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 Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf

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5 participants
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guillomg
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MessageSujet: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeLun 7 Fév 2022 - 10:55

Bonjour à tous,
Vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d'œufs, moi je fais de la mousse au chocolat.
Bonne semaine à vous.

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Madeline
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Madeline


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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeLun 7 Fév 2022 - 11:15

Miam!! ça a l'air sympa!! Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf 602106 merci!!

je ne sais pas pourquoi mais quand j'ajoute le sucre aux blancs en neige bien ferme...ça les fait redescendre.... Rolling Eyes j'ai beau fouetter grande vitesse, ça reste ramollo... Mad

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Anne-Marie
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeLun 7 Fév 2022 - 12:48

c'est le même principe que pour la meringue, il faut vraiment y aller très doucement pour ajouter le sucre. attendre qu'ils soient vraiment fermes pour commencer à ajouter le sucre. Wink je reconnais que c'est pas évident, c'est un tour de main à prendre.
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guillomg
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeLun 7 Fév 2022 - 18:32

Madeline a écrit:
Miam!! ça a l'air sympa!! Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf 602106 merci!!

je ne sais pas pourquoi mais quand j'ajoute le sucre aux blancs en neige bien ferme...ça les fait redescendre.... Rolling Eyes j'ai beau fouetter grande vitesse, ça reste ramollo... Mad

Une fois les blancs en neige bien fermes, tu ajoutes ton sucre en petites doses : 3 fois.
Une pincée de sel avant de commencer à battre peut aider à avoir des blancs en neige bien fermes
Et surtout, il faut les sortir la veille et à T° ambiante
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la Cognée
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la Cognée


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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeMar 8 Fév 2022 - 0:01

Merci pour la recette. J'ai une question concernant le point 5 : tu mélanges délicatement avec une maryse ou tu continues comme un gros bourrin au fouet ? Laughing Dans ma recette, on utilise le jaune d'oeuf. Je ferai l'essai pour comparer.
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guillomg
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeMer 9 Fév 2022 - 11:00

la Cognée a écrit:
Merci pour la recette. J'ai une question concernant le point 5 : tu mélanges délicatement avec une maryse ou tu continues comme un gros bourrin au fouet ? Laughing Dans ma recette, on utilise le jaune d'oeuf. Je ferai l'essai pour comparer.

Bonjour Alain,
Oui tu as raison pour la recette, il faut incorporer le reste des blancs en neige délicatement.
Avec une maryse c'est très bien.
Cette recette est vraiment bien quand tu ne sais pas quoi faire de tes blancs d'œufs.
Tu nous feras un retour sur la différence avec ou sans jaune
Bonne journée
Guillaume
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeJeu 10 Fév 2022 - 10:26

flower Moi, je fais régulièrement, la mousse au chocolat, je mets 7 blancs pour 200gr de chocolat et ici vif succès, je ne mets plus de jaune depuis un moment.
Je fais fondre mon chocolat au bain marie et ensuite blancs d'oeufs délicatement hors du feu et hop terminé.
je congèle aussitôt mes jaunes ou je les passe en prépa salés et impeccable. flower
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitimeJeu 10 Fév 2022 - 10:28

la recette que j'utilise :
"https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/341103-mousse-au-chocolat-ultra-legere"
je varie les chocolats flower mais une bonne mousse se fait avec du bon chocolat..
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf   Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf Icon_minitime

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