vous faites vos yaourts vous-mêmes???

+1
très volontiers Odette :)

chez nous c'est Seb qui bosse, c'est la 2ème ...
1,5l de lait entier
1 yaourt velouté
8h
et c'est tout

et ils sont bon ... et pas cher

les vôtres doivent être meilleur

la BDR a écrit:

chez nous c'est Seb qui bosse, c'est la 2ème ...
1,5l de lait entier
1 yaourt velouté
8h
et c'est tout

et ils sont bon ... et pas cher

les vôtres doivent être meilleur

Ben non pourquoi seraient ils meilleurs, si tes hôtes les apprécient pourquoi changer

Mon voisin qui élève des chèvres m'a proposé de me donner du lait pour que je fasse des yaourts. Est-ce que quelqu'un en a déjà fait ici ? quelle recette ? avec le lait, faut-il mélanger un yaourt au lait de chèvre ou ce n'est pas indispensable ? J'ai des sachets de ferments pour yaourts @lsa, est-ce que cela conviendrait ? et ensuite la durée passée en yaourtière ? pour mes yaourts au lait de vache, je mets 10h.
Toutes ces questions, car j'avais essayé avec du lait de brebis et c'était raté de chez raté, direct poubelle, immangeable

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

Mon voisin qui élève des chèvres m'a proposé de me donner du lait pour que je fasse des yaourts. Est-ce que quelqu'un en a déjà fait ici ? quelle recette ? avec le lait, faut-il mélanger un yaourt au lait de chèvre ou ce n'est pas indispensable ? J'ai des sachets de ferments pour yaourts @lsa, est-ce que cela conviendrait ? et ensuite la durée passée en yaourtière ? pour mes yaourts au lait de vache, je mets 10h.
Toutes ces questions, car j'avais essayé avec du lait de brebis et c'était raté de chez raté, direct poubelle, immangeable

J'ai essayé une fois (pour le fun) en mélangeant 1 yaourt au lait de vache, 1 verre de crème fraiche liquide et un litre de lait 1/2 écrémé de chèvre. Pas raté. Yaourt plus liquide que ceux fait avec du lait entier de vache.
Si ton lait de chèvre est entier, ça devrait le faire. Mes yaourts, je les mets 12 heures en yaourtière.
Quant au goût, ça avait le goût de lait de chèvre. Faut aimer !

...heum heum j'ai comme une idée que celui qui s'appelle Stéphane qui est près du lac du Bourget...fait des yaourts tous les jours avec le lait de ses chèvres !!!
Causes "zy" sur facedeboucde chèvre !!!

@isabelle : 1 yaourt brebis, 1 litre lait de chèvre, 50g lait en poudre et 10h dans ta yaourtière

dernière question : c'est du lait de la ferme, donc je vais le faire bouillir et le laisser refroidir à température ambiante, avant de le mélanger au yaourt et au lait en poudre, c'est bien ça ?

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

dernière question : c'est du lait de la ferme, donc je vais le faire bouillir et le laisser refroidir à température ambiante, avant de le mélanger au yaourt et au lait en poudre, c'est bien ça ?

J'ai comme une idée que si tu fait bouillir le lait, tu va concentrer la matière grasse, tuer une bonne partie des vitamines et renforcer le goût ..Tu feras des yaourts "lait cru" de toute façon c'est mangé dans les 5 jours ? Non ?

ah OK, c'est peut-être pour ça que j'avais foiré mes yaourts au lait de brebis
Ma yaourtière fait 7 yaourts à la fois et donc dans les 2 ou 3 jours maxi, ils seront mangés

moulin.du.barthas@wanadoo a écrit:

dernière question : c'est du lait de la ferme, donc je vais le faire bouillir ?

Ah ouais, c'est toi qui dit ça, une agricultrice ? Je suis surpris. J'aurais la chance d'avoir du lait entier frais que je ne le ferai jamais bouillir. Alain (élevé au lait frais entier de vache. Nom de Dieu, qu'est ce que c'était booooooon !)

Pour nous, c'est simple et bien avant le lancement du projet

1L de lait entier
1 yaourth nature
1 dosette lait Nestlé sucré
1 dose de lait écrémé entier

13h dans yaourthière Kenwood

Je confirme que ce n'est pas du fromage blanc à la crème au final mais l'onctuosité est à tomber. A chacun ses goûts.

Didier

Patafoin a écrit:

Pour nous, c'est simple et bien avant le lancement du projet

1L de lait entier
1 yaourth nature
1 dosette lait Nestlé sucré
1 dose de lait écrémé entier

13h dans yaourthière Kenwood

Je confirme que ce n'est pas du fromage blanc à la crème au final mais l'onctuosité est à tomber. A chacun ses goûts.

Didier

Peux-tu expliquer à la pauvre paysanne que je suis, élevée au lait de vache de la ferme de mon oncle ce qu'est du lait écrémé entier?

En ce moment, je refais du fromage - je vais en faire en apéritif pour les fêtes, en les présentant en rondelles avec des baies concassées,de la ciboule, des fines herbes, des épices ou des olives noires écrasées.

1 litre de lait entier bio
2 petits suisses
de la présure
15 heures en fromagère, 2 jours d'égouttage au frais

Moi aussi j'ai c'est quoi du lait écrémé entier ?

yourtie a écrit:

En ce moment, je refais du fromage - je vais en faire en apéritif pour les fêtes, en les présentant en rondelles avec des baies concassées,de la ciboule, des fines herbes, des épices ou des olives noires écrasées.
1 litre de lait entier bio
2 petits suisses
de la présure
15 heures en fromagère, 2 jours d'égouttage au frais

Ca m'amuserait d'essayer sans investir un kopek dans du matériel. J'ai quelques questions :
- est-ce qu'une yaourtière peut être utilisée ?
- le lait entier doit-il être frais ou ça marche aussi bien avec du lait entier pasteurisé ?
- où trouve-t'on de la présure ?
- est-ce que la présure a une durée de vie limitée ou se conserve t'elle longtemps ?
Merci d'avance si tu peux me répondre. Bonne journée.

Si tu n'as pas de fromagère, Alain, tu peux faire sans. Ce n'est pas du tout le même principe qu'un yaourt qui doit être étuvé et auquel tu apportes des ferments lactiques.

Le principe est de cailler le lait avec de la présure à température ambiante (par ex, pour du lait de brebis, je le porte à 30°C environ et ensuite j'ajoute 3 gouttes de présure par litre de lait et je le mets dans un saladier, quand la masse est prise au bout de quelques heures, tu casses le caillé en gros morceaux et tu l'égouttes (les anciens faisaient avec un torchon et le suspendait pour que le petit lait s'égoutte bien).
Ensuite une fois égoutté, tu tasses bien tes morceaux dans un moule (un moule à faisselle peut faire l'affaire) et le lendemain tu démoules et tu sales ton fromage sur toutes ses faces. Tu le mets dans un endroit frais comme une cave dans un garde manger ou tout autre protection de type moustiquaire . Si tu veux le déguster en frais, quelques jours suffisent.
Tu peux ajouter de la ciboulette au moment de le mettre dans les moules ou toutes autres choses gourmandes dont a parlé Corinne
Et pour les petits-suisses, super idée pour rendre onctueux et crémeux le fromage au lait de vache (pas pour du lait de brebis, car plus gras par nature)

la Cognée a écrit:

yourtie a écrit:

En ce moment, je refais du fromage - je vais en faire en apéritif pour les fêtes, en les présentant en rondelles avec des baies concassées,de la ciboule, des fines herbes, des épices ou des olives noires écrasées.
1 litre de lait entier bio
2 petits suisses
de la présure
15 heures en fromagère, 2 jours d'égouttage au frais

Ca m'amuserait d'essayer sans investir un kopek dans du matériel. J'ai quelques questions :
- est-ce qu'une yaourtière peut être utilisée ?
- le lait entier doit-il être  frais ou ça marche aussi bien avec du lait entier pasteurisé ?
- où trouve-t'on de la présure ?
- est-ce que la présure a une durée de vie limitée ou se conserve t'elle longtemps ?
Merci d'avance si tu peux me répondre. Bonne journée.

Tu peux utiliser une fromagère comme yaourtière mais pas l'inverse, mais comme te l'a expliqué Isabelle, tu peux faire ton fromage sans fromagère.
La présure s'achète en pharmacie et se conserve au frigo même avant ouverture. Tu en mets quelques gouttes seulement. Ca coûte moins de 7€ pour des dizaines de préparation.
Le lait doit être impérativement entier, mais tu peux le choisir frais (et le faire bouillir 1 minute puis le laisser refroidir avant de l'utiliser), il prendra plus vite que le pasteurisé (13 heures sont suffisants pour le frais, 15 heures pour le lait pasteurisé).
La présure se conserve quelques mois au frigo.
Surtout ne rien mettre d'autre que le lait, la présure et du fromage blanc ou des petits suisses, sans ça ton fromage ne prendra pas (ni sel, ni sucre, ni... rien)
Tu peux faire de la brousse (miam, tartiné sur du pain frais), du fromage blanc (sans égouttage), des petits suisses (en rajoutant de la crème)...

Lait écrémé en poudre

Je les mange mieux que je ne les écris

Didier

Patafoin a écrit:

Lait écrémé en poudre

Je les mange mieux que je ne les écris

Didier

AAAh... d'accord... Nounours aussi ajoute une c. à s. de lait en poudre

Je mets aussi du lait en poudre mais entier...
Avec un litre de lait bio 1/2 écrémé et un yaourt bio nature au lait entier.
Je m'en sers pour faire des sauces légères à base de yaourt.
Pour les manger comme dessert, j'ajoute de la vanille liquide ou du sucre de canne, de l'eau de rose, de la confiture, de la cannelle... à mélanger au moment de les déguster.

Alain, si tu veux une fromagère, j'en ai 1 à donner, depuis que j'ai la yaourtière seb multidélices, je ne m'en sert plus.
On trouve aussi les ferments à grand frais, moins cher qu'en pharmacie ou en magasin bio.

Merci Chantal, Corinne et Isabelle de vos lumières.
Corinne, le fromage c'est salé. A quel moment tu rajoutes le sel (si il ne faut pas en mettre pendant la fabrication) ?

Quand la préparation est prête, tu la mets à égoutter dans le frigo. Quand elle a la bonne consistance (1 à 2 jours d'égoutage, tu démoules, tu sales la face du haut, puis quelques heures après, tu la retournes et tu sales l'autre face.

Alain a écrit:

Corinne, le fromage c'est salé. A quel moment tu rajoutes le sel (si il ne faut pas en mettre pendant la fabrication) ?

C'est qui qui lit en diagonale et qui va se faire tirer les oreilles      

Citation :

]Ensuite une fois égoutté, tu tasses bien tes morceaux dans un moule (un moule à faisselle peut faire l'affaire) et le lendemain tu démoules et tu sales ton fromage sur toutes ses faces.