cherche recette !!!!!!

salut a tous les excellents cuisiniers

je cherche une recette facile .......

de sauce aux agrumes pour accompagner des coquilles st jacques .....

petite sauce sympa:
2 échalottes, 1/2 citron vert, du combawa, 1 mandarine, 2 càs de crème fraiche épaisse (10cl), 100gr de beurre, sel, poivre
tu coupes les échalottes en petits morceaux, les mettre à bouillir ( ne pas les faire dorer),  avec le jus du demi citron vert, de la mandarine, sel et poivre et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus (attention à pas laisser cramer) , à feu doux, en fouettant ajouter la crème fraiche et le zeste de combawa ( c'est meilleur avec le combawa mais si tu n'en trouves pas tu peux mettre le zeste du citron vert)  et en fouettant toujours ajouter le beurre très froid ( en 3 fois) reste plus qu'à goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement et c'est près.
Bon appétit

chrisjanis a écrit:

petite sauce sympa:
2 échalottes, 1/2 citron vert, du combawa, 1 mandarine, 2 càs de crème fraiche épaisse (10cl), 100gr de beurre, sel, poivre
tu coupes les échalottes en petits morceaux, les mettre à bouillir ( ne pas les faire dorer),  avec le jus du demi citron vert, de la mandarine, sel et poivre et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus (attention à pas laisser cramer) , à feu doux, en fouettant ajouter la crème fraiche et le zeste de combawa ( c'est meilleur avec le combawa mais si tu n'en trouves pas tu peux mettre le zeste du citron vert)  et en fouettant toujours ajouter le beurre très froid ( en 3 fois) reste plus qu'à goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement et c'est près.
Bon appétit

le jus de la mandarine ?

cette proportion tu la recommande pour combien de personnes ?


il faut que je fasse le multiple pour 16 pers

isabelle a écrit:

le jus de la mandarine ?

cette proportion tu la recommande pour combien de personnes ?


il faut que je fasse le multiple pour 16 pers

Tout dépend ce que tu veux faire de ta sauce, juste napper les st Jacques?
pour 4 c'est bien
et oui le jus de la mandarine

je suis aller a Dieppe a la fetes de la coquille, il y a quelques jours , j'en ai acheté 60 coquilles st j pour faire une entrée a noel donc je cherche une nouveauté.

d'habitude je les fais a la poele /echalotte/persil whisky pour nous 5, mais là nous sommes plus nombreux et surtout je n'aurais pas que ça a m'occuper.

donc les coquilles dans des ramequins, où petite assiettes nappées d'une sauce aux agrumes.

je suis preneuse de recettes !!!!

aux menus entrées / fois gras / saumon sauvage fumé/ coquilles st jacques

pour la suite j'hesite encore entre cailles farcis "farce+raisin et noix"/ cuisse de canard/ pintade

accompagné d'un écraser de pomme de terre/ butternut , et de son fondu de feuille de blette du jardin et des cèpes de bordeaux ......

Je me suis inspirée de cette recette de saint-jacques il y a 2 ou 3 ans pour mon entrée de noël : https://www.delizioso.fr/recettes/tagliatelles-legumes-au-porto-saint-jacques

dans de petits ramequins que j'ai repassé 5 minutes au four avant de servir et j'ai ajouté une étoile en pâte feuilletée pour la déco... ce fut un grand succès !

chrisjanis a écrit:

petite sauce sympa:
2 échalottes, 1/2 citron vert, du combawa, 1 mandarine, 2 càs de crème fraiche épaisse (10cl), 100gr de beurre, sel, poivre
tu coupes les échalottes en petits morceaux, les mettre à bouillir ( ne pas les faire dorer),  avec le jus du demi citron vert, de la mandarine, sel et poivre et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus (attention à pas laisser cramer) , à feu doux, en fouettant ajouter la crème fraiche et le zeste de combawa ( c'est meilleur avec le combawa mais si tu n'en trouves pas tu peux mettre le zeste du citron vert)  et en fouettant toujours ajouter le beurre très froid ( en 3 fois) reste plus qu'à goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement et c'est près.
Bon appétit

whaou uuuuuuuuuuuuu c'est puissant le combawa


on deguste ce soir

je les sert sur un lit de spagetti de poireaux, de fenouil et de navet côté saveurs ça devrait le faire .

Je remonte le post, car moi je cherche la recette des meringues qu'on avait mangé à une GR....mais je sais plus laquelle...

et je ne me souviens plus qui les avait faites et apportées? Estelle peut-être??

Ouiii ! Abracadabra avait amené des meringues, et moi aussi des toutes petites aux noix et noisettes! il valait mieux aimer les meringues à cette GR! 

Je re visualise la scène et je m’en souviens très bien Anne Marie tu étais à table proche de abracadabra, je me souviens qu’il en avait apportés beaucoup car il adorait les meringues et n’arrêtait pas d’en manger
Je pense que c’est à lui que tu dois poser la question

bon ba voilà j'suis dans les coings aujourd'hui

ma gelée est en train de mijoter et j'ai passé au torchon la chair, donc je voudrais faire une bonne confiture vous avez des recettes syl'you plait

facile hein , je ne suis que novice

j'ai jamais réussi a faire prendre les coings...
je tourne en rond depuis des années.
Vas sur "marmiton" ou autre site...tu trouveras plein de recettes !

Nounours a horreur de la gelée de coings en fait des gelées en général

Le seul conseil qu'il a pour toi est de laisser la chair, les pépins, enfin tout le superflu, le plus longtemps possible à cuire dans ta gelée
C'est ce qui contient toute la pectine naturelle dont tu as besoin pour réussi ta gelée
Il ne faut l'enlever qu'à la toute fin la technique du torchon est excellente
Sinon, tu as toujours la solution d'ajouter de l'agar agar

isabelle a écrit:

bon ba voilà j'suis dans les coings aujourd'hui

ma gelée est en train de mijoter et j'ai passé au torchon la chair, donc je voudrais faire une bonne confiture vous avez des recettes syl'you plait

facile hein , je ne suis que novice

Je fais de la pâte de coings

Quand je fais la gelée de coings, une fois l'eau de cuisson filtrée, je garde la chair et la peau je passe au moulin à légumes pour avoir une purée bien fine. Il faut peser la purée et mettre le même poids de sucre, ensuite cuire en remuant souvent à feu doux jusqu'à ce que la purée se décolle des bords ( environ 15 minutes)
Ensuite je l'étale sur un papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle sèche en retournant la plaque au bout de 24 h.
Quand c'est bien sec, je découpe en carré et je roule dans du sucre.

Lara a écrit:

Sinon, tu as toujours la solution d'ajouter de l'agar agar

Pour mes gelées, je ne m'emm.... plus depuis longtemps. 6 grammes d'agar-agar par litre de gelée et hop, c'est fini.

pour ma gelée pas de soucis elle est ok, mais j'ai fait ce matin comme j'étais debout fort tot, j'ai pris le temps de passer mes 5 kg au tissus dons j'ai extrait toute le chair et là je viens de faire un mélange 12 pots de pomme /coings cannelle .

Les coings de cognassiers du Japon sont-ils comestibles?

La grange aux dîmes a écrit:

Les coings de cognassiers du Japon sont-ils comestibles?

Oui, pas de problème pour les consommer cuits

pour ma part, je met de la pectine dans les confitures et gelées et j'évite de les faire cuire trop longtemps (pectine medium rapid sed de chez Louis François)