Table d'hôtes avec cuisine végétarienne?

EricBzh a écrit:

Quand tu es végétarien, c'est plus compliqué que ça.
Dans quelques restos, il y a effectivement un plat végétal dans le menu. Mais..
Une soupe : encore faut-il qu'elle n'ait pas été fait au bouillon de poule
Un purée de légumes, là encore, bouillon de poule ou de boeuf pour lui donner du goût
Un bavarois aux fruits, oui, mais gélatine de porc pour tenir tout ça.
Tu te dis, que tu vas choisir la tarte aux pommes et tu découvres qu'il y a une gelée dessus probablement gélifiée elle aussi au porc.
Même  sur un kouign amann, j'ai trouvé cet été une gelée pour faire briller le gâteau. Dans la liste des ingrédients, de la gélatine de porc.  

Donc foncez avec votre table d'hôtes végé car vous respecterez vos valeurs.

Houlà : Quelles valeurs ???  

Je plaide pour une tradition culinaire ou tous trouvent mets à leur convenance...Attention de ne pas passer en - a peine 20 messages -  de la conversation aimable sur les choix personnels à une vision Dogmatique militante et quasi  religieuse "à l'ancienne" ou l'une a interdit le cochon, l'autre y a ajouté le lapin et le dernier a recommandé que le poisson le vendredi, le tout sacrifié vers le levant en présence d'une autorité religieux … Car très sérieusement certains L214 en sont retournés à la St Barthelemy avec les vitrines de boucher..Ils me font peur ceux là !  
Bon cela dit :
C'est là qu'il faut bien lire la liste des ingredients …..dans les cubes de bouillons de poule...y-a rarement de "la poule" ni meme "de plumes"  .. Beaucoup de sel, de glutamates, de malt, d'extraits divers et par exemple pour ma TH c'est bien précisé "fait maison" alors la gélatine y'en a pas !
Mais oui il m'arrive aussi de faire plus "chiadé" comme plat spécifique avec des "graines spéciales bobo écolo vegéto Bio super chéro * "
des legumes rares, oubliées et souvent moches, des mousses végétales...depuis longtemps les algues ont remplacé la gélatine …..etc
Et je fais meme germer des petites graines !!!! dans une boite spéciale ! j'suis Open !

* Y-en a des rayons plein a la bio coop a coté de chez moi !!

MarieIsabelle a écrit:

Je parlais effectivement de restaurant végétarien avec un choix possible...

Concernant les repas de famille, lorsque l'on te présente une bonne fondue bourguignonne et que l'on te dit: " Aller pour une fois, tu ne vas pas mourir !" et que tu penses: " Non, je vais seulement vomir..."

Personne n'oserait me dire ça , mais c'est vrai que j'ai eu droit à la fondue bourguignonne l'année dernière... pas grave, comme je le savais, je me suis gavée de légumes à l'entrée et vengée sur le dessert.

Perso je n'ai aucun dégout devant la viande, c'est juste que j'adore les animaux et que j'avais de + en + de mal à regarder mes poules en face  

Pour Noël dernier, on avait des allergiques aux avocats et aux fruits rouges, des qui n'aiment pas les fruits de mer, le poisson et le fromage, un qui est allergique au poivre et moi qui ne mange pas de viande... on s'est organisés pour...

Etre végétarien, vegan ou autre c'est un mode d'alimentation, ça ne rend pas ses adeptes plus valeureux que les autres ni plus proches de la vérité universelle...

Dédicace a Corinne  
j'avais de + en + de mal à regarder mes poules en face

Attention les légumes, surtout bio, ne sont pas du tous végans.... pour faire pousser des salades on utilise du fumer d'origine animal et pour ne pas qu'elle se fasse dévorer par les campagnols, on utilise des chats qui font un carnage parmi les colonies de rongeurs.

Heureusement que les végétariens et végans sont très minoritaire dans la société car dans certaine région, notamment en montagne, la seule activité agricole est l'élevage, et sans élevage personne pour entretenir les paysages, et par conséquence pas de tourisme.......

Je ne suis pas végétarien, mais il est avéré que la consommation de viande est un des plus gros fléaux écologiques. Cela consomme de l'eau, de l' alimentation animale, dégage du méthane et énormément de CO2, et en plus c'est pas très bon pour la santé.
Ceci étant dit je mange de la viande, mais peu, et quand j'en mange j'ai la chance de pouvoir me payer une bonne viande chez le boucher.

Pour en revenir au sujet principal, je crains que ce soit difficilement viable comme TH. Car même si cela augmente chaque année je ne pense pas que cela soit suffisant. La cuisine végétarienne est pour beaucoup apparentée a une cuisine maigre, peu copieuse, sans saveur.

Je pense qu'il vaut mieux promouvoir une cuisine raisonnée, avec peu de viande mais de la haute qualité, et des produits bios et locaux a haute valeur ajoutée, quitte a avoir un menu 100% végétarien.

Surtout quand on débute, il ne faut pas fermer les portes, mais au contraire en ouvrir beaucoup pour ensuite, avec l'expérience, se centrer sur ce qui fonctionne le mieux.

MarieIsabelle a écrit:

Bonjour Yourtie et merci pour les conseils, concernant notamment un exemple de plats proposés.
Je ferai également quelques photos afin que les non végétariens ne pensent pas que l'on ne mange que de l'herbe ( j'ai eu souvent la remarque d'amis carnivores...).

Merci Isabelle, j'avais également pensé au petit jus frais du matin en évitant celui de betterave et de radis noir

dommage, j'adore la betterave et le radis, curcuma, ail...............

si tu leur proposes donne un petit echantillon du resultat "regenere"

une proposition découverte

Tu confonds tout mon cher Stéphane.
Les attaques de boucherie n'ont pas été réalisées par L214 mais probablement par des membres de 269 Life, et encore, on n'en est pas certain.

Quand aux valeurs, elles sont propres à chacun.

Je trouve que la tournure qu'a pris ce post est effrayante...
On est parti de "pensez vous qu'une table d'hôtes végétarienne, ça peut marcher et intéresser mes clients" à "Faut brûler les véganes" (bon j'exagère un peu mais on n'en est pas loin.)

Bon, les z'amis, je vous propose de faire une pause

Je pense que chacun a donné ses arguments sur la viabilité ou non d'une table végétarienne, Marie-Isabelle se fera sa propre opinion. Le principal reste de trouver LA maison dans un premier temps.

Bises à vous tous, faites de beaux rêves

EricBzh a écrit:

Je trouve que la tournure qu'a pris ce post est effrayante...
On est parti de "pensez vous qu'une table d'hôtes végétarienne, ça peut marcher et intéresser mes clients" à "Faut brûler les véganes" (bon j'exagère un peu mais on n'en est pas loin.)

Meuuh non ! ou bééeh non ! On n'est pas anti Vegan !  je dis simplement que le marché est étroit sur de la TH Vegan…
Tout le reste _ comme ce qui va suivre_  n'est que délire, digression délirante et taquinerie !  .  
Mais l'expression qui consiste pour une minorité libre "d'exercer son culte libre à la gloire de St Chlorophylle" et de se sentir agressé par la majorité Ecrasante de la Confrérie de Côte d'Agneau grillée fleur de sel basilic - ici dans le Sud Ouest- est rigolote !!  
Dur dur d'être Végan surtout après la découverte de molécule de douleurs dans une "laitue" (Lactuca sativa) et de protéines de cicatrisation dans l'agave à la base de la Tequila … dans 10 ans on se posera la question de "la conscience des laitues " et du saignement des cactus
J'te dis meme pas la douleur d'une pomme au four !!

D'ailleurs ce type de débat on sait toujours comment ça va finir !  Ok Isa on arrête, mais on c'est bien marré

Toutes vos taquineries m'ont bien fait sourire mais je n'ai pas mais mon grain sel, et ma foi çà fait du bien
kénavo

Je cuisine pour tout le monde. Par défaut, je cuisine de tout vu que 98,3 % de nos concitoyens sont omnivores
( https://www.lemonde.fr/planete/article/2017/12/01/un-tiers-des-menages-francais-sont-flexitariens-2-sont-vegetariens_5223312_3244.html )

Et pour les 1,9 % de végétariens, je fais du végétarien
pour les 0,5 % de vegan, je fais du vegan
pour les 0.1 % sans gluten, je fais sans gluten
pour les 0.05 % sans protéines de lait, je fais sans protéines de lait
pour les 0.00001 % sans protéines de lait, sans oeuf, sans gluten et sans kiwi, je fais sans protéines de lait, sans oeuf, sans gluten et sans kiwi (je ne déconne pas, j'en ai eu un)

Bref, mon boulot est de faire plaisir à tout le monde et j'essaye de faire plaisir aux viandards comme aux adeptes des légumes

Et je ne vous parle pas des repas qui tiennent compte des convictions religieuses !

Je vais conclure ici ...
On retrouve bien ici la diversité des opinions de la société concernant le végétarisme ( j'ai pas dit vegan Scrat, suis pas extrême...). Il n'était pas question ici de faire un débat sur le bien fondé de manger végé ou pas, ni sur les raisons qui poussent certains à changer leur alimentation mais sur l'opportunité de proposer une table d'hôtes végétarienne.
Certains arguments sont commerciaux, d'autres sont éthiques.
Je vais réfléchir à tout cela et remercie ceux qui ont donné leur avis argumenté ( quel qu'il soit), qui m'auront taquinée et même les autres

Je ne manquerais pas de revenir vers vous avec d'autres questionnements.

Pour conclure sur ce sujet, je dirais que faire CH et TH impactent (beaucoup plus qu'on ne le pense) sur nos vies privées, nous recevons chez nous, nous partageons un repas avec des étrangers (dans le sens hors de notre cercle amical ou familial) l'espace de quelques heures. Il y a une interaction entre nous et eux mais aussi entre eux quand nous avons plusieurs chambres occupées.
Etre en accord avec ses idées, quelqu'elles soient, est extrêmement important pour conserver son équilibre personnel mais aussi la joie de faire ce métier, et ce sur un créneau horaire bien plus large que lorsqu'on fait ses 8h de travail avec des collègues qu'on apprécie ou pas.
Se spécialiser sur une niche (TH végétarienne + séjour "totale déconnection" par exemple, mais cela peut s'appliquer à bien d'autres idées) et à condition d'en faire une véritable spécialité de ta MH et de le clamer haut et fort, de cibler toutes tes publicités ainsi et de t'inscrire sur les supports adéquats, de toucher le bon public, peut fonctionner (je n'ai pas dit en vivre, car c'est complétement illusoire). C'est l'assurance pour tes hôtes et pour toi d'être en phase avec ce qu'ils sont et ce qu'ils veulent : oui, ça a un aspect communautaire, c'est indéniable, mais à te lire, je ne pense pas que tu t'épanouirai à accueillir à ta TH des omnivores.

J'ai pas pu résister "piqué" sur facedebouc, merci à Lara  ! :
"Je dois admettre que le dessinateur de rédaction du Québec, André-Philippe Côté, l'image des animaux qui réagissent au nouveau guide alimentaire du Canada pour promouvoir les protéines végétales est plutôt adorable."  

Excellent !
Pour autant, je reste dans la catégorie des carnassiers

La Québecoise aussi !