pâte à tartiner

Pâte à tartiner
faite au thermomix mais on peut la faire à la casserole en chauffant doucement


200g de praliné en pâte
150g chocolat noir
150g chocolat au lait
1 boite de lait concentré non sucré
40g sucre

Tout mettre dans le thermomix sauf le lait, mixer sur 5 quelques sec, ajouter le lait, chauffer à 50°, 5 min, à la fin mixer sur 5 pour homogénéiser
Verser dans des pots
Conserver au frigo
Trop bon, difficile de s'arrêter   

Merci de la recette, je vais la tester pour la comparer à la mienne et je te dirai laquelle est la meilleure   

je vais tester il y a pas d'huile ...

Alain, tu peux nous mettre quand même ta recette.
Stéphane, c'est une recette light   

J'ai du praliné en poudre, je peux essayer quand même, Brigitte?

Dans l'idéal faut le mixer pour le transformer en pâte, c'est assez long, si tu n'y arrive pas c'est pas très grave, tu sentiras juste un peu les grains du praliné, c'est moins fin mais le gout est le même   

praliné en pâte   ....

C'est pour ça que je demande, Mossieur le ponctionneur   

ok faite la pâte à tartiner moi je ponctionnerais

tati ninou a écrit:

Alain, tu peux nous mettre quand même ta recette.
Stéphane, c'est une recette light   

Pour 3 petits pots
60 g de noisette en poudre
150 g de chocolat au lait
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait concentré sucré
1 pincée de fleur de sel
1 c à soupe de cacao Van Houten

Mixer la poudre de noisette. Faire fondre le chocolat au lait. Mélanger la totalité

stephane a écrit:

praliné en pâte   ....

C'est ce qu'utilisent les chocolatiers pour mettre dans les bonbons au chocolat, ça se vend dans des pots de 1kg. On peut faire soit même en faisant caraméliser des noisettes et des amandes avec du sucre puis il faut très bien mixer jusqu'à avoir une pâte, c'est assez long et rarement aussi finement mixé.
Dans la recette de départ, il y avait de la poudre de noisettes ( 160g) et d'amandes ( 40g).

Merci Alain, j'essaierai quand j'aurai fini les pots   

ok donc direction métro .... quoi que non j'ai mon fournisseur pâtisserie à côté

Pas de métro ici, je le prends chez le grossiste pour boulangers.

la Cognée a écrit:

Pour 3 petits pots
60 g de noisette en poudre
150 g de chocolat au lait
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait concentré sucré
1 pincée de fleur de sel
1 c à soupe de cacao Van Houten

Mixer la poudre de noisette. Faire fondre le chocolat au lait. Mélanger la totalité

Je suppose que tu la conserve au frigo ?

tati ninou a écrit:

Je suppose que tu la conserve au frigo ?

Oui
Depuis 15 jours, je propose 3 pots de pâte à tartiner avec 3 recettes différentes dont la tienne, Brigitte et je demande aux gens de me donner leur avis.
Résultat, il n'y en a pas une qui sort du lot. Les gens ont des goûts différents. J'ai juste constaté que les amateurs de chocolat noir préféraient la tienne, les autres contenant peu ou pas de chocolat noir.
A suivre, il y aura peut être une V4

Ma version est finie depuis pas mal de temps et je viens juste de faire la tienne, j'aime aussi   à voir demain ce qu'ils en pensent.
Il y a quelques temps j'ai vu la recette de Michalak, elle avait l'air bonne aussi.

Tiens, c'est JeanneC qui parlait de rebondir sur des vieux sujets,...et bien, je le fais aussi

Cette année, le noisetier a donné comme il ne l'avait jamais fait.... pas des énormes noisettes, mais des quantités faramineuses.... j'en donne autant que je peux, mais il en reste.. beaucoup....du coup, mes enfants adorant le Nut..... qui comme chacun sait ne contient que des bons produits naturels je me suis dit que j'allais essayer de faire de la pâte à tartiner maison.

J'avais zappé qu'il devait y avoir des recettes ici, j'ai donc fouillé le net. j'ai trouvé celle de Michalak, mais pas le temps..
j'en ai trouvé une autre, qui s’annonçait super et rapide.. sauf que.....

Je vous la mets ici...
100g de noisettes : mixer, on obtient une pâte
ajouter 4 c à soupe de sucre glace : mixer
Ajouter 2 c à soupe d'huile d'arachide, 4 gouttes d'extrait de vanille, 1 c à soupe de cacao en poudre : mixer
mixer 50g de chocolat au lait et re mixer avec la pâte précédente..

A priori, fastoche et rapide et la vidéo donnait un résultat fort sympathique...

Sauf qu'à la maison : "100g de noisettes : mixer, on obtient une pâte" j'ai jamais réussi à obtenir la moindre pâte.... donc avant d'ajouter le chocolat, cela ressemblait à un crumble mais pas à de la pâte à tartiner...
J'ai décidé de faire fondre le chocolat avant de le mélanger, c'était un peu mieux... mais j'ai quand même ajouté un peu de lait pour lier le tout.
Vous ne croyez quand même pas que j'allais tout jeter d'autant que de préparer les noisettes est loooooooooooong. (et en plus je les avais fait torréfier.. pour que ce soit meilleur...). Comme le goût est tout à fait potable.... on va faire un effort  et on va la manger, rassurez vous. (je vous sentais super inquiets, si si !!!!)

Mais bon, il va falloir tenter autre chose.

Avez vous une idée du pourquoi je n'ai pas obtenu de pâte avec mes noisettes ? Parce que sans ce souci de texture, le goût est plutôt pas mal.
Je crois que le prochaine fois, je vais essayer celle d'Alain, puis celle de Tati (ou l'inverse !!)

Pour avoir une pâte avec les noisettes, faut mixer longtemps, arrêter pour laisser refroidir, recommencer …

Et est-ce qu'elles n'étaient pas trop sèches du fait de la torréfaction?

Estelle, la torréfaction n'a rien à y voir, en mixant longtemps, on fait sortir l'huile des noisettes et ça donne une pâte. Il faut de la patience et un très bon mixeur

tati ninou a écrit:

Estelle, la torréfaction n'a rien à y voir, en mixant longtemps, on fait sortir l'huile des noisettes et ça donne une pâte. Il faut de la patience et un très bon mixeur

merci Tati. Je m'étais posée la même question qu'Estelle.

Je me suis demandée aussi si le fait que c'était des noisettes anciennes (cette fois j'ai utilisé celles de l'année dernière qui me restaient) et donc plus "sèches" n'y était pas pour quelque chose, mais bon.
Quand tu dis longtemps, c'est quoi ?
et un très bon mixeur, c'est quoi ?

faudrait qu'on revienne chez toi Tati ninou pour gouter tout cela, ou sinon on s'arrête à la Cogné en allant voir grand mémé à Toulouse comme cela on pourra comparer

C'est quand les vacances

Je n'en fais pas souvent et donc pas spécialiste mais 1 fois j'ai voulu faire de la purée d'amandes, voilà la recette au thermomix:

300 g d'amandes blanches

Mettre les amandes dans le bol et mixer 1 min à vit5, puis 30 sec à vit 6 et racler l'intérieur du bol
Mixer 30 sec à vit 6 et laisser reposer 5 min pour éviter de chauffer les amandes( cela altérerait les qualités nutritives des amandes )
Mixer 30 sec à vit 7 et laisser reposer 15 min
Mixer 1 min à vit 6 et laisser reposer 30 min : la consistance des amandes se modifie
Mixer 1 min30 à vit 5 et laisser reposer 10 min
Mixer 30 sec à vit 5, racler et de nouveau 30 sec toujours vit 5
Laisser reposer 5 min
Mixer 1 min à vit 6

Tu vois c'est long et le pire, je n'ai pas aimé la purée d'amandes
un bon mixeur doit être puissant

Laurent il n'y en a pas tout le temps mais il y aura autre chose de bon si tu reviens.

Tati a écrit:

Tu vois c'est long et le pire, je n'ai pas aimé la purée d'amandes

Effectivement, c'est loooooonnnng... Je n'aurais jamais été jusque là... je vais réessayer. Je n'ai pas de thermotruc, j'ai un kenwad et un petit mixeur avec plusieurs vitesse.. j'essaierais les deux..

Merci Tati. je te tiendrais au courant..

Je confirme ce que dit Brigitte, j'ai essayé de faire de la pâte de noisette l'autre jour. J'ai un hachoir Kenwood. IL a été mis à rude épreuve mais il a fait le job. Un petit hachoir à 20 roros ne tiendra pas la distance.