Essais culinaires d'entraînement/brioche thermomix

Bonjour,

Pour être prête le moment venu, j'aimerais trouer une recette testée , approuvée et excellente de brioche à faire dans mon thermomix. Merci de partager avec moi vos réussites dans ce domaine!!

J'en fais régulièrement, j'ai mis les recettes sur mon site: "http://chambres-dhotes-carcassonne.com/hotes/recette-brioches.html"

OUAH!!!!!
Elles ont l'air super!!!!
Je vais essayer....

tati ninou a écrit:

J'en fais régulièrement, j'ai mis les recettes sur mon site: "http://chambres-dhotes-carcassonne.com/hotes/recette-brioches.html"

hello tati, tes recettes sans gluten y sont aussi ? j'suis pas aller voir.

mais je viens de m'acheter une nouvelle MAP " la fournée de moulinex" et je voudrais la tester .

La pâte met environ combien de temps pour monter la première fois dans le bol?

Tu fais des croissants aussi?

Oui Isabelle, j'ai une page sans gluten.
Ma brioche préférée est la mouna, elle est légère et je la fait souvent en forme de rectangle ( sans mettre l'anis), plus facile à tartiner de confiture
Première levée dans le bol: 1h environ.
Non les croissants, c'est trop long.

Alors j'ai testé la recette de la brioche de tati. Elle était bonne, mais pas suffisamment aérée à mon goût. Je trouve que la pâte n'a pas beaucoup levé à chaque étape ....Je n'avais pas de levure fraiche peut être est-ce pour cela. Qu'en penses-tu?

C'est bien possible, je n'utilise que de la fraiche. Tu dis à chaque étape, tu n'as pas attendu que la pâte sorte par le trou ?

NOn . je n'ai pas attendu. Au bout d'une heure j'ai mis au frigo... Faudrait que j'essaie de la commencer le matin et que te me garde d'anticiper!!

Si tu vois que ça ne lève pas trop, ne mets pas au frigo. Ce n'est pas obligé le passage au frigo, c'est juste que ça me va mieux. Souvent, je fais le pain en même temps et j'aime bien enfourner le pain à froid ( j'allume le four quand j'y mets le pain dedans), il faut donc que la brioche attende son tour

Ok. je retente un autre jour t te tiens au courant!

tati ninou a écrit:

Oui Isabelle, j'ai une page sans gluten.
Ma brioche préférée est la mouna, elle est légère et je la fait souvent en forme de rectangle ( sans mettre l'anis), plus facile à tartiner de confiture
Première levée dans le bol: 1h environ.
Non les croissants, c'est trop long.

Merci tati, j'ai tout imprimer.
hier j'ai fait un pain au sarrasin (70%) /maizena/ levure sans gluten, ....avec ma nouvelle MAP " la fournée "chiner 15€ .
hummmmmmmmmm délicieux bon pas une grande levé, la croute un peu rigide, mais moelleux quand même et ça c'est extra et important, ça ne fait pas paté.
tout le monde c'est régalé.
je vais essayer avec la farine de riz . farine de hagou,
et je vais essayer ta brioche.
ça va cadrer avec mes nouvelles formules. surtout lorsque ma godin sera rallumée.

Moi aussi j'ai une Godin...qui n'attend qu' à être allumée!!

Super Isabelle. Pour le pain sans gluten, je le fais dans un saladier, pas besoin de la map, il n'y a pas besoin de beaucoup pétrir tant mieux s'il était bon, je préfère le normal quand même

tati ninou a écrit:

Super Isabelle. Pour le pain sans gluten, je le fais dans un saladier, pas besoin de la map, il n'y a pas besoin de beaucoup pétrir  tant mieux s'il était bon, je préfère le normal quand même

oui mais nous on aime le sarrazin, c'est gallette presque tout les jours tellement rapide a faire .

ça c'est un peu comme huile d'olive ,

plein de gens te dise "j'aime pas" sans y avoir gouté. Et quand ils découvrent, ils peuvent devenir adepte très vite ....

là je cherche en direct la farine de châtaigne, parce que c'est pas donné et si quelqu'un a un bon plan.

Axelle, voilà celle de ce soir pour te motiver à recommencer

Merci!!!!
je retente ce matin....Et j'essaie de laisser monter la pâte jusqu'au trou du couvercle...
photos si réussite!

Bien moi, je peux pas re-tenter car mon TM5 de 6 mois est HS !!!! Direction SAV......Bon le TM31 est beaucoup plus fiable, moins d'électronique..j'en ai racheté un ancien de 18 mois tout neuf. Car c'est l'électronique qui fait des misères....Le TM5 C'est plus un robot de cuisine rustique et efficace , c'est un micro ordi avec écran tablette et clé usb pour les recettes !!!

ah!!merci pour l'info.moi qui me tâtais pour acheter le nouveau, pas pour son électronique mais pour sa plus grande contenance. je garde le vieux!

Tati nounou!! C'est réussi!!!
https://i.servimg.com/u/f21/19/30/36/65/sam_0011.jpg

Tati . quel type de moule utilises-tu?

Bravo, elles sont très belles. J'ai un gros moule à pain rectangulaire, réglable en longueur, acheté à Lidl mais tu peux faire la forme que tu veux.
Stéphane, tu peux la faire si tu as le T31

Est-ce que quelqu'un (du côté de la Charente par exemple) aurait la recette de la brioche vendéenne. J'ai plusieurs recettes de brioche qui ne me satisfont pas. Je cherche à faire une brioche ultra-légère comme celles qu'on trouve parfois chez le boulanger et rien à faire ma brioche ressemble plus à un pain très aéré plutôt que de la brioche légère.
J'ai vu la recette de Brigitte sur son site. Je la testerai mais si il en existe une autre à tester, ça m'intéresse aussi.
Merci par avance de votre coup de main

Alain, va voir sur ce blog, tu as plein de bonnes recettes:
http://atelier-pain.blogspot.fr/2008/11/brioche-parisienne-modifiee.html