avec Nounours devrait être chouette

Lara a écrit:

...
Ne pas dépasser 30% de coût en matières premières
...

J'ai expliqué ça à un bûcheron qui me négociait un sandwich à 3 euros.
On est repassé à des prix plus raisonnables

Lara a écrit:

Christine : Bonne en maths peut-être mais nulle au clavier

Une livre = 450 gr (à peu près hein)

Tu parles à une Québecoise qui avécu le passage du système anglais au système métrique, ce qui fait qu'on mélange tout, les grammes etb les livres, les gallons et les litres, les mètres et les pieds, c'est un joyeux bordel

Per contre, nous sommes devenus les rois de la conversion

P.S. La rencontre avec Nounours devrait être chouette

Oui, j'ai oublié un zéro .
Ah oui, le gallon, je me faisais toujours avoir avec l'essence, mon réservoir était de 50 litres … et ça débordait , oui, le gallon fait presque 4 l.
le pire, c'était le four, au début, je ne savais pas que le thermostat était en degrés fahrenheit, mes premiers choux, je ne suis pas prête de les oublier, ils ne cuisaient pas