Forum des gites et des chambres d'hotes en France


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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 19:51

Pour éviter le gaspillage avec les oranges pressées  j'ai voulu tester une nouvelle formule : demander la veille les préférences .... :affraid:m'ont demandé du jus de carotte et du jus de mangue  affraid

A ne pas renouveler  petit dej - Page 2 289333

Je leur ai expliqué que les mangues en cette saison n'etaient pas au top  petit dej - Page 2 561189 beaucoup de voyage avion  petit dej - Page 2 561189  et ils ont bu orange pressée et citron pressé bio du jardin . Tout le monde a aimé 
Mais pour les prochains jours je sèche. ...pas trouvé de jus de carotte . 
Je n'ai pas de centrifugeuse pour faire des coktails ou des nectars de fruits comme Tati ...
Qui a une autre idée ?
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 20:03

Tu as un blender ? si oui, tu peux faire des nectars Wink
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 21:25

.


Dernière édition par Mary le Lun 18 Déc 2017 - 22:35, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 21:37

tati ninou a écrit:
Tu as un blender ? si oui, tu peux faire des nectars Wink
Oui Brigitte , j'ai  Very Happy  
Tu mixes les fruits frais juste avec de l'eau ou bien tu ajoutes un sirop ?

@Marie ...non pas de Thermo..x
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 21:47

Au TM, je fais chauffer 500g d'eau + 100g de sucre, j'ajoute 400g de fruits, je mixe puis j'ajoute 400g d'eau et je remixe, ça évite que ce soit trop chaud.
Au blender, je ferai chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, je mixerai les fruits dans le blender et j'ajouterai l'eau sucrée ( en partie ou en totalité en fonction de ton blender).
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 21:56

tati ninou a écrit:
Au TM, je fais chauffer 500g d'eau + 100g de sucre, j'ajoute 400g de fruits, je mixe puis j'ajoute 400g d'eau et je remixe, ça évite que ce soit trop chaud.
Au blender, je ferai chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, je mixerai les fruits dans le blender et j'ajouterai l'eau sucrée ( en partie ou en totalité en fonction de ton blender).
Exclamation 
Comme pour un coulis ....
Je fais tous mes coulis de fruits rouges et je les congèle en petite portion très pratique pour agrémenter les desserts 
Pour demain matin pas le temps de faire avec les nectarines qui me restent.  J'ai  trouvé du jus d'ananas 100%pur fruit pressé en brique carton 1L . Je vais voir si ils aiment...


Dernière édition par France le Mar 23 Aoû 2016 - 23:07, édité 1 fois (Raison : réduction de la taille de police : France)
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 22:20

Au fait, tu as trouvé le sucre perlé ? j'ai du en acheter 10kg chez le grossiste, il n'y en avait plus au super marché. J'aimerai bien partager mais avec les frais de port affraid
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 22:34

flower Oui,Eric tu fais comme tu en as envie et si certains clients émettent des interrogations.,tu leur en mets plein la vue avec ta qualité bio, les produits goûteux ect....s'ils sont pas content tout de suite tu retournes leur argumentation en ta faveur.
S'il faut augmenter les prix tu essaies, sans doute que tu ne perdras pas de clients. tu as raison de garder de bons produits,mais oui le fromage bio ou de qualité est chèr,tu l'enlèves. Tu es en Bretagne,du far des crêpes de la bonne confiture, des yaourts ,de la brioche, pas besoin systématiquement des viennoiseries bien grasses ...du bon beurre,à la coop il y en a un qui ressemble au beurre de ferme,un délice.. bref simple mais efficace. çà marchera pareil.
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMar 23 Aoû 2016 - 23:46

Petite anecdote. Normalement personne ne se plaint de nos petits dejs (au contraire vu que tous les avis en font mention) mais mais...

J'ai laissé Tim en charge des CH car je suis remonté à Milly avec ma soeur pour rejoindre notre autre soeur pour aider notre maman dans toutes les démarches administratives (et lui tenir un peu compagnie). J'ai passé commande pour tous les petits dejs de la semaine. Une résa booking de dernière minute juste avant mon départ, je téléphone pour augmenter la commande et comme ça ne répondait pas, je laisse un message. Tim passe ce matin à l'épicerie du village (ils font aussi dépot de pain/patisserie pour les 3 boulangeries du village voisin). Commande incomplète, ils n'avaient pas consulté leur répondeur. Il prend deux croissants (les autres avaient des mini chaussons aux pommes), le gâteau était assez gros pour 6 et il y avait un pain tranché aux céréales. J'avais aussi commandé 2 ficelles (1 ficelle par couple). Evidemment il y avait 3 couples et ce n'est pas gros une ficelle... pour une fois il n'y a pas eu de reste ! Bon Tim a géré la situation au mieux, il a le calme des anglais et il ne parle pas beaucoup français... personne n'a dû même essayer de demander plus de pain Laughing
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 9:27

Merci Odette pour tes conseils.
Effectivement il faut probablement que je retravaille cet hiver mon petit déjeuner pour mieux maitriser son coût.

Pour remplacer les oeufs et garder un truc salé, j'ai testé ces derniers jours quelques petits muffins végétaliens qui ont eu pas mal de succès :

Mini muffins ptipois/sésame, tomate/origan/olives et curry/graines de coriandre émoticône smile
Base :
180 g de farine
2 cuillères à soupe de fécule
2 cuillères à café de levure chimique (10 g)
150 ml de lait vg
80 ml d'huile
1 cuillère à café de sel
muffins ptipois : + 120 g de ptipois (mixés au blender avec le lait) + 1 cuillère à soupe de graines de sésame
muffins tomate : + 50 g de concentré de tomate + 50 g de poivron mariné + 10 olives hachées + 1 cuillère à soupe d'origan +1 cuillère à café d'ail en poudre ou une gousse hachée
muffins curry : + 1 cuillère à soupe de curry + 1 cuillère à soupe de graines de coriandre + 1 cuillère à café de curcuma

>> mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides, verser dans des moules, enfourner à 180° pour 15 minutes

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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 9:39

Wouahhhh, on a un expert en cuisine vegan ! Eric, je t'envoie un MP la prochaine fois que je reçois un végétalien. Parce que moi, ma spécialité, c'est plutôt barbaque, beurre et oeufs Wink
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 10:06

Pas de soucis. Ce sera avec plaisir. :-)
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 10:07

Super Eric, ta recette va bien aussi pour les allergiques au lactose.
Tu devrais ouvrir un post pour ne pas qu'elle se perde Wink
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 10:25

Ça y est, c'est fait. Very Happy
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 11:15

Merci Eric ça peut nous servir 

En ce moment j'ai des hôtes qui ne mangent pas de banette,  pain bio, ou pain céréales Evil or Very Mad , viennoiseries, brioche  Evil or Very Mad desserts sucrés et entremets  Evil or Very Mad  mais ne sont pas regime special végétalien ou vegan
Après avoir fait le tour de mes recettes salées : tartes Légumes , muffins, cake olives curcuma ( ils ont adoré ) omelettes. ...ect...je sèche scratch  et suis preneuse de nouveautés un peu originales.


 Je souhaite toutefois conserver des bases de produits locaux ou au minimum de  France. 
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 12:04

Pourquoi tu te fais ch.... ? Ils préfèrent le salé ? "fromage, jambon, oeufs" is the answer Laughing
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 12:05

Claudine a écrit:

Après avoir fait le tour de mes recettes salées : tartes Légumes , muffins, cake olives curcuma ( ils ont adoré ) omelettes. ...ect...je sèche scratch  et suis preneuse de nouveautés un peu originales.

Si tu veux vraiment cuisiner, pourquoi pas essayer un flan tomates courgettes parmesan, une croustade feuilletée fromage bacon, ou des pizzettes, (en adaptant les ingrédient selon leurs gouts) ou carrément les spécialités niçoises (socca de pois chiche, barbajuans, tourte de blettes, pichades, pan bagna, etc...) ou sinon, le pain rond à l'oeuf de Corinne?
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 12:39

plein de bonnes idées, Estelle :br:
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 13:00

Wink
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 13:51

J'ai essayé une variante salée du gâteau de pain perdu de Lara en enlevant le sucre de la recette, et en ajoutant sel, poivre, fines herbes, curcuma, paprika, olives noires et lardons fumés, c'est bon, tu peux le couper en tranches et le congeler.
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 17:09

flower Eric,tu peux aussi leur faire des minis cakes (muffins) lardons pruneaux,lardons aromates, bon pas chèr avec des yaourts à la grecque,çà fonctionne aussi avec des yaourts de chèvre, voilà un truc salé pas trop chèr.
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeMer 24 Aoû 2016 - 17:11

flower eric et pour que les cakes brioches et compagnies ne soient pas trop grands tu les cuits dans les moules à canelés.
de toute façon met le paquet sur nos pains qui sont si bons en Bretagne et c'est gagné hiiiiiiiiiiiii!
Je suis trop loin,je sera allée te faire la commerciale pour les produits bretons, au gîte ils rigolent quand je parle de nos produits au marché aussi d'ailleurs hiiiiiiiiiii!
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeJeu 25 Aoû 2016 - 11:54

tati ninou a écrit:
Au fait, tu as trouvé le sucre perlé ? j'ai du en acheter 10kg chez le grossiste, il n'y en avait plus au super marché. J'aimerai bien partager mais avec les frais de port affraid

Je t'en prendrais le jour où on se décide à venir faire un tour en "Occitanie"et "Sud France".....  Wink

Oui j'ai trouvé cheers marque Daddy "Perles de sucre" chez Auchan en
Boite de 500g
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeJeu 25 Aoû 2016 - 12:04

la Cognée a écrit:
Pourquoi tu te fais ch.... ? Ils préfèrent le salé ? "fromage, jambon, oeufs" is the answer Laughing

J'aime proposer chaque matin au moins une nouveauté  Very Happy  ça cultive ma différence et c'est bien apprécié  Basketball

Wink
Le fromage c'est tous les jours, les oeufs rarement , le jambon jamais.....mais dinde ou poulet tranché roti , braisé, aux herbes ; pour ceux qui ne mangent pas de porc....asiatiques, indous...)

Ce matin j'ai servi la "Terrine du soleil" (recette fu forum) coupée en tranches fines 
Tous ont aimé  cheers  

Je vais trancher le reste et hop au congel


Dernière édition par Claudine le Jeu 25 Aoû 2016 - 12:13, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitimeJeu 25 Aoû 2016 - 12:07

yourtie a écrit:
J'ai essayé une variante salée du gâteau de pain perdu de Lara en enlevant le sucre de la recette, et en ajoutant sel, poivre, fines herbes, curcuma, paprika, olives noires et lardons fumés, c'est bon, tu peux le couper en tranches et le congeler.

J'ai une boîte de pain qui se remplit doucement ....je vais tester prochainement en version salée  Wink
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MessageSujet: Re: petit dej   petit dej - Page 2 Icon_minitime

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