Table d'hôtes avec cuisine végétarienne?

Bonjour,
j'aurais besoin de vos expériences, avis, suggestions. Voilà, nous sommes en projet de création de chambres d'hôtes et souhaiterions proposer la table d'hôte, or nous sommes végétariens.
Pensez-vous que proposer un menu végétarien soit compatible avec cette activité?
Nous ne sommes pas des extrémistes mais l'idée de faire cuire de la viande serait pour moi un réel défi...

Je ne mange pas de viande non plus, mais les seules fois où je n'ai pas cuisiné de viande, c'était pour des végétariens.

Ensuite, tout dépend de ce que vous entendez pas plat végétarien : ne comptez pas faire manger à vos clients du soja ou du seitan... en revanche, vous pouvez leur faire un tajine végétarien par exemple, en remplaçant la viande par des oléagineux.

Donc si vous voulez que ça marche - c'est à dire que des non-végétariens réservent votre table d'hôte et ne vous ratatinent pas dans vos commentaires - il faut
annoncer sur votre site que vous proposez des menus végétariens,
que vous donniez des exemples de plats, afin qu'ils comprennent qu'ils vont manger des aliments conventionnels et pas des algues ou des graines
que les plats que vous préparez soient goûtus.
Si vous vous débrouillez bien, les clients iront se vanter auprès de leurs amis et sur internet qu'ils ont fait une expérience végétarienne chez vous (comme s'ils avaient marché sur la lune ou fait du saut à l'élastique ).

Vous pouvez même aller plus loin et proposer en option des menus sans gluten, y compris au petit-déj pour ceux qui sont intolérants, s'ils vous préviennent avant.

et si" je supposes que oui" tu as un extracteur, petit jus cru au petit dej

Bonjour Yourtie et merci pour les conseils, concernant notamment un exemple de plats proposés.
Je ferai également quelques photos afin que les non végétariens ne pensent pas que l'on ne mange que de l'herbe ( j'ai eu souvent la remarque d'amis carnivores...).

Merci Isabelle, j'avais également pensé au petit jus frais du matin en évitant celui de betterave et de radis noir

ben moi honnetement, je prefererais avoir le choix!
que ce soit un défi pour toi certes, mais à moins de baser toute ta comm sur des sites uniquement dédiés à ton mode de vie, si tu espères passer tes annonces sur tes sites pour tous, il faut faire de la nourriture pour tous! Désolée mais je te dis les choses comme je les pense, tu n'as pas à imposer ton mode de vie à tes clients, sauf à te limiter aux clients comme toi mais est-ce financièrement viable de se limiter aux gens comme toi? Ce n'est que mon avis (d'omnivore) bien sur

Estelle, nous parlons de proposer une table d'hôte sans viande, pas à base d'algues et de graines...
Tu ne manges pas de viande à tous les repas, je suppose?
Je pense que les clients peuvent se passer de viande UNE fois pendant leur séjour.
On ne parle pas de véganisme, mais de végétarisme, les oeufs, les produits laitiers, le miel... ne sont pas exclus.

Perso, j'ai continué à cuisiner de la viande pour les TH parce qu'Eric continue à en manger, moins d'1 fois par semaine, de toute façon.

Pour le petit-déj, en revanche, les jus... non merci! Si je veux manger du céleri ou des radis, c'est en salade, pas dans un verre  

Mais tu peux toujours le proposer à tes cllients sur la base du volontariat (ne fais pas trop de provision de légumes juste pour ça non plus, tu risquerais d'être déçue ).

"tu n'as pas à imposer ton mode de vie à tes clients"
Lol, désolé Estelle mais pour le moment, j'ai plutôt l'impression que ce sont les omnivores qui imposent leur mode de nutrition à tout le monde. Je suis végétarien et j'ai bien du mal à manger dans un resto conventionnel.

Donc, Marie-Isabelle, d'accord avec tout ce que t'a dit Corinne. C'est très juste. Il faut effectivement que tu précises cette particularité et si les gens n'en veulent pas, ils iront ailleurs.

Tu peux même en faire un argument commercial, une expérience à vivre, et tu auras à ta table des gens curieux de ce que tu peux proposer avec des protéines végétales.

Par expérience, les hôtes à qui j'ai proposé exceptionnellement une table d'hôtes végé m'en ont toujours fait des compliments.
En particulier pour mes lasagnes végé avec protéines de soja. La plupart du temps, j'entends pendant le repas : "mais je croyais que vous ne cuisiniez pas la viande?".

Mon petit déj est aussi désormais 100% végétal (excepté le beurre) et là encore je n'ai que des compliments.

Ca ne me choque pas plus que ça, en tant que cliente CH, que certaines CH se spécialisent sur une TH végétarienne, ou sans gluten et même "graines + algues" à condition que tout cela soit précisé, détaillé, assorti de photos, d'idées de menus dans les annonces.

En parlant des omnivores qui imposeraient leur mode de nutrition, j'ai commencé l'année avec une TH végétarienne (demande de dernière minute ; au départ j'avais noté 2 TH, et à l'arrivée, une seule personne s'est pointée en voiture bardée d'autocollants L214, stop aux abattoirs, j'en passe et des meilleures, et tout cela sur le parking de ma ferme
Résultat de cette "provocation" : Daniel a refusé de manger à la TH en compagnie de cette personne (première fois en 23 ans), ce que je ne peux pas lui reprocher. Pourtant, tout est clair dans nos annonces, "CH à la ferme, TH à la ferme, ferme où nous élevons des brebis et des agneaux ... etc etc"
J'ai quand même mangé avec elle à la TH et au détour de la conversation, [elle était en visite de biens immobiliers pour s'installer à la campagne] elle me demande comment faire pour s'intégrer facilement dans nos petits villages c'est sûr qu'affirmer ses choix et sa philosophie de vie à grand renfort d'autocollants sur la voiture est une bonne entrée en matière dans des petits hameaux où plus de la moitié des habitants est éleveur.
PS : Je précise que ce n'était pas une première d'avoir quelqu'un en TH qui ne souhaitent pas manger de viande, ou pas de ceci ou de cela, je m'adapte toujours.
Mais franchement, là, c'est le pompon !

Heuuuuh vous emportez/emballez pas hein ! C'est pas pesé votre affaire.
On fait + 2500 repas TH par an ….dont une grande partie en "all include" avec les Coffrets cadeau.( Donc une population très laaarrrrrge et diverse ) et, on a dû me demander cette année 2 ou 4 repas végétarien.  
C'est pas un argument marketing suffisant pour proposer une TH spécifique et en faire un élément différentiant !
Pour n'importe quel professionnel de la cuisine c'est même devenu d'un banalité !!! facile !!
Mes repas se composent en hivers par ex:
En entrée soit d'une salade composée, d'une soupe ou d'une quiche….. ( pas de viande fastoche )
En plat une viande et son accompagnement de petits legumes vapeur ou de pates ou des purées maison ( re fastoche , suffit de remplacer la viande par du poisson ou un steak de tofu !)
Fromage ( Zen )
Dessert salade de fruits de saison ou tarte pomme/noix fruits sec amandine ou tarte figue renversée….
Il suffit de jouer sur les saveurs, les textures, les assaisonnements , les sauces si tu fait tout maison c'est tres simple… depuis des annees j'ai plus de soucis avec ceux qui suivent le "dogme glutenophobes" , tout est lié a la farine de riz gluant et la maïzena !!
Donc c'est vraiment facile de faire de la cuisine végétarienne sans frustrer les viandards comme moi ! seuls les "extrémistes" végétaliens et des jemangerienetdetoutefaçonj'aipasfaim !  posent problème.

D'ailleurs j'ai toujours en reserve des craquottes de riz, de maïs pour les beurk-Glutos ….que je fini par manger la DLC dépassée par le manque de demande ( au moins j'suis pas pris au dépourvu !!! )

Jack & Estelle a écrit:

ben moi honnetement, je prefererais avoir le choix!
que ce soit un défi pour toi certes, mais à moins de baser toute ta comm sur des sites uniquement dédiés à ton mode de vie, si tu espères passer tes annonces sur tes sites pour tous, il faut faire de la nourriture pour tous! Désolée mais je te dis les choses comme je les pense, tu n'as pas à imposer ton mode de vie à tes clients, sauf à te limiter aux clients comme toi mais est-ce financièrement viable de se limiter aux gens comme toi? Ce n'est que mon avis (d'omnivore)  bien sur

Mon idée première n'est pas d'imposer mais de faire goûter autre chose et puis le nombre de végétariens augmente...

Yourtie: concernant les jus du matin, je ne compte rien imposer mais on trouve actuellement des jus carottes-orange dans le commerce. Proposer c'est tout...

Eric: effectivement, c'est très compliqué aujourd'hui si on n'habite pas " à la Capitale" de pouvoir s'alimenter végé, donc offrir cette possibilité, je m'interroge...

désolée de vous choquer, mais je donne mon avis de potentielle cliente. Le fait que je mange de la viande ou pas plusieurs jours par semaine importe peu. Le fait que la majorité des restos s'adressent aux omnivores n'est pas le propos non plus.
Je donne un avis d'un point de vue commercial : Il me semble que avoir un commerce (comme une CH, à moins que tu ne fasse ça pour ton plaisir et que tu ne cherches pas à en retirer d'argent) et se fermer à une partie de la clientèle (qui reste majoritaire, même si ce n'est pas le cas chez vous et autour de vous), ça peut etre une stratégie mais il faut à ce moment là jouer le tout marketing autour de ça. Et communiquer en fonction. Et à ce moment là faire une sérieuse étude de marché.
Un conseil comme un autre, qui je l'espère aidera MarieIsabelle à faire ses choix en connaissance de cause.

Sur le plan commercial, tu as le même raisonnement que mon fils, Estelle.

Je ne me doutais pas que parler de possibilité de cuisine végétarienne allait autant déchaîner les passions...Ma voiture n'est pas remplie d'autocollants L214, je ne fais pas de prosélytisme, j'ai de la famille éleveur de charolais en Bourgogne et jamais je ne dirai quoi que ce soit allant en l'encontre de leur profession. .

Scrat: pour un vrai végétarien, il ne suffit pas de remplacer la viande par un steak de tofu industriel et le poisson ce n'est pas végé non plus. C'est un peu plus compliqué que cela et c'est une des raisons qui font qu'on ne va plus dans certaines tables d'hôtes omnivores qui remplacent la viande et où les légumes ne sont qu'un accompagnement...

Jack et Estelle: comme je l'ai dit dans ma présentation, nous sommes pré retraités avec un revenu fixe. Cette activité viendra compléter nos revenus et nous n'aurons pas " besoin " absolument sous peine de faillite de " vendre" des repas. Voilà pourquoi je réfléchis à cela.

... déchainer des passions ? tu y vas fort
J'ai juste rapporté une anecdote vécue récemment et je n'ai certainement pas fait l'amalgame avec quiconque.

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

... déchainer des passions ? tu y vas fort
J'ai juste rapporté une anecdote vécue récemment et je n'ai certainement pas fait l'amalgame avec quiconque.

Certes je te l'accorde, le mot était un peu fort, j'en suis désolée mais ne te visais pas particulièrement...Je suis naturellement contre les extrémismes et les amalgames .

Dire qu'il n'y a que dans la capitale qu'on pet manger végétarien dans les restos, c'est complètement faux!
Dans la guinguette pas loin de chez moi tenue par une copine d'enfance, ils proposent de la bonne viande mais aussi une assiette bohème, entièrement végétarienne, et qui change tous les jours. La plupart des resto ont au moins un plat végétarien et au pire je demande à n'avoir que les légumes, généralement un assortiment.
Il ne s'agit pas de cibler les végétariens, niche riquiqui mais de prévenir les clients que vous ne servirez pas de viande mais que vous leur ferez goûter des plats savoureux et équilibrés.
Pour le jus, je parlais des trucs imbuvables, pas de jus de carotte, tomate ou autre, dont je fais régulièrement une cure et qui sont rentrés dans les moeurs (propose quand même une orange fraichement pressée, ça aura plus de succès)

Et bien Yourtie vous avez bien de la chance, car après avoir habité dans plus de 18 départements différents, il nous a toujours été très compliqué de trouver un restaurant végétarien digne de ce nom...

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

Sur le plan commercial, tu as le même raisonnement que mon fils, Estelle.

Sur le fait qu'on peut etre sur niche particulière mais du coup il faut s'assurer de la rentabilité du projet, et communiquer de manière claire et spécifique comme le fait Eric par exemple... ?

Oui je pense qu'on a tous une valeur ajoutée, qqchose sui nous différencie, simplement il faut à mon avis s'assurer que c'est une force et pas une faiblesse... ou faire ce qu'il faut pour que la faiblesse se transforme en force.

Quoiqu'il en soit, à quelqu'un qui dirait "j'aime pas nettoyer les toilettes apres les gens", je lui dirai alors ne fais pas CH ou prevois de plomber ta renta avec une femme de ménage. Alors à quelqu'un qui dit je veux pas cuisiner la viande, je lui dirai ne fais pas TH ou alors prevois de t'attaquer à un marché plus restreint et donc une renta peut-être pas a la hauteur. Mais dans le cas de MI si c'est juste un revenu d'appoint alors autant ne pas se faire violence et se contenter de quelques clients sympas qui partageront ta vision, l'important c'est que les gen ne sois pas déçus à cause d'une communication insuffisante...

Jack et Estelle: rien n'est posé encore, je réfléchis, m'informe, écoute vos avis..
La communication, même si ce n'est pas ma profession, j'ai un peu d'expérience pour avoir aidé activement une amie afin de rentabiliser au mieux ses chambres d'hôtes et cela a fonctionné...
Comme pour un autre sujet où je posais la question sur le filaire ou le wifi, rien n'est figé...

La TH c'est surtout un argument de vente plus qu'une source de revenu.
Et c'est aussi pas mal de travail. S'il faut se lever tôt pour les petits déj ET se coucher tard parce que la TH finie faut encore faire rangement, vaisselle etc... ça fait des journées longues.
Pour que ça en vaille la peine, il faut (enfin c'est mon avis) de la valeur ajoutée : en gros, que tu la vendes 3 ou 4 fois ce que ça te coûte. Et tâcher de faire TH pour 6 plutôt que pour 2...

Bernard, tu mets le doigt sur quelque chose de très important.
Par obligation, je fais souvent TH pour 2 personnes seulement car je n'ai que 2 CH et que je suis loin de tout et qu'en dehors du vendredi soir et du samedi soir hors juillet-août, aucun resto n'est ouvert à la ronde, mais c'est clair que rapporté au nombre d'heures de travail, c'est peanuts, c'est juste un moyen de remplir les CH

Concernant les heures de travail, j'en suis parfaitement consciente et n'ai aucunement peur de me coucher très tard et de me lever très tôt.
J'ai exercé une profession très exigeante, contraignante avec des horaires TRES extensibles...

De plus, je cuisine, maintenant que le temps m'est offert, tous les jours alors pour 2, pour 4 ou 12 ( ne rêvons pas...) ne change pas grand chose...Là dessus, je n'ai absolument aucun doute.

Quand tu es végétarien, c'est plus compliqué que ça.
Dans quelques restos, il y a effectivement un plat végétal dans le menu. Mais...

Une soupe : encore faut-il qu'elle n'ait pas été fait au bouillon de poule
Un purée de légumes, là encore, bouillon de poule ou de boeuf pour lui donner du goût
Un bavarois aux fruits, oui, mais gélatine de porc pour tenir tout ça.
Tu te dis, que tu vas choisir la tarte aux pommes et tu découvres qu'il y a une gelée dessus probablement gélifiée elle aussi au porc.
Même sur un kouign amann, j'ai trouvé cet été une gelée pour faire briller le gâteau. Dans la liste des ingrédients, de la gélatine de porc.

Donc foncez avec votre table d'hôtes végé car vous respecterez vos valeurs.

MarieIsabelle a écrit:

Et bien Yourtie vous avez bien de la chance, car après avoir habité dans plus de 18 départements différents, il nous a toujours été très compliqué de trouver un restaurant végétarien digne de ce nom...

Ai-je parlé de restaurants végétariens?
Je souligne juste que la plupart des restos proposent un plat végétarien par chez moi, c'est à dire un plat équilibré, avec suffisamment de protéines, pas un plat végétal. Mais bon, on n'est pas le 1er département touristique pour rien...
Tiens on m'a proposé de faire partie d'une commission sur la valorisation du territoire au niveau de la comm comm, avec présentation de notre projet devant le département en mars - quand ils tiennent un pigeon, ils le resservent à toutes les sauces

Là où j'ai le plus de mal à faire un repas sans viande... c'est quand on va dîner ou déjeuner dans ma famille .

Je parlais effectivement de restaurant végétarien avec un choix possible...

Concernant les repas de famille, lorsque l'on te présente une bonne fondue bourguignonne et que l'on te dit: " Aller pour une fois, tu ne vas pas mourir !" et que tu penses: " Non, je vais seulement vomir..."