Forum des gites et des chambres d'hotes en France


384013 messages déposés à ce jour sur ce forum de propriétaires de gites et chambres d'hotes


 
AccueilRechercherS'enregistrerConnexion
Le Deal du moment : -23%
SEB Friteuse classique Oleoclean 3.5L (2300W, ...
Voir le deal
99.99 €

 

 Gâteau à la mousse de fruits

Aller en bas 
+2
saareland
tati ninou
6 participants
AuteurMessage
tati ninou
actifs
actifs
tati ninou


Messages : 4206
Date d'inscription : 25/06/2008
Age : 64
Localisation : carcassonne

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeDim 24 Juin 2012 - 14:59

Biscuit à la cuillère
90 grs de blancs d’œufs
60 grs de jaune d’œufs
(soit l’équivalent environ de 3 œufs)
100 grs de sucre
80 grs de farine
20 grs de maïzena
20 grs de sucre glace
(pour saupoudrer)

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée (les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau »)
Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Garnissez votre moule à biscuit roulé de la préparation et étalez avec la spatule.
J’utilise le Flexipat de Demarle et j’en suis très contente, la cuisson comme le démoulage se fait impeccablement bien)
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10/12 minutes à 180°
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

Sirop
80 grs d’eau
90 grs de sucre
10 grs de liqueur au choix
(J’ai mis de la fleur d’oranger)

Portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.


Mousse
300 grs de purée de fruits : framboises, fraises, …
100 grs de sucre
300 grs de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2 grs

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes.
Mixez ensemble les fruits et le sucre.
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°, pas plus !!!
Essorez la gélatine et l’ajoutez dans la purée chaude (mais non bouillante !) en fouettant pour l’incorporer.
Ajoutez l’autre moitié de la purée pour refroidir la préparation
Battez la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une préparation mousseuse mais pas trop ferme.
Incorporez la purée gélifiée froide (si elle a déjà épaissie, réchauffez la légèrement à feu doux pour la fluidifier)
Mélangez délicatement.

Montage du gâteau :
Partagez votre biscuit à la cuillère en deux
Placez un des deux biscuits dans le cadre
Imbibez de sirop.
Garnissez de la moitié de la mousse de fruits.
Renouvelez l’opération avec le deuxième biscuit et le reste de mousse aux fruits.
Lissez le dessus

Placez au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Pour retirer le cadre, passez un couteau tout autour de l’entremets, décorer avec des fruits ou autres, selon votre humeur !

Ici, j'ai fait un miroir:
C'est la recette de flore:
90g de pulpe de fruit, 1,5 feuille de gélatine, 70g de sucre, 30 g de liqueur ( je ne mets pas), 1 càs de sirop de glucose ou de miel
ramollir la gélatine dans l'eau froide
chauffer la pulpe de fruit, le sucre, le glucose, amener à ébullition pendant 3 min, ajouter la gélatine
laisser tiédir
verser sur la mousse bien prise, lisser


Gâteau à la mousse de fruits Delice10


Pour faire plus simple, on peut faire juste une mousse de fruits et la mettre dans des coupes
Mousse de fraises avec quelques fraises dessous ou sur les bords:

Gâteau à la mousse de fruits Mousse10

Avec 300g de purée de fraises, j'ai fait 6 coupes.


Dernière édition par tati ninou le Sam 31 Jan 2015 - 21:44, édité 2 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://chambres-dhotes-carcassonne.com
saareland
actifs
actifs
saareland


Messages : 9817
Date d'inscription : 28/05/2009
Age : 63
Localisation : ex CH:Aude / domicile : Yvelines

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeDim 24 Juin 2012 - 15:20


Gâteau à la mousse de fruits 444898 Brigitte pour ton gâteau....il est super beau, digne d'un grand pâtissier.
Un peu trop compliqué pour moi je dois dire...je préfère faire la mousse de fraises... Embarassed
Revenir en haut Aller en bas
la Cognée
actifs
actifs
la Cognée


Messages : 14639
Date d'inscription : 24/09/2009
Localisation : Toulouse

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeDim 24 Juin 2012 - 19:29

:br: :br: :br: Brigitte. Le nappage fait un effet sensationnel. On dirait un gâteau qui sort d'une pâtisserie !
Revenir en haut Aller en bas
http://www.la-cognee.com
tati ninou
actifs
actifs
tati ninou


Messages : 4206
Date d'inscription : 25/06/2008
Age : 64
Localisation : carcassonne

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeDim 24 Juin 2012 - 21:06

Merci, c'était le gâteau de la fête des pères Wink
Alain, tu peux en faire autant, il n'y a rien de difficile, faut juste une bonne heure devant soi Laughing
Revenir en haut Aller en bas
http://chambres-dhotes-carcassonne.com
moulin.du.barthas@wanadoo
actifs
actifs
moulin.du.barthas@wanadoo


Messages : 15943
Date d'inscription : 20/06/2008
Age : 58

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeDim 24 Juin 2012 - 22:10

Merci Tati pour la recette, ça fait un effet époustouflant
Revenir en haut Aller en bas
http://www.gites-a-la-ferme-tarn.com
Parfum d' azur
Admin
Parfum d' azur


Messages : 7260
Date d'inscription : 03/11/2010
Localisation : Côte d'Azur

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeDim 24 Juin 2012 - 23:16

Gâteau à la mousse de fruits 587179 Gâteau à la mousse de fruits 587179 whouaouh Gâteau à la mousse de fruits 587179

Pour moi ca serait plus facile d'arriver en haut de l'Everest en tong que de réussir un tel gateau Rolling Eyes
Revenir en haut Aller en bas
https://www.portdefrejus.fr
Madeline
Admin
Madeline


Messages : 9361
Date d'inscription : 07/08/2011
Age : 66
Localisation : Hautes Pyrénées (65) - Sud-Ouest - Occitanie

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeLun 25 Juin 2012 - 8:54

Magnifique!!! :br: :br: :br:


j'essaierai sitôt que j'ai un peu de temps... Wink mais je doute que le résultat soit aussi "parfait"!!! Wink

_________________
Anne-Marie
2 Gites en Hautes-Pyrénées
Gâteau à la mousse de fruits Blason13 Gâteau à la mousse de fruits Hp10
Ma page Facebook
Mon site internet
Mon site Wix
Revenir en haut Aller en bas
https://www.gites-pyrenees-lemasdupouy.com
tati ninou
actifs
actifs
tati ninou


Messages : 4206
Date d'inscription : 25/06/2008
Age : 64
Localisation : carcassonne

Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitimeSam 31 Jan 2015 - 21:46

Gâteau du jour Wink

Gâteau à la mousse de fruits Deilic11
Revenir en haut Aller en bas
http://chambres-dhotes-carcassonne.com
Contenu sponsorisé





Gâteau à la mousse de fruits Empty
MessageSujet: Re: Gâteau à la mousse de fruits   Gâteau à la mousse de fruits Icon_minitime

Revenir en haut Aller en bas
 
Gâteau à la mousse de fruits
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Cake aux fruits
» Mousse de poireaux
» Cakes fruits confits
» cake aux fruits confits
» gratin aux fruits

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum des gites et des chambres d'hotes en France :: recettes et spécialités en chambres et table d'hôtes :: Spécialités régionales-
Sauter vers: