croissants congelés oui ? non ?

J'ai souvent des croissants qui me restent (je les fais cuire moi-même chaque jour). Il nous est impossible de manger tous les restes, alors je les congèle encore tout frais. Mais je n'ose pas les resservir ensuite, pourtant, ils sont impeccables quand ils sont correctement décongelés et réchauffés. Qu'en pensez-vous ? En faire moins ? Certains jours tout part, d'autres jours, rien ne part ! j'ai horreur de gâcher, mais que faire ??

Tu as le choix : Soit tu les congèles au plus tôt après le petit dej, tu les laisses dégeler lentement et naturellement, et tu les chauffes seulement quelques minutes, Nounours le fait parfois quand ils laissent vraiment tout ou alors tu fais du "pain perdu québecois" y a même le post qui va bien

Commence à diminuer la dose sur la table

tranquille a écrit:

Commence à diminuer la dose sur la table

Si j'ai 4 personnes, je ne peux pas mettre 2 ou 3 croissants...
Il y en a qui en mangent 2, d'autres pas...et je ne peux pas en refaire cuire à la demande, ça prendrait trop de temps, et pas rentable, refaire chauffer le four pour 1 croissant !

En tout cas merci pour ta réponse.

Lara a écrit:

Tu as le choix : Soit tu les congèles au plus tôt après le petit dej, tu les laisses dégeler lentement et naturellement, et tu les chauffes seulement quelques minutes, Nounours le fait parfois quand ils laissent vraiment tout  ou alors tu fais du "pain perdu québecois" y a même le post qui va bien

Merci, je fais aussi du pain perdu, ils en raffolent !

Pour 4 personnes, tu en mets 4 ou plus ?
J'en mets 1 par personne, il ne m'en reste pas souvent
A la base, c'est un produit surgelé ?

juhie a écrit:

Lara a écrit:

Tu as le choix : Soit tu les congèles au plus tôt après le petit dej, tu les laisses dégeler lentement et naturellement, et tu les chauffes seulement quelques minutes, Nounours le fait parfois quand ils laissent vraiment tout  ou alors tu fais du "pain perdu québecois" y a même le post qui va bien

Merci, je fais aussi du  pain perdu, ils en raffolent !

whouai, mais le Quebecois là c'est autre chose que notre amour de lara nationale nous a fait découvrir.

et moi personnellement je l'ai même avec le pain et les croissants converti en apéro, avec olive et tomate + fromage

...

tranquille a écrit:

Pour 4 personnes, tu en mets 4 ou plus ?
J'en mets 1 par personne, il ne m'en reste pas souvent
A la base, c'est un produit surgelé ?

Nous mettons dans une petite assiette personnelle 1 mini croissant avec 1 mini pain au chocolat ou mini pain aux raisins, c’est du surgelé c’est super bon et rare sont les matins où il en reste

juhie a écrit:

Mais je n'ose pas les resservir ensuite, pourtant, ils sont impeccables quand ils sont correctement décongelés et réchauffés. Qu'en pensez-vous ?

Si réellement, ils sont presqu'aussi bons qu'en sortie de four, cela ne me choque pas.

juhie a écrit:

J'ai souvent des croissants qui me restent (je les fais cuire moi-même chaque jour). Il nous est impossible de manger tous les restes, alors je les congèle encore tout frais. Mais je n'ose pas les resservir ensuite, pourtant, ils sont impeccables quand ils sont correctement décongelés et réchauffés. Qu'en pensez-vous ? En faire moins ? Certains jours tout part, d'autres jours, rien ne part ! j'ai horreur de gâcher, mais que faire ??

A ton client : "t'as pas voulu mes croissants au petit-déjeuner, tant pis pour toi, tu les boufferas au dîner ! " "https://www.marmiton.org/recettes/recette_croissant-au-jambon-fromage_71950.aspx"

juhie a écrit:

J'ai souvent des croissants qui me restent (je les fais cuire moi-même chaque jour). Il nous est impossible de manger tous les restes, alors je les congèle encore tout frais. Mais je n'ose pas les resservir ensuite, pourtant, ils sont impeccables quand ils sont correctement décongelés et réchauffés. Qu'en pensez-vous ? En faire moins ? Certains jours tout part, d'autres jours, rien ne part ! j'ai horreur de gâcher, mais que faire ??

pourquoi pas si tu as un bon surgélateur... si c'est un congélateur normal bof bof

j'ai peut être mal compris, mais si c'est un produit surgelé à la base, je ne recongélerai pas.
je crois que certains demande le jour avant... je ne sais pas...

Odette a écrit:

j'ai peut être mal compris, mais si c'est un produit surgelé à la base, je ne recongélerai pas.
je crois que certains demande le jour avant... je ne sais pas...

odette produit congelé cru, qu'elle a fait cuire

du moins je crois.....

tranquille a écrit:

Pour 4 personnes, tu en mets 4 ou plus ?
J'en mets 1 par personne, il ne m'en reste pas souvent

Au début, nous mettions 1 par personne dans un panier à disposition. Les derniers n’en avaient parfois plus.
Nous avions vite basculé sur 1 par personne à côté de chaque bol afin d’éviter que certains en prennent deux.
Nous achetions donc 1 par personne, pas plus.

J'utilise depuis 3 ans des croissants surgelés, dont voici la photo de l'étiquette:
Bonne qualité prix raisonnable...20mn au four le matin ...produits pro de boulangerie qui donne EXACTEMENT le même rendu qu'un produit acheté a la boulangerie...vu que sont les produits utilisés par le boulanger . Faudra que je retouve une facture...mais c'est de l'ordre de 14 ou 16 cts l'unité..

De mon côté, le matin c'est pbc (pain beurre confiture) et préparation maison gâteau ou autre les viennoiseries c'est le dimanche uniquement et je vais les chercher tt frais. Je suis à 5" de la boulangerie.
Par contre le surgelé que tu présentes Stéphane ça m'intéresse tu les prends où?
Et je mets un croissant par personne il ne m'en revient jamais.

scrat a écrit:

J'utilise depuis 3 ans des croissants surgelés, dont voici la photo de l'étiquette:
Bonne qualité prix raisonnable...20mn au four le matin ...produits pro de boulangerie qui donne EXACTEMENT le même rendu qu'un produit acheté a la boulangerie...vu que sont les produits utilisés par le boulanger     . Faudra que je retouve une facture...mais c'est de l'ordre de 14 ou 16 cts l'unité..

Bonjour,
Merci, ça m'intéresse, on les achète où ? L'enseigne RER vert et jaune ?

isabelle a écrit:

Odette a écrit:

j'ai peut être mal compris, mais si c'est un produit surgelé à la base, je ne recongélerai pas.
je crois que certains demande le jour avant... je ne sais pas...

odette produit congelé cru, qu'elle a fait cuire

du moins je crois.....

Bonjour,

oui, c'est tout à fait ça. Je matin j'ai fait aussi biscuit de savoie aux noix de pécan, compote de pommes, gaufres maison, ils ne quittaient pas la table.

Les résas reviennent, c'est du bonheur, pourvu que ça dure, en plus, un max de direct ! une bouffée d'air enfin !

C'est Lara qui m'a donné le "filon"...oui on trouve cela chez les fournisseurs des pros..les grossistes. Vous avez les références..a vous de jouer.
Un par personne et il en reste JAMAIS, normal je les mets dans chaque assiette tout croustillants tout chauds

Nous on congèle les croissants et pains chocolat qui restent, et une fois de temps en temps, on fait pas de gateau ou de crêpes, mais des croissants aux amandes. Autant dire que c'est le top du top. c'est une bombe calorique, mais méga bon
dernièrement, on y rajoute quelques morceaux de pomme, encore meilleur.

scrat a écrit:

C'est Lara qui m'a donné le "filon"...oui on trouve cela chez les fournisseurs des pros..les grossistes. Vous avez les références..a vous de jouer.
Un par personne et il en reste JAMAIS, normal je les mets dans chaque assiette tout croustillants tout chauds

J'ai les mêmes et comme chez toi, il n'en reste pas , j'ai aussi les chocolatines euh, les pains au chocolat pour ceux qui ne sont pas du sud ouest

Et pour ceux qui font "Pouah !" "Du congelé !" comme dit Stéphane, ce sont les mêmes croissants que vous achetez probablement chez votre boulanger, qui n'a hélas plus ni le temps ni le personnel nécessaire pour les confectionner lui-même
Les clients sentent la bonne odeur des croissants et du pain qui cuisent tous les matins, ils adorent et je n'en manque jamais
Je n'ai que des compliments, et c'est ça qui compte

+ 1000 !

Il y a quelques années, j'avais pris le temps de tester TOUS les boulangers du secteur dans un rayon de 20-25 km.
J'en ai pas trouvé un qui vende des croissants corrects. Le plus souvent c'est parce que le boulanger n'as pas laissé la pâte "pousser" assez longtemps. Résultat, la pousse se finit dans l'estomac.
Sans regrets, on est passés au congelé. Chez Métr0 ou Promoca$h, à moins de 30 cents pièce, le résultat est impeccable.
20 min de cuisson et hop, sur la table. Je laisse la porte de la cuisine ouverte, pour laisser l'odeur monter vers les chambres  
Et les clients sont contents

Lara a écrit:

Et pour ceux qui font "Pouah !" "Du congelé !" comme dit Stéphane, ce sont les mêmes croissants que vous achetez probablement chez votre boulanger, qui n'a hélas plus ni le temps ni le personnel nécessaire pour les confectionner lui-même
Les clients sentent la bonne odeur des croissants et du pain qui cuisent tous les matins, ils adorent et je n'en manque jamais
Je n'ai que des compliments, et c'est ça qui compte

Mouais, pas l'mien, en tout cas ... Pour ceux qui sont loin d'un (bon) boulanger, peut-être... mais c'est clairement concurrencer lidl & aldi avec ses "dépots", et pas de la "boulange artisanale"..

Mais bon, si vous n'avez pas le choix..    

( mon petit boulanger (ex-pâteux du ritz), à 150m à pied,  ne me parlerait plus, s'il me prenait l'idée de le court-circuiter avec du congelé ; il me fermerait mon compte mensuel, et rideau ! les pains au vrai levain, les spéciaux au mais, au froment, aux noix, etc...
Ah non..! pas d'çà, chez moi ! et par respect pour un mec qu'est debout à 3h du mat' ; il est #1 sur 5 boulangers sur tripavisor, ici, pour nous (nos clients) #1 sur 12 B&B )...pour la e-rep. il est un des piliers dont on parle avec nos clients

Quelques uns de ses pains, sur notre table de p.déj..



Mais son "métier, c'est la pâtisserie...1er de la meilleure galette de la région depuis des années , ou un "concorde"(recette Lenôtre..)